芋头老鸭汤，在菜系上属于粤菜。中秋节除了喝茶品月饼，芋头也是不少广东人必备的赏月佳品。芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。
绿豆老鸭汤的简介
1，瓦罐煨汤
瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。
2，瓦罐鸡汤
瓦罐鸡汤，是一道名吃，属于湖北菜。此菜香味浓足、口感酥鲜，营养丰富。
3，老鸭汤
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。
4，香菇鸭汤
香菇鸭汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。营养丰富。以鸭肉，干贝丁，香菇，精盐、味精、芝麻油等制作而成。
5，南昌煨汤
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法。
冬至老鸭汤的做法，需要放些什么食材
菜谱名称 绿豆老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
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冬至老鸭汤的做法，需要放些什么食材
材料
主料：净老土鸭2500克。
附助：枸杞3g，冬瓜30g，萝卜50g，海带40g，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
老鸭汤沾水的做法需要放些什么老鸭汤的8种做法
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养丰富、汤味鲜美。 （CCTV.）
鲜笋老鸭汤
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）
沙参玉竹老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。
●推荐:广东省中医院药师 佘自强——点题教煲汤
读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？
佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。
读者：我是一位男同胞，从小到大睡觉时双脚总是冰凉，就算睡醒了脚还是冷的，请问喝什么汤水好？
佘自强：平时饮一些滋补药酒，起行气活血的作用。另可用川断、杜仲（中药店有售）煲猪尾，或骨碎补（中药店有售）煲猪腰，作用是壮阳壮腰滋补身体。
莲子冬瓜老鸭汤
廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
芡实淮山蚝豉老鸭汤
今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。
陈皮炖老鸭
陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。
木瓜煲老鸭
木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。
入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
请问福建炖老鸭汤。要放些什么材料。这个好像按自己喜好就行，一般加点笋干、香菇什么的，或者要加药的话加当归、枸杞也可以。附一个食谱给你吧，谨供参考：
炖盅当归鸭的制作材料：净鸭1只(约1250克)，当归17.5克，精盐25克，味精2O克。炖盅当归鸭的特色：原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。教您炖盅当归鸭怎么做，如何做炖盅当归鸭1.将鸭剖腹(内脏另用)洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块;去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净，切片。2.取炖盅14个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别调入味精即成。炖盅当归鸭的制作要领：1.炖盅内加清水以没过鸭肉为宜;2.炖盅入笼要用旺火速蒸，以便鸭肉鲜嫩。
老鸭汤的做法 老鸭汤怎么做 老1、老鸭汤具有美容、排毒、降糖、安神、防癌、活血、强身健体、养肾、降压的功能，常喝老鸭汤对身体非常好；
2、老鸭汤的做法也有很多，下面就介绍一种常用做法，简单又不失美味；
3、材料准备：
净老鸭半只、冬瓜一块、薏米、油、葱段、盐、姜片、胡椒粉、料酒
4、具体做法：
（1） 鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
（2）锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分
（3）锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出。
（4）用开水再汆一下，捞出，沥干水分
（5）紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透。
（6） 放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸。
（7） 放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。
（8） 加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可
老鸭汤的做法，老鸭汤怎么做食材：老鸭一只，猪骨头、黑木耳适量
调料：姜、料酒、粽叶、盐、白糖
老鸭汤的做法
1、将洗杀干净的老鸭和猪骨头放入锅中，加入足量的冷水没过食材，大火煮开，水开后，焯水2分钟；
2、黑木耳用清水浸发；
3、将黑木耳放入焯过鸭子的水中焯烫片刻；
4、将焯过水的鸭子等食材用清水冲洗干净；
5、将洗净的食材放入砂锅中；
6、往砂锅中加入足量的清水，加入数片姜，并淋入少许料酒；
7、将干净的粽叶剪块放入砂锅中，大火煮开后转中小火炖煮约2小时；
8、炖至鸭子可以用筷子插入时，熄火放凉后转至冰箱中静置一宿；
9、将砂锅重新加热，煮开后加入少许盐和白糖，炖煮30分钟即可。
冬瓜老鸭汤的做法步骤图，冬瓜老鸭汤怎么做
材料
芹菜叶，香干
做法
1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用
2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末
3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。
4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅
