前言
经常做豆腐脑豆腐之类的，豆渣就常常有，扔了觉得太可惜啦，里面富含B族维生素和纤维素啊，于是就想方设法消灭它。今天从自己菜地摘了些青菜，配一点火腿，炒豆渣。
材料
主料：豆渣150g、青菜200g、火腿100g；
辅料：油适量、盐2g、五香粉1g、姜10g
青菜火腿炒豆渣
1
小青菜是咱家自己种的，刚刚拔上来，还没有摘洗，上面有虫眼，没有用过农药和化肥的绿色有机蔬菜
2
清洗干净开水焯烫一下
3
青菜切碎段，火腿切丁，姜切末
4
锅中放油，把豆渣炒干
5
一定要把豆渣的水分炒出来，成为这种能散开的状态
6
放入姜炒香，
7
倒入青菜和火腿丁，翻炒后加盐即可出锅。
小贴士
这个菜特色适合我们河南的一种面食，就是烙馍，用烙馍卷着吃很好吃
的
香炒黄豆渣怎么做如何做好吃
1、小豆腐 用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。 作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 2、豆渣蛋饼 用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。 2、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。 特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 3、豆渣丸子 用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。 作用：营养丰富全面，适于补虚。 4、五豆窝头 用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许 做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。 特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益处。 5、豆渣排骨 主料：排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量 附料：小葱 香菜 辣椒盐 香油 味精 加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。 6、豆渣猪头 原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。 做法： (1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。 (2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。 (3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。 7、豆渣馒头 很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”，但一直没有做过；不久前买了豆浆机时常做豆浆，每次把豆渣丢掉总是觉得可惜，因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维，于是把报上的食谱改良，可以直接放入面包机做面团，效果不错喔! 材料： 1.3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热) 2.1/4杯温水 3.2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉) 4.1小匙白糖 5.1/2小匙酵母（yeast） 作法： 1.1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时 2.取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上 3.烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳 4.蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟 备注： 1.这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷，很 好用喔! 2.这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实。 3.因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减。 8、豆渣松饼 做法一: [材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。 [做法] 1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊 2.倒入平底锅干煎.形状不拘 3.松饼呈现许多小洞时就可翻面 4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 5.松饼完成 [备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣，绝得丢掉可惜，而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳，所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。 但是有下列事项要大家注意一下喔： 1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。 2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。 3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干。 4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。 做法二: 材料：豆渣 奶粉 炼乳 鸡蛋1个 面粉 泡打粉 白糖 做法：将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉（或加炼乳，依个人口味定）、泡打粉（依豆渣多少而定，一般偶做8个松饼用3克左右），可以考虑加少许水，充分搅拌均匀，调成较浓稠的面糊。 锅烧热，加油，油可以稍微多一点，这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热，用勺子挖一大勺放入锅内，用勺将其摊成圆饼形，每个松饼不用太大，直径6厘米左右为宜。先煎一面，煎至金**后翻面，再煎另一面。两面煎好后出锅。 9、炒豆渣 原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。 调料：色拉油、葱花、盐、味精。 制法： 1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。 2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。 功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品 10、豆渣鸭子 主料：豆渣500 g，鸭子1只。 调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 制法： 1将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。 2鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金**，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。 3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。 功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。 11、豆渣粥 用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜。 原料：黄豆渣２００公克 白米饭４碗 综合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙 姜末 洋菇３粒切片 素火腿丁３大匙 红萝卜丁３大匙 芹菜末。 调味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西红柿酱１大匙 酱油１.５茶匙 糖茶匙。 做法： １．将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。 ２．