酥皮月饼的做法及配方：
主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。
辅料：红豆250g、红糖适量。
步骤：
1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。
2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。
3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。
4、中途加红糖继续翻炒。
5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。
6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。
7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。
8、两种面团各分成9份。
9、水油皮擀开包上油酥。
10、收口向下，然后擀开。
11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。
12、取一个生胚折三下。
13、再擀成圆形状包上豆沙馅。
14、全部做好。
15、放烤盘里。
16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。
酥皮月饼的酥皮怎么做才酥脆
现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。
1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。
4.用手揉成圆形。
5.将圆形的面团擀成牛舌状。
6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。
8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
9.将面剂压扁。
10.饼擀成圆形。
11.将圆剂包上肉馅，收口。
12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。
13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。
今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。
酥皮月饼的酥皮酥脆的方法步骤如下。
步骤1：油皮部分的面团揉成像耳垂柔软即可。
步骤2：保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油。
步骤3：油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。
步骤4：松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可，放入冰箱。
步骤5：松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。
步骤6：把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。
步骤7：松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米，将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。
步骤8：二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长，然后卷起。
步骤9：继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。
步骤10：拿起一个，这样中间按一下，用手按扁，用擀面杖擀成圆形，包入提前弄好的馅料。
步骤11：烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。
步骤12：放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液，刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