冬瓜老鸭汤的做法简介：冬瓜老鸭汤是老鸭、莲子、冬瓜1和荷叶煲汤。老鸭菜谱，冬瓜菜谱，莲子菜谱，暑天食疗菜谱，煲汤菜谱。主料：老鸭 1只，莲子 300克，冬瓜 1000克辅料：荷叶一片，陈皮 1/2个，姜 3片调料：盐、油适量烹制方法:(1) 莲子、陈皮和荷叶洗净，陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；老鸭洗净，去尾部和内脏。 (2) 将所有材料放入瓦煲内，加12碗水用大火煮沸，改小火煲2小时，加入适量盐、油调味即可。烹制材料：四人份。冬瓜老鸭汤的功效： 天气炎热多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。老鸭则是暑天清补佳品，它不仅营养丰富，且性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 此汤清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料包括：冬瓜，老鸭，花生，眉豆，沙参，蜜枣，黄豆。
1、冬瓜切成一块块！
2、把鸭斩件洗干净，烧一锅水，将鸭块倒进去汆水。 5
3、汆水后的鸭块捞出来，洗干净备用。
4、将全部材料倒进高压锅，加上两片姜，煲60分钟。
5、撒点盐就是OK了。
药材炖老鸭汤的做法，药材炖老鸭汤怎么做好吃1.老鸭洗净斩块
2.称好药材（党参切段、红枣去核，莲子去芯）
3.电饭锅内胆里放入洗净的鸭块、老姜、黄芪、党参，煮一个半小时
4.把野淮山冲洗净泥巴，放淡盐水里浸泡半小时
5.差不多的时候，把野淮山削皮洗净切滚刀块，红枣莲子冲洗干净
6.一个半小时后，放野淮山、红枣、莲子下锅再煮一个小时
7.两个半小时后放入洗净的枸杞下锅再煮十分钟
8.放盐调味
9.一锅滋补养生靓汤就熬好啦！
老鸭汤的做法与材料？经典1：老鸭汤当然得选老鸭子（鸭年龄在一年以上）；酸萝卜（酸萝卜的数量视鸭子大小）
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
滋润鸭汤
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
做法：
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
天麻老鸭汤（滋阴养血，祛风止痛）
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜，其菜系注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，为其菜系提供了得天独厚的食材，像比较有名的金陵烤鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、狮子头都是苏菜的代表作品，但也有一些另类美食，让好多外地食客无法接受的，下面就来看看江苏10大黑暗料理，都说自古苏杭出美女，没想到饮食口味这么重。
1、南京活珠子
活珠子是南京的著名小吃，在我国其他地方也有这种小吃，只不过叫法不一样，有的地方叫毛鸡蛋、旺鸡蛋等等，就是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋，其味道十分鲜美。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的肉质。对于外地食客而言，这道小吃真是不知如何下嘴。
2、太仓红烧鸡屁股
太仓有一道名菜叫红烧鸡屁股，以前的人吃鸡的时候，鸡屁股不舍得丢掉，于是就发明了这道菜。红烧可以遮盖食材本身的怪味道，感觉像肉但是比肉要嫩，吃在嘴里面肥肥的，脆而有嚼劲，肥而不腻。不过好多人都吃不惯其味道，清理的再干净也有一股异味，真是无法下咽。红烧鸡屁股名不虚传，不愧江苏省黑暗料理界的一个奇葩。
3、徐州知了猴
在徐州的一些大排档，把清洗干净的知了幼虫用油炸后放上作料，成为餐桌上美味佳肴。据了解，由于野生?知了猴?不仅风味独特、含有丰富的蛋白质，而且具有良好的保健作用，所以市场需求量这几年越来越大，价格更是一路飙升。看着长得像异形一样的知了猴，面目狰狞，真是不知如何下嘴。
4、里下河醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。据有关史料记载，明洪武二十七年(1394)前后，中堡童氏第二代传人创立"童德大"醉蟹加工作坊，从而成为"中庄醉蟹"的创始人。都知道生食蟹类是非常危险的，但醉蟹则不同，但是好多人还是接受不了其味道。
5、灌云豆丹
灌云豆丹是江苏连云港灌云特产，灌云豆丹系豆天蛾5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。头部外包近三角形骨质头壳，颜色较深。熟制后，组织紧实，呈淡**，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。看着一条绿色的大肉虫，一般人真是不敢下嘴。
6、南通醉虾
南通海鲜是绝对主角，其中最常吃的便是虾，加上独特的?醉?法，南通人饭桌上醉虾是常客。刘恂在《岭表录异》一书中的记载：?南人多买虾之细者，生切绰菜、竺香蓼等，用浓酱醋先洗活虾，盖以生菜，然以热饮复其上。可见在1000多年前的唐代就有这种吃法，醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。
7、泰州炸臭干
泰州地处南北之间，有兼容并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所独有的，油炸的臭干无论流行风靡还是普及都属江南长江流域一带天下闻名，但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性地享用，加入泰州本土独有口味，使其"青出于蓝而胜于蓝"成就了一帮心满意足的吃客。此道小吃登上江苏10大黑暗料理绝对实至名归。
8、盐城醉泥螺
醉泥螺简称醉螺，江浙地区的著名小吃，产于江苏沿海等地。其中尤其以盐城醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。盐城的泥螺喜欢生长泥沙混合的海滩，这些小东西涨潮时匍匐在滩涂的浅沙里，退潮以后就出来?散步?。谷雨至小满节气时的泥螺最为丰满，每当初夏闷热的夜晚，浅滩上全是赶海拾泥螺的人。
9、扬州仿（豹）（胎）
仿（豹）（胎）属淮扬菜，是扬州传统菜式，央视纪录片《舌尖上的中国》第五集"厨房的秘密"推介，主要材料有羊胎盘，仿（豹）（胎）的做法非常考究，讲究的是前期处理、炖制的火候和装盘。哪怕有一个细节没有做好，整道菜都会垮掉。好多食客一听说制作食材是用胎盘，顿时食欲全无了。
10、地皮菜在江苏的美食里还有一道用地皮菜做的，当地人非常喜欢吃这种野生菌类，地皮菜是一种蓝细菌，这种菜大多是由动物的粪便和草类在阴湿的环境下生成（口味很重），喜好长在石头上或者腐烂的草丛中，一般适合在下雨过后第二天早晨去采摘，太阳一晒很快就和泥土混在一起干了。
