1、鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片料酒开火煮以便去腥。
2、魔芋切块泡水去腥，鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。
3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒，鸭肉油煸出后盛出。
4、锅中余油加热后放入蒜头，葱头爆香后加入豆瓣炒出红油，加入煸过的鸭肉继续炒，过程中加入酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。
5、另起一锅加水烧开，加入魔芋，白醋，盐氽水后倒去水，魔芋加入鸭子中一起烧。
6、鸭子烧30分钟后加入盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加味精出锅。
魔芋啤酒鸭的做法 最正宗的做法
啤酒鸭源于贵州苗族，是苗家一道传统名菜。
苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料，制作成米酒鸭。民国初年，啤酒传入我国，人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭，发现其口味比米酒更加鲜美，后来称其为“啤酒鸭”。
发展到现在，啤酒鸭的做法与最初相差极大。
也不能说谁对谁错，适合自己口味的就是最好的！光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多，有的是最简易朴素的做法，有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。
下面介绍一下自己在家做啤酒鸭的方法，非常的简单！难度指数基本为0!
首先准备材料：
鸭子半只约1000克、魔芋500克左右
老姜片约15克、大蒜约10克、小葱4根
干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml
八角5克、桂皮5克、香叶3克、山奈5克
豆瓣酱20克、鸡精6克、香辣鱼10克
接下来开始制作：
第一步：鸭子斩成2-3cm大小的块，洗净血水滤干。
魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。
第二步：鸭子冷水下锅焯水，焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟！然后捞出用温水洗净浮沫。
第三步：锅洗净烧热，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子，中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干，炒出鸭油来才香！
第四步：鸭子炒香后，加豆瓣酱20克炒出红油，然后加香辣鱼酱料10克，炒均匀后加啤酒和小葱进去，大火烧开后焖3分钟。
第五步：3分钟后把魔芋滤水后加进去，再加500ml的清水，大火烧开后转小火，直至鸭子烧至9成熟，这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的，大概需要用高压锅压10-15分钟。
第六步：鸭子9成熟后，加鸡精6克左右。开大火收汁，让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀即可起锅。
虽然这道菜做法简单，但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的！
技巧1：要想“啤酒鸭”鲜香，鸭子的选择很重要！
以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜，这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右！但是现在很难买到这种鸭子，大家不管在超市还是菜市场，买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟，坏处就是营养不足，香味不够！
的做法，魔芋啤酒鸭怎么做好吃，魔芋啤酒鸭的家常做法
啤酒鸭做法一，
材料
鸭子半只、魔芋，土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
做法二，
材料
主料：鸭腿、山药、啤酒
辅料：枸杞，大葱
做法
1. 鸭腿买好切块儿，用温水浸泡，泡出血水；
2. 锅中放水烧开烧沸，抄水，去除血水后捞出备用；
3. 山药去皮切滚刀块，把水烧开抄水捞出备用；
4. 魔芋丝卷 水烧开抄水捞出备用。
5. 将鸭腿入锅，翻炒，加料酒、冰糖、酱油继续翻炒两三分钟；
6. 然后放入啤酒烧开，小火慢炖大约二十分钟放入山药，魔芋丝卷；继续中火炖十分钟左右；
7. 收汁，装盘，撒上枸杞、葱段即可。
做法三，
材料
番鸭400克（1/4只），魔芋，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法四，
材料
鸭子半只，魔芋，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
啤酒魔芋鸭怎么做
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。 制作 1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。 3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。 4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
鸭怎么做好吃，川味魔芋啤酒鸭的家常做法
1、魔芋啤酒鸭的作法
食物
原材料：
半片鸭1只、香芋200G、葡萄酒1听、生抽酱油3汤勺、白砂糖2汤匙、盐一茶匙、米酒1汤勺、味精少量、姜4片、蒜3瓣、八角1个、麻椒6粒、干红辣椒丝适当。
流程/方式
1、将家鸭剁碎一小块，用生抽酱油，米酒，姜和盐腌半小时。
2、蒜随便切一小块，锅中油烧开，下麻椒，八角，干红辣椒丝和生姜片，出香气以后，马上下腌好的家鸭煸炒至外皮掉色。
3、放进白砂糖，下香芋煸炒，随后倒进葡萄酒。
4、低火焖半小时以后，加少量味精，大火收汁。
2、魔芋啤酒鸭
原材料：
半片鸭1只、香芋200G、葡萄酒1听、生抽酱油3汤勺、白砂糖2汤匙、盐一茶匙、
米酒1汤勺、味精少量、姜4片、蒜3瓣、八角1个、麻椒6粒、干红辣椒丝适当。
作法：
1、将家鸭剁碎一小块，用生抽酱油，米酒，姜和盐腌半小时。
2、蒜随便切一小块，锅中油烧开，下麻椒，八角，干红辣椒丝和生姜片，出香气以后，马上下腌好的家鸭煸炒至外皮掉色。
3、放进白砂糖，下香芋煸炒，随后倒进葡萄酒。
4、低火焖半小时以后，加少量味精，大火收汁。
常见问题：
1、这一作法的鹅肉立即炒，因此事前需要用冷水侵泡去血污。
2、香芋从包装中取下，得用开小水泡一会儿，三分钟就可以，能够去去异味。香芋要切割成一小块，有利于进味。
3、假如讨厌鹅肉煮的较为软烂的，能够降低炖的时间并相对降低葡萄酒的使用量。
魔芋啤酒鸭的作法及其流程，大伙儿看过以上详尽的详细介绍，早已学会了魔芋啤酒鸭的作法及其它的流程，因此在学好之后，那麼以便做出去的口感更正宗，务必买食物，根据几回的制做，才可以促使自身生产制造出去的魔芋啤酒鸭，口感更正宗。
魔芋啤酒鸭的家常做法步骤
川味
魔芋啤酒鸭
的家常做法
主料
老鸭
1只
魔芋
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
泡萝卜
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
三萘
适量
步骤
1.老鸭一只约4斤多，
仔鸭
剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
2.准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
3.这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
4.魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫
黑豆腐
，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条
）
5.魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
6.锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
7.炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
8.然后加入泡萝卜和
泡辣椒
继续煸炒（加了这两道泡菜味道
就是不一样
）
9.加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
10.烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
11.然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
第一步先将鸭子肉剁块洗干净。（最好让卖鸭子的师傅剁好块）
。锅中放水烧开，把鸭子焯水，去除血沫。
然后捞出控水。
再
把八角、桂皮，草果，茴香，桔皮香叶，白蔻用纱布包好成料包，用水洗料包至水变黄。
洗好姜和干辣椒并用刀切段。
锅中放油烧热，放入豆瓣和花椒粒炒香。
放入焯过水的鸭肉翻炒。
然后倒入啤酒，同时加入一碗水烧。放入姜片和干辣椒及料包煮。
把魔芋洗干净切成条状。
把香葱和大蒜洗净切好。
等
鸭肉煮20分钟左右放入魔芋和大蒜煮。调入酱油。
将洋葱和青椒洗净去籽切成片片。
鸭肉熟时放入洋葱和青椒。
翻几下加少许的盐和鸡精即可，装入盘中，撒上葱碎就好了。
