西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿3个、鸡蛋4个、葱半根、大蒜1瓣。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内，葱花、蒜片切好待用；西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了。
2、鸡蛋中加入盐，用筷子充分打散。
3、炒锅大火烧热，加入油，待油温升高，锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液。
4、下入鸡蛋后不要急着翻炒，让鸡蛋的底部凝固后，顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推，迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底，受热凝固，如此反复，直到所有蛋液都凝固，迅速关火，用铲子将鸡蛋铲成较大的块，盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀，块儿大且完整。
5、炒锅中重新倒入油，烧热后放入葱花和蒜片爆香。
6、下入西红柿块，大火翻炒至出水变软。
7、不要盖锅盖，一直保持大火快炒，1分钟左右即可。
8、下入炒好的鸡蛋，加入盐和鸡精；
9、迅速翻炒均匀即可出锅。
10、出锅撒上葱花即可。
西红柿炒鸡蛋怎么炒、
西红柿炒鸡蛋
一、主料：西红柿2个
二、辅料：鸡蛋2个
三、配料：食盐5克、糖5克、食用油15毫升三、西红柿炒鸡蛋的做法步骤
1、西红柿清洗干净。
2、鸡蛋2枚。
3、鸡蛋打入碗中。
4、鸡蛋打散备用。
5、热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
6、鸡蛋炒散炒熟。
7、炒熟的鸡蛋出锅备用。
8、另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
9、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
10、成品图。
四、烹饪技巧
1、喜欢吃西红柿汤汁多的可以把西红柿切小一点，烹饪的时候汁水更容易被烹饪出来。
2、鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋非常嫩。
3、夏季的西红柿非常多汁，稍微炒下就很多汤汁出来了，所以最后不需要加水。
4、西红柿炒至是会有一些酸味，在炒至过程中可加入适量白糖中和。
（ 1 ）西红柿炒鸡蛋的做法
食材用料
鸡蛋 4颗、西红柿 一个、玉米油 适量、盐，料酒 适量、番茄沙司 适量。
做法步骤
1 西红柿洗净切小块备用；
2 鸡蛋打散倒入料酒少许，盐适量；
3 葱切碎，番茄沙司备用；
4 热锅凉油，加入玉米油；
5 倒入蛋液炒；
6 鸡蛋定型加入番茄翻炒；
7 待西红柿稍微出水，加入番茄沙司；
8 继续翻炒几下，加入葱花即可；
9 出锅盛盘即可享用。
小贴士
鸡蛋炒制时油要多点，火要稍微急点，爱吃甜的可以出锅时放少许白糖。
（ 2 ）西红柿炒鸡蛋的做法食材用料
西红柿 一颗、青椒 半个、洋葱 适量、油 适量、葱蒜 各适量、
白糖 一筷子、老抽 半汤匙、盐 适量、蒜 一瓣。
做法步骤
1 准备食材；
2 烧开水，将西红柿烫一分钟，去皮；
3 西红柿切块；青椒、洋葱切片；鸡蛋打入碗中；葱蒜切下图样、另一蒜瓣切末；
4 锅里放油烧热，将蛋液倒入；
5 蛋液凝固后翻面，用筷子搅成大块，盛出；
6 锅里放少量油，将葱蒜放入炒香；
7 倒入西红柿，翻炒均匀；
8 加糖去酸，翻炒均匀；
9 加入老抽提色，翻炒均匀；
10 加盐调味，翻炒均匀；
11 将青椒和洋葱放入翻炒均匀；
12 将鸡蛋放入，翻炒均匀；
13 加入蒜末，关火；
14 翻炒均匀就可出锅；
15 盛盘上桌开吃。
小贴士
西红柿去皮，是为了口感好；
青椒也能换成尖椒，辣点吃着更过瘾。
根据口味加盐，一次加够，西红柿汁包裹其他食材，要借西红柿里的咸味；
吃面就把西红柿多炒一会，出沙后汤汁更多呢。
