鱼头豆腐汤的做法用开水还是冷水-鱼头豆腐汤的做法用开水还是冷水下锅

tamoadmin 2024年11月09日 05:20

鱼头豆腐汤怎么做

　鱼头豆腐汤怎么做？鱼头豆腐汤是很常见的一道菜谱，这道菜是很受欢迎的，因为它的味道不仅十分鲜美还很有营养价值，但是想要做鱼头豆腐汤要掌握烹饪技巧，下面分享鱼头豆腐汤怎么做？

鱼头豆腐汤怎么做1

　食材：鱼头、生姜、香葱、料酒、盐、白胡椒、豆腐。

　 制作方法：

　1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。

　2、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。

　3、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。

鱼头豆腐汤怎么做2

　 1、鱼头豆腐汤的做法

　 （1)食材准备

　嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个

　水发冬笋75g，米酒1茶匙

　醋1茶匙，姜2片

　葱2段，白糖1/2茶匙

　胡椒粉1茶匙，香菜少许

　高汤或水500毫升，油1汤匙

　 （2)做法步骤

　1、将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，然后用厨房纸巾蘸去水分。

　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　3、炒锅置于大火上，烧热，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水)，大火烧开。

　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用。

　 长期食用鱼头汤危害

　对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的'老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。

　另外值得一提的是，根据生物富积效应，鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。同时，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮一般可以不考虑这个问题，但吃火锅的时候要注意这一点。

　所以，鱼汤味美，偶尔喝喝无妨，但还是悠着点喝为好。

做大头鱼豆腐汤是用热水煮还是放冷水

1 豆腐炖鱼头汤的家常做法

材料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1、准备鱼头、嫩豆腐。

2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用。

3、锅中倒入适量油，放入鱼头煎制。

4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。

5、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖。

6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。

7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。

8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。

2 豆腐炖鱼头汤用冷水还是热水

建议用开水煮豆腐鱼头汤。

在制作豆腐鱼头汤的时候，鱼头是事先已经煎好了的，如果放冷水的话，鱼肉会出现收缩的情况，汤汁不容易白，因此，一般情况下，熬煮豆腐鱼头汤的时候都是在锅里面加热水的。

3 炖鱼头汤用什么豆腐

汤汁煮沸、煮白之后就可以放入豆腐了。

豆腐非常的细嫩，因此不能久炖，炖得久了会散在锅里，味道会差很多，因此，一般情况下，炖鱼头豆腐，炖煮的都是鱼头，炖豆腐主要是为了让豆腐入味，只是稍微煮下就可以了。

4 炖鱼头汤什么时候放盐最好

最后放盐。

鱼头豆腐汤需要长时间的煮，盐放得早了，容易咸，而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素，碘元素久煮就挥发了，为了避免这种情况，一般情况下，食盐都是最后加入的，而且，最后放盐的话，汤汁的味道会比较的鲜美。

如何做鱼头豆腐汤不腥

用热水比较好

1，食材的选择

主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。

豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。

2，食材的处理

平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。

豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。

二，鱼头豆腐汤的简单做法

1，煎制鱼头

要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。

煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。

2，锅中要加热水，调味料只需三种

鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。

加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。

出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。

3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成

调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。

鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单

烧汤时锅内放入料酒，这样可以去腥。鱼头豆腐汤方法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼头半个、嫩豆腐 3块、食用油适量、盐一根、姜几片、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。

1、第一步把鱼头洗净。

2、锅内放油加热，放入鱼头两面煎好。

3、把两片都煎过的鱼头放到炖汤的砂锅中，倒入适量的水。

4、放入姜片，葱段和料酒，开大火把水烧开。

5、烧开后转小火，盖上锅盖炖，大概十多分钟，鱼汤水就会变成诱人的乳白色。

6、把豆腐洗好切块放入锅中。

7、煮开后放入盐和胡椒粉拌匀，盛出撒上香葱，这样就做好了。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

步骤1

准备所需材料

步骤2

把鱼头洗净，切开两半

步骤3

锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎

步骤4

连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

步骤5

汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内

步骤6

盖上锅盖煮15分钟左右