材料
虎皮材料：
（烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法：
烤箱预热460f/240c，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金**了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢？
记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层**的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。
今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。
自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g（我减了5g）
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
space
2.虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
space
3.牛奶加16g糖拌匀。
space
4.加油拌匀。
space
5.一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
space
6.筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
space
7.7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
space
8.搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
space
9.和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
space
10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
space
11.轻轻从下翻拌。
12.倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
space
13.放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
space
14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
space
15.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
space
16.反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
space
17.卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
space
18.虎皮材料混合。
space
19.用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
space
20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
虎皮蛋糕的做法与配方
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层**的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
做虎皮蛋糕关键是虎皮要做好，当然这是在会做蛋糕卷的基础之上，不过不用担心，我今天会从头到尾讲虎皮蛋糕的做法。首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的？虎皮的主要原料是鸡蛋黄，虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热，收缩形成的，所以说如果鸡蛋黄处理不好，虎皮无法形成，下面我就来说说制作虎皮蛋糕，需要注意的几个要点。
一、虎皮制作要点：
1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄，所以要把蛋清和蛋黄分离干净，只要蛋黄外表皮才会是**的，经过烤制收缩，褶皱突起部分上色会更加重一些，这样才会形成虎皮一样的纹路，另外因为蛋黄的原因，口感也是很劲道的。
2、蛋黄打发状态很重要，一定要打发到提起打蛋器，画一个8字，蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行。
3、烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很薄，烤箱又要高温烘烤，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间。
4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了，否则卷的时候会开裂，这就意味着，戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的，另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好，做虎皮是最后一个环节，出炉后就抓紧组装才行。
二、果酱的选择：
接下来说一下果酱，我感觉水果味道的果酱比较好，买现成的或者自己熬一个水果酱都行，至于什么口味的水果酱随意吧！我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀？因为蛋糕体是甜口味的，果酱突出一点酸味，这样吃起来口感会更丰富一些。
三、奶油打发：
奶油要用动物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，这个温度冷藏的奶油，打发出来最稳定。做蛋糕卷夹心，最好把淡奶油打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会掉落下来，淡奶油这样的状态才适合做馅料。打发的时候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态：
做蛋糕卷的戚风蛋糕，蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以，不用打发成硬性发泡，因为要卷成卷，还是需要柔软度的，如果打法成硬性发泡，卷卷的时候会开裂。
需要说在前面的都说了，下面我就来说说虎皮蛋糕的全部制作过程。
先来做夹馅用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用电动打蛋器中低速打发，一直打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会坠落。
小贴士：
打发好淡奶油后，暂时不用等话，用保鲜膜盖上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起来。
接下来做戚风蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、鸡蛋5个
5、白砂糖40克
6、上一步打发好的淡奶油
制作方法：
1、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清
2、将牛奶和植物油混合，用手动打蛋器搅打至乳化
3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字搅拌手法，搅拌至没有干粉即可
4、将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊
5、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），搅打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态。
6、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法搅拌均匀
7、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中，抬高的目的是让面糊有一个坠落过程，从而让面糊中的大气泡消失
8、用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，再轻震两下烤盘，一是让面糊表面平整，二可以把面糊中的气泡震破
9、提前预热好烤箱，上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
10、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕的上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来
12、然后再把蛋糕翻过来，烘烤时的底部还朝下，顶部的防油纸也可以去掉了，在晾网上放至大约30度左右（跟手的温度差不多就可以）
13、将蛋糕底部朝上，下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布，两端用刀呈45度角分别切掉一条边（这样卷的时候好卷，蛋糕卷收口也好收）
14、用抹刀把打发好的奶油，涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕边缘1/3处，要多涂抹一些奶油，涂抹成一条宽度5厘米，高度3厘米的隆起，这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层。
15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕内部卷起，将有奶油隆起的那一部分卷起来，然后用手握紧蛋糕，这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了，只有内圈定型好了，才能保证外圈定型。内圈定型好后，向前边推蛋糕卷边撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向内握住蛋糕卷，同时另一只手向外拉底部的油布，这样有利于让蛋糕卷卷的更紧
16、卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸，放进冰箱冷藏20分钟，这样有利于定型
小贴士
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，柠檬汁是去鸡蛋腥味的，我经常不到，因为没有感觉鸡蛋有腥味，有的人会有明显的感觉。
最后做虎皮部分：
原料：
1、鸡蛋黄8个
2、糖30克
3、玉米淀粉15克
制作方法：
1、鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以了
2、过筛加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黄糊
3、同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整
4、烤箱提前预热好，上下火200度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）
5、出炉后跟做戚风蛋糕部分一样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
6、晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裹住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。
7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
虎皮蛋糕的做法与配方如下：
材料：纯牛奶53克，鸡蛋4个，低筋面粉65克，蛋黄8个2人份。玉米油46克，白砂糖100克，玉米淀粉17克。
1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
2、把蛋黄取出，倒入白糖，打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
3、过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。
4、送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。
5、虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。
6、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。
7、过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀，倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。
8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。
9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。
10、送入预热好的烤箱，165度28分钟，蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。
11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
12、卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。
13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时，完成。
