白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。
通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
广东白切鸡的经典做法 粤菜之精髓
广东人爱吃鸡，在全国都是出了名的。在广东就有“无鸡不成宴”的说法，可见鸡在广东人餐桌上的地位。那广东人最喜欢吃的鸡都是哪几种呢，具体做法又是怎样，下面由小编给你分享一下。
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，从酒楼食肆到寻常老百姓家中，都可以见到白切鸡，食之别有风味。其中，湛江白切鸡更是驰名粤港澳。看似简单的白切鸡，制作水平却是毫不简单，白切鸡的好吃与否，除了选择鸡种，与浸鸡的火候也密不可分。
白切鸡的做法：
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料，这看个人喜好。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
要点提示：
1.锅里加水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且会严重缩水。
2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。
豉（chi）油鸡
豉油鸡是广东名菜，非常受欢迎，成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，味道如此好，做法和用料却非常简单，就连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道最好，如果人少，半只鸡或者用整鸡腿也行。
食材用料：
三黄鸡 一只、老抽、生抽、红葱头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香菇、米酒、盐、清水
做法：
1、将配料倒入砂锅中，用小火煮开
2、待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续浸泡
3、在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘
要点提示：
1、由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑；
2、各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好；
3、豉油鸡做法简单，但是选材很重要，一定要用新鲜宰杀的鸡，冰鲜鸡做不出正宗味道来；
4、还可用微波炉来做这道菜。
盐焗鸡
盐焗鸡是享誉国内外的经典菜式，广州本地客家招牌菜之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地。
盐焗鸡做法分传统版和现代版，传统版比较费时、繁杂，今天主要是分享现代版里面的电压力锅做法，电压力锅版又称作懒人版，就算是零基础的同学，也能轻松学会。
电压力锅版食材用料：
鸡半只(500-600克)，盐焗鸡粉20克左右，姜葱适量，如果有沙姜最好
做法：
1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下；腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味。我一般是将抹上鸡粉的鸡放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以焗了。(记得两面都要抹上哦)
2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点；
3、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）
4、开盖以后，趁热享用吧，可以手撕，也可以斩件后吃，非常美味！
