肉末加上鸡蛋拌匀，可以使肉质更嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：馄饨皮 40张、猪肉 230克、鸡蛋 1个、姜 1块、香油 6克、食盐 5克、大葱 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、红油辣子 5克、小葱 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜叶子 5片、水 适量。
1、大葱切成段，生姜切成片。
2、将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时。
3、大蒜瓣切成末，小葱切成葱花。
4、猪肉剁成肉末。
5、肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀。
6、一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀。
7、取抄手皮，放入适量馅。
8、用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起。
9、包好的抄手。
10、锅里加入适量水烧开。
11、将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶
14、将煮熟的抄手盛入即可。
抄手馅怎么调才好吃？
准备材料：玉米粒 适量，藕粒 适量，葱末 适量，香油 1勺，生抽 5勺，盐 2勺，糖 半勺，料酒 3勺，猪肉末 250g，抄手皮 500g
1、藕粒、猪肉末、玉米粒一起倒入容器中拌匀。
2、加入葱末拌匀。
3、加入料酒，生抽，盐，香油，糖一起拌匀。
4、做好的抄手馅包好抄手后就可以下锅煮了。
5、煮好的抄手装碗就可以食用了。
主料：猪肉180克、馄饨皮200克。
辅料：辣椒粉1茶匙、葱1段、姜1块、蛋清1个、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、盐4克、玉米油、3茶匙、香油几滴、味精适量、五香粉适量。
做法：
1、新鲜的猪肉，清洗一下，切成小块。
2、用绞肉机搅成肉糜。
3、葱切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精适量，五香粉适量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鲜味酱油，香油，所有的调料混合。
4、顺时针搅打至完全吸收。
5、准备馄饨皮。
6、取一张馄饨皮中间放入适量肉馅。
7、包成喜欢的形状。
8、以此类推的包出馄饨。
9、大碗中准备蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，盐0.5克，辣椒粉。
10、锅中放油烧热。
11、用茶匙把烧热的油，淋在辣椒粉上出红油。
12、另外起锅，烧热水放入盐2克，馄饨煮2分钟左右。
13、煮至馄饨熟透即可。
14、煮好的馄饨连同汤汁一起捞入辣油碗中即可食用。
