贵州酸汤鱼的做法如下：
1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。
我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃
贵州酸汤鱼的酸汤的做法如下：
工具/材料：黄辣丁、精盐、白酒（或者料酒）、胡椒粉、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬、盆、筷子、锅、勺。
1、先准备适量的黄辣丁，将鱼清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
2、腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5到6个野生小西红柿切块（也可以用优质的其他西红柿替代），一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。
3、再准备一碗自己熬制的红酸汤（不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤）用量一次大概再250毫升。
4、起锅烧油，做酸汤鱼火锅最好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3到5分钟。
5、底料炒香后，加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移动到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，酸汤鱼的酸汤就做好了，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了。
主料：
钳鱼1000g 番茄2个
大蒜2个 生姜1块
小葱50g 大葱1根
香菜1小把 泡椒少许
泡姜少许 豆苗适量
凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块
贵州酸汤鱼的做法步骤
1. 蔬菜洗净。
2. 豆苗烫来吃非常棒。
3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
4. 泡椒和泡姜。
5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。
7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～
12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
小贴士
1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。
