第一种做法：
1：准备材料:草鱼一条，尽量选3斤左右的草鱼，因为要去头去尾，选中间的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱，一小块姜，几瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，调和油，白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量。把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂。2.用刀背敲鱼头把鱼敲再去鱼鳞，去除内脏，去腮，把鱼肚子里的黑皮去干净避免鱼腥，把鱼线抽掉，切掉鱼头鱼尾《鱼头和鱼尾留着炖汤挺好的》，取中间的鱼肉切成不薄不厚的鱼块，找个漏勺把鱼肉放进去控干水份。
3.把控干水份的鱼块，放进一个小盆里，撒上盐，料酒，拌一下，腌30分钟左右。4.把腌好的鱼块，一块一块挨个裹上淀粉，醒上10分钟免得淀粉掉渣。5.煎鱼:锅里放油，先大火把油烧热再关小火把油凉5成热，下鱼小火煎，放鱼后不要轻易翻动，等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面，煎至两面金**，出锅装盘待用。6.锅里放少量油，把烧5成热，放葱，姜片，蒜，香叶，桂皮，炒香，加点酱油，盐，翻动一下。7.添点热水，加点白糖，加入煎好的鱼块，水淹没鱼块，等水开后改为小火，慢炖10分钟，慢慢收汁后关火焖几分钟，放入鸡精，翻动，这时候汤汁已经收得几乎没有了就可以了，出锅装盘开吃了！
第二种做法:
1.准备材料:青鱼或者草鱼都可以，取中间段鱼肉，熟笋片，湿淀粉，姜，葱，白糖，酱油，味精，料酒，调和油。2.把鱼开膛破肚，清洗干净，鱼头鱼尾切下来不用，可以留着炖汤用。收拾干净后，拎起来控控水，取中间段剁成长方块，大约5厘米长3厘米宽，剁好后放一个漏盆里控水，姜去皮，葱拨皮都洗干净，葱切段，姜切末，放一边待用。把笋切片，锅里添水，水开后放入笋片，煮熟后捞到漏盆里控水，待用。碗里放点水，加入淀粉，用筷子搅匀，待用。
3.找一口加厚铁锅，煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要大火烧热油再关小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。不要煎熟透，煎7分熟。4.把切好的姜末撒在鱼上面，加点料酒慢慢翻动一下，，盖住锅焖3分钟，加酱油，白糖轻轻翻动，再加入开水一大勺，淹没鱼块，换成小火盖住锅将鱼块烧熟透，大约10分钟左右。5.放入笋片，轻轻翻动，开大火，把之前准备好的湿淀粉搅匀倒入锅里勾芡，加入味精，撒上葱段，用铲子翻匀，关火，找一个盘子，就可以出锅了开吃了！
红烧青鱼块的家常做法是？
食材用料：
青鱼三条
柠檬一个相克食物
葱适量相克食物
姜一块相克食物
蒜几瓣
香菜1棵相克食物
花椒少许
干辣椒少许相克食物
油适量
红糖25克相克食物
酱油10克
老抽5克
陈醋20克
盐适量
胡椒粉适量
菜谱做法：
1.买来的青鱼处理干净，要彻底清洗，用盐搓一搓鱼身上
2.把鱼的两面打上花刀，而且要斜着打，不要很深
3.放盐，花椒，胡椒粉，柠檬带皮切丁，葱花，姜，腌制青鱼半小时左右
4.锅烧热放油烧，然后放姜片，花椒粒
5.姜片和花椒粒炒出香味以后，然后再放葱花干辣椒。
6.炒出香味以后把青鱼一条条的放进锅里煎制。
7.一面煎黄后，翻面煎另一面。
8.这时把剩下的调料调一碗汁。（红糖酱油老抽陈醋），两面煎黄后倒入
9.倒入料汁后，大火煎至两分钟，然后转小火焖10分钟。
10.煎好的青鱼，用两个铲子放到鱼盘里。
11.撒上切好的香菜段和切好的蒜末就可以食用了。
青岛红烧青鱼的做法
主料：青鱼1截。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、大葱适量、姜适量、白糖适量。
红烧青鱼块的做法
1、准备食材。
2、炒锅先热锅，再倒比平时炒菜多点的油。
3、下鱼段煎。
4、一面煎老翻面煎。
5、侧面也要煎。
6、另一个侧面也煎。
7、加入一勺料酒去腥喷香。
8、下入切细的葱姜。
9、加食盐适量。
10、加老抽一勺左右。
11、加水适量后加盖略煮。
12、加白糖吊味。
13、出锅盛入盘中。
正宗完美家常红烧鱼怎么做
红烧青鱼的做法
主料青鱼一条
辅料葱适量 姜适量 酱油适量 料酒适量 糖适量 油适量 味精适量
步骤
1.青鱼去内脏，洗干净切成块
2.锅中放油烧热下青鱼块稍煎。
3.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
4.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧开，用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了
红烧小青鱼怎么做好吃，红烧小青鱼的家常做
食材用料
青鱼一块 味精
白糖 姜
老抽 生抽
胡葱
完美家常红烧鱼的做法
1
胡葱清洗干净后切断。
2
生姜切片。
3
青鱼段去鳞片用纸擦干。
4
热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。
5
把鱼小心放在姜片上面，小火煎。
6
半分钟后翻面。
7
加入生抽和老抽。
8
加入一点料酒。
9
加入开水到鱼的一半，大火煮。
10
一分钟后加入半勺白糖。
11
汤汁剩不多时加入胡葱烧一会。
12
加点味精就可以出锅了。
烹饪技巧
1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5.胡葱不是香葱，上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
营养价值
青鱼：祛湿、除痹、益气
白糖：富含碳水化合物
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
步骤
红烧青鱼的做法步骤11.准备好青鱼、这里是半条。一个人的分量
红烧青鱼的做法步骤22.热锅下油，把鱼两面都稍微煎一煎。
红烧青鱼的做法步骤33.准备好姜蒜辣椒、葱
红烧青鱼的做法步骤44.准备好调味酱、待用。
红烧青鱼的做法步骤55.煎好了鱼、把姜蒜辣椒。放进锅里面爆炒10秒钟。
红烧青鱼的做法步骤66.然后倒下调好的酱汁、
红烧青鱼的做法步骤77.加半碗水、大火烧开、然后中小火闷一闷。这样比较好入味。
红烧青鱼的做法步骤88.烧到酱汁剩下这么多就差不多了、把火关下。
红烧青鱼的做法步骤99.撒下葱花、关火。就可以起锅啦。
红烧青鱼的做法步骤1010.起锅、装盘。搞定。
