蚂蚁上树是一道川菜，主要食材是粉条和肉末。作为典型的川菜，这道菜香辣可口，非常下饭，是很多人都爱吃的一道家常菜。
这道菜所使用的的粉条可以是红薯粉也可以是土豆粉，粗的细的都可以，看自己喜欢吃什么样的。我家比较喜欢吃粗一些的粉条，所以我这道菜也是用粗粉条做的，鲜香Q弹，非常下饭，下面给大家具体分享一下我的做法。
材料
红薯粉条一小把 ?五花肉末适量 ?青红辣椒适量 ?盐少许
郫县豆瓣酱一勺 ?生抽适量 ?老抽适量 ? 蚝油适量
鸡精少许 ? 白糖少许 ?香油少许 ? 干辣椒2个
制作过程
1、葱姜蒜切末，青红椒切成小圈，郫县豆瓣酱一勺备用；
2、把粉条泡好，温水、凉水都可以泡，相对比，用凉水泡的粉条炒的时候不发黏，温水泡的比较容易粘锅，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段；
3、热锅凉油，油热后倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒；
4、炒出红油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入适量的生抽、老抽、蚝油，将肉末炒熟，因为调料里面都含有盐，口味淡的就不用另外放盐了，口味重的可以稍微再放一点咸盐；
5、肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以没过粉条即可，中火煮3到5分钟，待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精和白糖调味，最后再淋上香油翻炒均匀，就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花，这样也会更加好看。
这道菜的关键还是粉条的泡发，我一般选择都是用凉水泡，泡上1-2个小时，不用泡得太过于软了，稍微硬一点还不容易炒的时候粘锅，而且炒的时间也不宜太长，这样炒出来的粉条才能Q弹，口感才会比较好。
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蚂蚁上树怎么做?
做蚂蚁上树需要准备的材料
肉末（70g）
粉丝（100g）
豆瓣酱（20g）
葱末（10g）
蒜末（15g）
姜片（2g）
1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。
2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。
4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。
5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。
6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。
7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。
8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。
二、做蚂蚁上树的注意事项
1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。
2、因为粉丝的品牌和种类不同，所以粉丝的长短粗细也会略有不同，如果您家的粉丝比较细长，那么可以减少粉丝的泡水时间并且在粉丝泡软后剪短。
正宗蚂蚁上树的家常做法
蚂蚁爬树的具体做法
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
蚂蚁上树家常菜做法
"蚂蚁上树"这道菜现在也是在很多地方都很常见了，劲道的粉条加上美味的肉末，成为了很多人喜爱的美食，只需要5分钟就可以让家人吃到美味又下饭的蚂蚁上树了。
菜名：蚂蚁上树
所需食材：五花肉1小块、红薯粉丝适量、香葱1根、生姜少量、生抽适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆瓣酱适量
烹饪步骤：
1. 首先准备好所有的食材，把五花肉剁成肉末备用，最好是选择肥瘦相间的五花肉做出来的味道会更好一些。红薯粉条根据家人的食量选择用量就可以了。
2. 如果没有红薯粉条的话也可以直接使用龙口粉丝或者是家里其他的粉条来制作，然后在锅中加入适量的水把粉条放在锅中煮2分钟之后捞出放在冷水里面，如果着急的话也可以直接将粉条煮到变软。
3. 然后在炒锅中加入少许的食用油烧热，加入准备好的葱花、姜末和蒜末爆炒出香味。
4. 然后调成中小火，在锅中加入1大勺的豆瓣酱，煸炒出红油为止。
5. 然后把剁好的五花肉末放入锅中，翻炒到肉末变散微色熟透之后就可以了，在炒的时候可以用锅铲压着肉末让肥肉的油汁也可以炒出来。
6. 然后在锅中加入2勺生抽、1勺蚝油和半碗的清水，搅拌均匀之后把水烧开。
7. 把准备好的粉条放入锅中翻炒均匀，如果粉条已经煮熟的话就不要炒太长时间了，没有煮熟的话就要适当的多炒一会。
8. 炒好之后可以出锅了，出锅的时候也可以撒上一点香葱和小米椒末作为点缀。
烹饪技巧：
1. 粉条最好是选择红薯粉条会更劲道一些，也可以使用家里平时做菜的粉条或者是龙口粉丝。
2. 想要节省时间的话可以直接将粉条煮到9成熟左右捞出，但是捞出之后一定要放在冷水里面过凉，不然会粘连在一起。
蚂蚁上树的家常做法如下：
工具/材料：红薯粉条、五花肉、大蒜、生姜、大葱、淀粉、辣椒酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用盐、鸡精。
1、将红薯粉条放入碗中，提前用适量温水浸泡，泡大约一个小时左右，红薯粉条变软以后即可。
2、将五花肉清洗干净，然后用刀剁成肉末，放入一个干净的碗中，放入适量（1勺即可）淀粉，用手抓匀，待用。
3、大蒜剥开蒜瓣儿，切成蒜末；生姜清洗干净，去皮以后切成姜末；朝天椒切成辣椒圈；大葱清洗干净，将葱白与葱绿分开，分别切成葱花。
4、起锅烧油，在油六七成热的时候放入我们刚刚切好的蒜末、姜末以及葱白部分，爆炒出香味。
5、然后放入刚刚切好的五花肉末翻炒至肉末发白以后，放入适量的郫县豆瓣酱和辣椒酱，翻炒至五花肉末上色。
6、将我们刚刚泡好的红薯粉条放入锅中，倒入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精以及食用盐，同时放入适量的白糖进行调味。
7、翻炒均匀以后，倒入大约一百五十毫升左右的清水，开大火煮开以后，转至中小火，盖上锅盖，焖煮一会，焖煮至汤汁浓稠以后，放入我们刚刚切好的葱绿部分以及朝天椒圈，翻炒均匀即可出锅。