用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。 ３．待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。 ４．白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。 12、咖哩豆渣的做法 调味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西红柿酱１大匙 酱油１.５茶匙 糖茶匙 做法： １．将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。 ２．用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。 ３．待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。 ４．白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可 13、白菜炒豆渣： 1、原料：主料：豆渣500g，白菜500g。 调料：盐、味精、葱花、色拉油。 2、制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，加入白菜煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精炒匀，出锅即可。 3、功效：白菜清热、利水、养胃，与豆渣合炒成此菜，具有清热解毒的功效，适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者，是很好的减肥菜肴。 14、什锦豆渣饼:浆 豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料;什锦配料可自己根据口味选配,如:香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等;加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状;做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。
豆浆渣怎么吃好吃
－ 准备食材 －
黄豆豆渣 一次豆浆的量
花生油 30ml
辣椒 5只
胡萝卜 半个
黄瓜 半个
大蒜 三粄
姜丝 3条
蚝油 少许
生抽 适量
盐 适量
－ 步骤 －
1.先把豆渣放到锅里小火干炒，要不停的翻，否则容易糊锅，炒到水分少了不是太粘的时候放到盘子待用。也可以忽略这个步骤。
2.蒜拍一下切成小块
3.胡萝卜黄瓜切成丝
4.加入辣椒丝，我们家人都不吃辣椒所以只放一个，如果喜欢吃辣的可以放那种红色鲜辣椒味道非常不错
5.蚝油，生抽，盐?少量水做成汤汁，这里的盐要一次放够本次菜用的量，后面豆渣不容易放盐
6.加入油，要比平时炒菜稍多一些，油温后加入姜丝、蒜红椒爆香
7.然后放入菜丝翻炒，待六成熟放入汤汁
8.大概菜丝差不多熟的时候放入豆渣
9.搅拌豆渣和菜，因为豆渣本身就是熟的，所以搅拌均匀后就熟了，有菜香了关火完成
榨完豆浆剩下的豆渣有哪些用处？
1.炒
把豆浆渣放些油，辣椒，盐，酱油，葱放锅里炒干水份装盘，挺好吃的还有营养。
2.炒豆渣
先将豆渣与碎粉条、丁香鱼干或虾皮上锅蒸熟。葱花姜末下油锅炒后倒入蒸好的豆渣翻炒，至干湿适度后放入精盐、味精、胡椒粉、切细的芫荽或韭菜后拌匀即可起锅食用。既当菜又当饭，配稀饭最佳，味道鲜香可口，若再调点熟芝麻油，别有风味。
3.蒸发糕
豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。
4.蒸豆饼
豆腐渣加适量面粉，加鸡蛋，加葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀后下油锅慢火蒸熟即可，豆渣煎饼配稀饭最佳。
5.豆渣丸子
原料：新鲜豆渣、面粉、胡萝卜丝、香菜末、花椒粉、盐。
制法：将以上原料搅拌均匀（不要加水）制成丸子，炸时火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且极富营养。经常喝豆浆的朋友不妨一试。
6.做霉豆饼
把豆渣炒热，乘热的时候做成圆球或圆饼，包上，等发白霉，然后用油煎，再加佐料。很好吃的。国内市场上有卖的。
7.煮粥
和燕麦一起煮粥。燕麦滑软，豆渣糙香，绝配
豆渣怎么做好吃(2)
榨完豆浆剩下的豆渣的用处：
1、做馒头。豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，烧开后调小火熬至黏稠，做馒头时直接加到面团里即可；
2、做丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子；
3、炒鸡蛋。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可；
4、做煎饼。豆渣还可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼；
5、炒虾米。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。
其实榨豆浆剩的豆渣含有丰富的蛋白质与纤维素，具有一定的营养成分。但是对于糖尿病病人来说，最好还是少吃为妙。因为，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤与植物蛋白会影响肾功能，久而久之也许就会并发痛风、肾病等病症，这样对于糖尿 病等的综合治疗起不到很好的效果。
扩展资料：
豆渣是优良的保健食品。因为它热量少，所含的大豆食物纤维多，并富含人体十分需要的钙质。故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症患者，以豆腐渣作食物，不仅能充饥饱腹，而且还能起到防治疾病的作用：
2、降脂。豆渣中含有大量食物纤维，能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻上了人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有效。
3、防治便秘。豆渣中的食物纤维还能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
4、防治骨质疏松。豆渣中的钙含量也很多，且容易被消化吸收。因此，常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
参考资料：
人民网-打完豆浆后的豆渣可以吃吗
人民网-豆浆渣能吃吗？豆浆渣竟有这三大好处
素肉松
原料：豆渣适量、熟芝麻1大勺、小胡桃仁2大勺、熟花生米2大勺、原味海苔适量、酱油2勺，糖1勺
做法：
1、做素肉松首先要有豆渣，用手抓两把黄豆泡一夜，第二天一早榨成豆浆，篦出豆渣。
2、花生碎用干净的锅烘烤一下，一边烘烤一边搅拌翻炒，不然容易糊底。
3、山核桃仁也烘烤一下，晾凉备用。没有山核桃仁用核桃仁也挺好的。
4、锅中不放油，放入豆渣，先翻炒一下。然后淋入酱油继续翻炒。
5、再加入糖接着炒，以小火慢慢不断翻炒豆渣。
6、一直把豆渣炒至金**、干松状，期间可以根据口味加调料也调整合适味道。
7、把烘烤晾凉的果仁放入搅拌机中打碎。
8、炒好的豆渣完全冷却后，倒入果仁粉。
9、海苔剪成小碎片备用。
10、最后倒入海苔碎和熟芝麻拌匀就可以享用了。
豆渣培根炒饭
原料：米饭
配菜：青椒、胡萝卜、培根、鸡蛋、豆渣、小葱、姜蒜末
调味：盐、花椒粉、鸡精
做法：
1、提前一晚泡黄豆，第二天打成豆浆，过滤出豆渣备用。
2、将配菜切碎。
3、鸡蛋打散，倒入豆渣，再加少量的盐。
4、搅拌均匀。
5、锅里倒油，油热后，倒入鸡蛋豆渣，炒熟备用。
6、锅里倒适量的油，油热后，先倒入姜蒜末炒出香味，再放入培根翻炒，随后倒入青椒和胡萝卜，翻炒片刻后，再倒入鸡蛋，最后倒入米饭，再加入调味翻炒均匀，出锅前撒入小葱即可。
鲜炒豆渣
主料：豆渣(适量)、鸡蛋(2个)
调料：红椒(2个)、香菜(2根)、肥猪肉片(适量)、盐(适量)
做法：
1、坐锅(不放油)，倒入豆渣小火炒制
2、煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
3、继续小火煸炒，也可用筷子搅散
4、直至蛋液全部凝固，离火
5、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
6、保持小火炼油
7、练好猪油捞出油渣
8、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
9、炒匀
10、放盐、香菜、红椒，中火翻炒均匀
11、出锅装盘
小贴士：
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净(也可放些葱段、姜片除异味)。
