用料 ?
嘎鱼 4-5条
黄豆酱
适量（两勺）
葱
1棵
姜
5-6片
蒜
10粒
盐
适当
五花肉
7-8片
花椒
15-20粒
大料
2粒
?
酱焖嘎鱼的做法 ?
选用新鲜的嘎鱼。
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准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。
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收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。
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去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。
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热锅凉油
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油五层热放入嘎鱼
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把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。
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加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。
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鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。
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大概炖上30分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。
酱焖嘎鱼（一道传统的湖南美食）
酱焖嘎鱼是一道简单的家常菜，也非常好吃，具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酱焖嘎鱼的做法用料
主料 黄颡鱼3条
辅料 香菜1根
调料 色拉油适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 豆瓣酱2匙 蒸鱼豉油适量 清汤适量
酱焖嘎鱼的做法
材料集合图：
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
烹饪技巧
1、嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2、因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3、做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的.可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4、最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
酱焖嘎鱼是湖南地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养成为了当地人心中的美食代表之一。在湖南的餐桌上，酱焖嘎鱼是必不可少的一道菜肴。下面，让我们一起来了解如何制作这道美味佳肴。
一、准备食材
制作酱焖嘎鱼需要的食材有：嘎鱼（也叫鲇鱼）、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香菜等。
二、制作步骤
1.清洗鱼身
将嘎鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。
2.腌制鱼身
将鱼身放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝，腌制15分钟左右。
3.煎鱼身
将腌制好的鱼身放入热锅中，用中小火煎至两面金黄，取出备用。
4.炒香调料
将葱姜蒜、辣椒、花椒放入锅中，用小火翻炒至香味四溢。
5.加入调味料
将炒香的调料中加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、清水，煮沸后调味。
6.焖煮鱼身
将煎好的鱼身放入锅中，加入豆腐，用中小火焖煮至鱼肉入味。
7.撒上香菜
将焖好的鱼身和豆腐盛到盘子里，撒上香菜即可。
三、美食享用
酱焖嘎鱼的味道独特，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，调料香辣可口，是一道非常下饭的美食。将其搭配米饭一起食用，更是美味无比。
