折耳根用清水洗过后，用手折成段，腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片，过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，用炒肉片的余油下一勺豆瓣酱炒出红油，下折耳菜煸炒片刻，加入蒜苗和肉片翻炒几下，加入少许鸡粉，生抽调味，再加少许水淀粉收汁，最后淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅。折耳根又叫鱼腥草，顾名思义吃起来有特别的鱼腥气味，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的功效，新鲜的折耳根叶、根都可以吃，但是一般吃的还是根，可以炒、凉拌或者做汤的折耳根又名鱼腥草，云、贵、川还有湖南湘西的人很喜欢吃鱼腥草。他有一股独特的味道，那就是鱼腥味。所以没吃过的人闻到这种味道，它就是臭味。但是喜欢这种味道的人.
用牙签花开鳝鱼肚把内脏清理干净，把外面一层粘液清洗干净切段备用，鱼腥草洗干净切段，锅里下冷水放入两片生姜下鳝鱼段加料酒少许盐煮十五分钟后下鱼腥草大火烧开两三分钟，1.2捞出的猪蹄放入砂锅，加入清水香菜（别问我为什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用.
步奏；先把腊肉煸炒出油，辣椒和折耳根倒进去一起炒，放少许鸡精和大蒜翻炒起锅:首先放入盐，姜，蒜未，酱油，花椒面腌制五分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用鱼腥草控水放盘；取一小碗调汁：蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、芥末油、香油、辣椒酱、胡椒粉根据自己口味调入.
凉拌胡豆怎么做
用料 ?
牛皮菜 5片
胡豆 半斤
蒜 1颗
酱油 适量
醋 适量
藤椒油 适量
辣椒油 适量
白糖 适量
鸡精 适量，可放可不放
凉拌牛皮菜胡豆的做法 ?
胡豆，牛皮菜洗净。牛皮菜用手撕碎，成条状即可。
烧水，将胡豆放下水焯。
胡豆焯3分钟左右，放下牛皮菜，一起焯水。牛皮菜完全熟以后捞出。沥水，冷却。
完全冷却下来的菜才可以开始凉拌，第一步，看过凉拌鱼腥草的朋友应该记得，是把大蒜用压蒜器压碎，放进拌菜碗里。
接着依次加进：酱油，醋，鸡精（可有可无），白糖，藤椒油，辣椒油适量哟……记得用黄豆酱油即可，不要用老抽或者生抽，那味道都不一样的！
接下来戴上一次性手套，拌匀。
最后当然是找个貌美的盘子，装盘。
超市零食里面的蚕豆可以自制吗？该怎么做？
主料： 蚕豆 500克
调料： 酱油 10克 味精 2克 盐 10克 白砂糖 10克 香油 5克 各适量
凉拌蚕豆的做法：
蚕豆剥去荚壳，再剥去蚕豆的皮，洗净投入沸水锅内煮熟，取出放入盆内晾凉，加入精盐、酱油、白糖、香油和味精，拌匀装盘即成。
油炸最好吃，把蚕豆提前用水泡大，用刀子把蚕豆划开（也可以直接把皮剥掉）沥干水分，就可以炸制了。
锅中倒入凉油，放入蚕豆，小火炸置微黄（捞出余温就可以变金黄）撒上咸盐面，好吃的油炸蚕豆就做好了再来上2两小酒，安逸，希望可以帮到你。
在四川，蚕豆又称作胡豆。阳春三月，四川正是嫩蚕豆丰收的季节，蚕豆的做法很多，有一种做法，那是记忆中四川才会有的味道，下面我就分享一下这种做法吧。
蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很。
蚕豆炒咸菜制作方法如下：
1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。
2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎。
3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。
4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分。
5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭。关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。
四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成。
您好：关于四川蚕豆怎么做最好吃，我来分享分享我个人觉得最好吃的做法：
凉拌蚕豆
1、蚕豆煮熟（煮的时候加些盐，便于入味），我喜欢煮的稍微软些
2、煮好后捞出控干水份
3、准备大蒜末、白糖、生抽、辣椒油、花椒油、鸡精调味装盘即可
4、喜欢吃猪屁股（也就是折耳根、鱼腥草）的朋友也可以加入一起凉拌
这样做出来的胡豆麻辣鲜香，特别下饭
是不是特别简单？
