肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
步骤5
放入肉泥，煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱，煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳，煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑
油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐
肉酱的家常做法如下：
主要材料：五花肉、香菇、熟花生米、洋葱、姜、葱、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、老抽、鸡精、十三香、白糖、香醋、料酒、淀粉、油。
主要工具：刀、碗、擀面杖、锅、锅铲、盘。
1、把五花肉用刀剁成小肉丁备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。
2、把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水碗中泡10分钟，然后切丁备用。把洋葱切丁，葱、姜、蒜都切成末分别装入盘子中备用。
3、把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
4、把锅烧热后放入少许油，倒入肉末，用锅铲翻炒片刻。然后把葱、姜、蒜末放里边开小火慢慢炒香。
5、炒出香味后，把豆瓣酱、黄豆酱3放入锅中炒出酱香味道。
6、酱香味炒出来后，倒入香菇丁炒软断生，再依次放入一碗水及适量料酒、老抽、鸡精、十三香、白糖、香醋后大火烧开，炖8分钟左右。注意在此过程中要用勺子搅动，防止糊锅底。
7、炖了8分钟后，把洋葱倒里边再炖2分钟。然后倒入淀粉水，大火勾芡，收浓酱汁。
8、酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后关火装盘即可。
