排骨汤我常做，中的就是我平常做的排骨汤，万变不离其宗，底汤很重要！我有时候会一锅出两个菜，一道蔬菜排骨汤，一道糖醋排骨，不过今天还是说说排骨汤的做法，超级简单，保证汤鲜肉美，适合懒人。
如果有时间的话，先把排骨用清水浸泡半小时以上，如果没时间的话，那就免。前者更有利于泡出血水，后期煮的时候，杂质和浮沫没有那么多，汤相对来讲比较清澈。当然了，如果不泡的话，也没关系，做好每一步，汤色也可以清澈。那我今天就说说没时间浸泡排骨，来做排骨汤的方法吧。
首先，煮锅坐水，排骨冷水入锅，开锅出浮沫，关火，在水龙头下兑入凉水，兑到水温热就可以了，然后用温水把排骨清洗干净。
接下来，煮锅继续放清水，记住，水要宽，把排骨放入，加入葱段、姜片、黄酒，开大火，撇浮沫，汤开，转小火，在这个过程中，一定要勤劳一点，看到浮沫就要撇出来，这是让汤清澈，去除油脂，味道不腥的关键所在，如果偷懒的话可不行！
大约煮个30分钟，汤色就会逐渐变白了！此时可以把去好皮，切成段的山药放入，
加入白胡椒粉和盐，继续煮10分钟，喜欢的话，再加一小把枸杞子进入，嘿，色香味全齐了！少油健康，还不油腻，好吃得很呢！
最后再啰嗦一句，如果不喜欢吃山药，还可以换成莲藕，如果不喜欢莲藕，还可以换成切成滚刀块的胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，还可以换成鲜玉米段，如果不喜欢玉米，还可以换成小白菜小油菜白萝卜等等，如果都不喜欢，那就啥也别放，简单粗暴的喝汤啃排骨，哈哈！
怎么用电饭煲做出来的排骨汤是奶白色的？
说到骨头汤，本人还是觉得清炖排骨美味，并且煲汤老少咸宜，吃荤又能喝汤水，一举两得美味又好吃。你也可以做萝卜排骨汤，玉米排骨汤，排骨莲藕汤，香菇排骨汤，冬瓜排骨汤，南瓜排骨汤等，都非常不错。即然要熬汤，那以不变应万变，全是在排骨汤的前提下添加别的食物来炖，因此现在我们重点讲一下：清炖排骨汤，可以把清炖排骨搞好了，别的的加什么炖都不是问题了。1：最先提前准备剁好的猪排骨，放到盆中放冷水泡三十分钟，泡流血水。
出锅烧开水，冷水下猪排骨，先将排骨焯水，水开，将白沫子打整洁，绰水一分钟上下捞起来透凉，再将猪排骨残渣自来水冲洗干净预留。将锅刷干净，骤起锅烧开水，加入适量冷水，倒进猪排骨，大火烧开，水开转小火慢炖，增加葱，大蒜，麻椒少量，麻椒几个就够。水开期内尽可能将鲜血白沫子整洁，那样炖出的骨头汤才可以清亮。先小火慢炖二十分钟，再将葱、姜、麻椒用漏勺搞出不必。
再继续炖，直到将排骨炖烂，炖到猪排骨一咬能出骨就行，不必炖到当然出骨，那熟度就太大。起锅前一分钟放盐，鸡精调料就可以。最终取圆碗，倒进圆碗撒葱段就可以了，那样一道清炖排骨就制做进行，原生态，不用一滴油，营养成分又身心健康。排骨汤做法有很多种，里边可以放自身爱吃的调料、比如：苞米、箩卜、淮山药、海带丝、干蘑菇，茶树菇哪些的，是依据个人喜好确定的！
一般的方法是由猪排骨剁块放进凉水锅中绰水、放进拍姜片、料酒去腥、捞起来清洗沥干水份！再放进压力锅中，加少量米酒，白胡椒粉、几块生姜片，盖盖子上标准气压十分钟、凉后打开表盖放盐、鸡精调料就可以！一样绰水以后放进砂罐中煲个两个小时、那样骨质增生，脊髓所有融入到汤里、更为有营养成分！广东省、福建酒店的方法是由焯好水的猪排骨添加自已要想调料放进汤盅里、添加滋?中药材，比如：川芎、黄芪党参、枸杞子、龙眼肉、大枣、这些，依据须要选择应用，再用保鲜膜封张口，下笼屉走红蒸一个小时，那样做出来的骨头汤，整体全透明、美味可口、营养丰富、称得上骨头汤中的引领者。
排骨汤如何熬成白色的 排骨汤怎么熬成白色的
单纯电饭煲煮排骨仅几十分钟煮不出奶白色的汤，除非是添加了牛奶或者添加剂（饭店通常加有成份不明的“骨头膏”，一勺下去立马变奶白色）。如果要使汤汁变白变浓，需要炖熬较长时间。比如直接用煤球炉小火炖煮一天。只有电饭煲的话可以这么做：电饭煲煮好后的清汤排骨，大人先把好吃的肉吃掉免得浪费，再把骨头扔回去，混合一些新鲜的排骨（最好是大骨、胴骨之类大骨头）放进去煮。沸腾后加点水（要冷水）微火煮，汤就会变混渐渐趋于白色（营养其实蛮好了，可以喝了）。然后放冷静置比如隔夜后，再将这锅东西用电饭煲烧开后加点冷水熬煮，反复数次后就能得到奶白色的骨头汤。简言之，就是要微火慢炖，冷热交替，加速破坏骨质以利析出。
如何把排骨汤炖成奶白色？
1、冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
3、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。
4、先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
怎样熬出不是白色的排骨汤
1.先将大骨头用清水浸泡3小时，中间换一次水，然后清洗干净备用。
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。
3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。
4.炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。
熬出的不是白色的排骨汤，和方法是有关系的，下面一起来看看。
分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会再出现炖不白、炖不浓的情况了。
技巧一：选购食材
都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。
技巧二：骨头的清洗方式
很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。
技巧三：炖汤口诀
想要把骨头汤炖成白汤，必须要记住一个口诀：“大火炖汤，小火炖菜，大火浓汤，小火清汤”，只要记住这个诀窍，炖骨头汤的时候就不存在会出错了，所以大家一定要记住这个要点。
