用啤酒吨好吃。
1.准备食材：胖头鱼头、姜蒜、香菜、啤酒一瓶、一品鲜、盐鸡精、食用油、白糖。
2.准备切好的鱼头洗净备用。
3.姜蒜，小米辣，香菜。
4.锅中放油烧热放入鱼头。
5.等两面全都煎成**。
6.煎好的鱼头放入姜蒜小米辣，一品鲜然后把鱼头翻下个倒入啤酒加盐，糖，鸡精烧开转小火，汤烧的差不多了放入香菜末就可以了。
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
胖头鱼头锅的做法大全
胖头鱼头的做法如下：
工具/材料：鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条、小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。
1、准备材料如图。
2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1/2小勺胡椒粉，1/4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。
3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
4、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用。
5、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用。
6、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底。
7、再放入腌好的鱼头。
8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。
9、炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟。
10、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。
清炖胖头鱼头的做法大全
1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。
2.锅放猪油50克烧热，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。
3.油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。
Q：为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？
A：我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。
胖头鱼头的做法大全
炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量
花椒粉少许 大酱大汤勺半勺
八角2个 桂皮一块
清水1500ml 油适量
盐适量 鸡精少许
香菜少许 干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
海胖头鱼头的做法大全窍门
主料：胖头鱼头
辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量
、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克
1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。
2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。
3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。
4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。
5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。
6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。
7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。
胖头鱼头炖豆腐
用料 ?
胖头鱼头 3.3斤
老豆腐 1块
葱段蒜瓣姜片 适量
黄豆酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
五花肉 1小块
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 适量
冰糖 适量
胖头鱼头炖豆腐的做法 ?
3斤3两的胖头鱼头一个
对半切开，
葱段姜片料酒盐腌制1小时以上
五花肉炒香
放入葱段蒜瓣姜片花椒粒八角生抽老抽黄豆酱郫县豆瓣酱爆锅
放入适量的水，再放入适量盐冰糖
放入鱼头和我最爱的鱼泡鱼籽
水要没过鱼头
再把老豆腐切成块放进去开始咕嘟吧。
千滚豆腐万滚鱼，
鱼和豆腐越炖越好吃，
大约炖半小时左右即可盛出，
红烧胖头鱼头
用料 ?
姜 一块
料酒 比平时炒菜多一些
小米椒 n根
青尖椒 一根
大葱 大半根
小葱 n根
糖 少许
盐 少许，按口味添加
酱油 少许
大蒜 不好意思，忘了放
白胡椒粉 少许
红烧胖头鱼头的做法 ?
1.鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。
2.大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱准备好，忘了加大蒜，本来还想放洋葱的，怕太多，就算了。
1.锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。
2.鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水，倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。
3.喜欢豆腐的，可以40分钟后，将豆腐切块放入。
家常啤酒烧胖头鱼头
用料 ?
胖头鱼 1条
八角 2个
蒜 6-8瓣
姜 6片
盐 适量（根据自己口感添加）
老抽 1勺
糖 1克
料酒 2勺
耗油 2勺
十三香 1克
生抽 2勺
香叶 2片
草果 2个
啤酒 2瓶
葱 1根
花生油 适量（忘记量了）
猪油或五花肉 适量
香菜 1根
家常啤酒烧胖头鱼头的做法 ?
鱼刮鳞去内脏控水，抽鱼线，把鱼头剁下来，从下颚方向剁开，注意不要完全剁开。葱姜蒜切好备用。
锅内加油（猪大油和花生油）如果没有猪大油，放五花肉也可以，最好用不粘锅，这样会保持鱼皮完整，卖相好。油烧热，加入蒜末姜片爆锅，拎着鱼头下锅，两面均在油里煎一下，这个过程要小心，千万别烫着手，然后将鱼头平铺在锅底，加入所有调味品和葱段，倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开，转中小火40分钟左右即可。
关火，放香菜装饰一下就可以出锅来吃啦！
胖头鱼头炖豆腐
用料 ?
鱼头 克
姜 片
葱 适量
蒜 瓣
盐 适量
胖头鱼头炖豆腐的做法 ?
鱼头洗净，切纹路。抹盐淹一会。
同时准备葱段，姜片，蒜要整头的3个。
锅烧热，放油，烧热。放鱼头煎一会。单面煎3分钟即可，翻过来，再煎3分钟。鱼头金**。
加开水。加葱姜蒜。加豆腐。
大火炖5分钟。
转小火炖40分钟。
