作为东北人，小时候最喜欢吃呢菜就是拔丝地瓜了，因为小时候特别喜欢吃甜的，所以最喜欢吃的就是拔丝地瓜，也是我小时候记忆最深刻的一道菜了，推荐一下拔丝地瓜的制作方法
一、炸拔丝地瓜
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔丝地瓜的做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出控油。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
二、糖浆拔丝地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔丝地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微**。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
三、蜜糖拔丝地瓜
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量视乎个人喜好。
1、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2、在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬注意，一边熬要一边用勺搅糖汁。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
拔丝地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
辅料；植物油适量、水40克
1、准备好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗净。
3、切成滚刀块待用。
4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。
5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。
6、盛出待用。
7、另起一锅，加入80g白糖和40。
8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。
9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。
10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。
12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。
13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。
14、拔丝地瓜成品图。
