需要焯水，焯水是为了去除血沫，肉质也会变的软烂。炖排骨具体做法如下：
准备材料：排骨 3根、萝卜 半个、花椒 少许、大料 少许、香叶 少许、小辣椒 少许、葱 少许、姜 少许。
1、首先使用准备好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小时。
2、然后再电饭煲里放入准备好的水、大葱、姜、香叶、大料还有红辣椒，把水烧开。
3、接着把浸泡好的排骨放入锅中焯水，焯水后盛出使用清水洗净。
4、洗干净后把排骨也放入电饭煲里，盖上盖上，炖半小时。
5、使用菜刀把准备好的萝卜切块。
6、放入电饭煲中，再倒入酱油，盐拌匀。
7、盖上盖子炖10分钟盛出，这样炖排骨就完成了。
炖排骨需要焯水吗 你还不知道吗
炖排骨时有人先焯水，有人直接炖？究竟该怎么做才最有营养？
冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我从市场上买了2斤排骨，42元一斤
是纯肋排，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。
另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，(炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便)增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。
加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。
这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。
划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。
感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！
炖排骨需要焯水吗
1、需要。排骨煲汤之前是需要焯一下水的，一方面是为了去掉排骨里的血水，一方面也是为了去掉排骨本身的腥臭味。在炖排骨汤的时候，最后出锅的时候加入一些盐，搅拌一下就可以，这样一道美味的排骨汤就做成了。
2、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。
炖排骨汤时有人焯水，有人直接炖，正确做法是怎样的呢？
炖排骨不需要焯水。
清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
炖排骨的技巧
1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。
正确做法是排骨切段冷水入锅加热烧开焯二分钟，焯的时候要去掉浮沫，这样能把排骨中的脏东西和血水去掉。
新鲜排骨有一些肉腥味，而且会有一些残留的血液和脏东西，如果直接炖会让排骨汤的口感变差，最好把它焯水以后再炖，但焯水时一定要冷水入锅，焯的时间不能太长，不然也会让排骨中的营养流失，如果不焯水把排骨浸泡半小时以后洗净直接炖，口感也比较好。
一、炖排骨汤的材料
炖排骨汤可以用排骨单独炖，也可以根据自己的需要给它搭配不同的食材，像生活中常见的玉米，香菇，冬瓜，莲藕，胡萝卜等都可以和排骨一起炖汤喝，它们的加入会让炖好的排骨汤营养价值更高口感滋味更好，炖排骨汤除了排骨自己喜欢的蔬菜以外，还要准备适量的葱姜和食用盐。
二、炖排骨汤的方法与步骤
炖排骨汤要选择新鲜的肋排，在购买的时候让商家把肋排切开，切成4厘米左右的段段，回家以后放在清水中冲洗干净，在锅中放冷水，把洗干净的肋排放到锅中加热一起煮开，这时要把浮沫去掉继续煮二分钟左右取出以后直接放在砂锅中，再放姜适量的热水加入切好的葱姜，盖好砂锅盖以后一起炖煮再炖煮半小时，再把自己准备好的其他蔬菜洗净以后切好放到砂锅中一起炖煮，半小时以后排骨汤能炖好，加盐调味就能取出食用。
三、炖排骨汤的注意事项
平时想要炖出好喝的排骨汤，一定要注意排骨的选择，要选择那些新鲜没有异味的肋排，尽量不要使用冷冻排骨来炖汤，那样的排骨炖出的汤鲜味不足，另外炖排骨汤时一定要加热水，如果加冷水会让排骨的肉质变差，也会影响它有效营养出现流失，会让排骨汤保健功效下降。
