（1）香蒸鲶鱼
食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油
做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，
2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。
3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
（2）清炖鲶鱼
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段
2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油
3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段
4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
主料：鲶鱼4条。
辅料：葱适量、姜适量、食用油适量、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、盐适量、糖少许。
1、先来处理一下鲶鱼，把表面的黏液洗掉一些，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏。
2、切成两段了。
3、葱和姜切碎。
4、锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5、接着倒入适量的酱油爆香。
6.然后放入海鲶鱼，翻炒一下。
7.炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖。
8.最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
9.成品图如下。
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