猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
脆皮奇味肘的做法：
1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金**，捞出装盘即成。
做炖肘子的技巧有哪些？
软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～
配料表
主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；
辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；
调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；
配料表
处理肘子
将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
制作步骤
一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：
图2
三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：
图4
五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：
六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～
成品图1
成品图2
小帖士
1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；
2.选肘子（前腿好还是后退）？
前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。
前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。
后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。
总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。
3.当在放入冰糖炒糖色时：
白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。
4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）
炖蹄髈的家常做法大全窍门
当炖制肘子时，以下是一些技巧可以帮助你制作出美味的肘子：
1. 预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。
2. 选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。
3. 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。
4. 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。常见的调料有姜块、大葱段、八角、桂皮等，根据个人喜好进行调整。
5. 加热均匀：在炖煮的过程中，要时不时地翻动肘子，确保每一面都能受到均匀的热量，使肘子炖煮得更加均匀。
6. 调整口味：根据个人喜好，可以在炖煮的过程中适量调整盐、酱油、冰糖等调料的用量，以达到理想的口味。
7. 蒸锅提香：炖煮完毕后，将肘子捞出放入碗中，再将煮汤倒入碗中，然后将碗放入蒸锅中蒸煮，可以使肘子更加入味。
这些技巧可以帮助你制作出口感酥烂、味道鲜美的炖肘子。记得根据个人喜好进行调整，不断尝试和调整，以获得最符合你口味的肘子。
猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。
“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
食材准备：
猪蹄膀1500g
辅料；
花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗 ，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升
做法：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
