鱼片汤的做法-菠菜鱼片汤的做法

鱼片汤的家常做法步骤如下：

1、鱼片加少许胡椒和盐，加点淀粉，用手抓的发粘，上浆，放在一边待用。

2、起锅热油放葱姜，鱼头和鱼骨 ，翻炒一分钟加水，大火烧。

3、大概10几分钟，汤就会白了，加盐、鸡精中小火，煮半个小时，要是鱼大就多煮会。

4、最后开大火，让汤沸腾起来，下鱼片，少量下不然鱼片不嫩。保持锅里有沸点，撒上香菜、胡椒粉 就可以了鲜美的很。

1．处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2．鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3．泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4．大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5．把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6．另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

小贴士

1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

还有，如果家里没有泡椒，用辣椒也可以。