“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
1、小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
2、猪肉炖粉条，该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。
3、排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。
4、鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
中国东北最出名的12道名菜
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东北四大炖，作为东北地区的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这些炖菜不仅口感鲜美，而且蕴含着深厚的东北文化底蕴。根据多个来源的信息，东北四大炖通常指的是以下几种：
猪肉炖粉条：
这是东北菜的代表之一，以其浓郁的汤汁和鲜美的猪肉口感著称。主要原料包括五花带皮猪肉、粉条（特别是东北特产的红薯粉条）、大白菜等。烹饪过程中，猪肉的鲜香与粉条的爽滑相互融合，再加入一些东北特产的调料，使得整道菜口感丰富，回味无穷。
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小鸡炖蘑菇：
这道菜选用新鲜的鸡肉（最好是东北农村家养的土鸡）和野生蘑菇（如大兴安岭产的野生榛蘑）为原料，经过慢炖而成。鸡肉鲜嫩可口，蘑菇芳香四溢，两者搭配在一起，完美诠释了“鲜上加鲜”的概念。这道菜不仅美味，而且营养价值极高。
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鲇鱼炖茄子（也有说法为“鲶鱼炖茄子”）：
这是一道具有东北特色的风味名菜。将新鲜的鲇鱼（或鲶鱼）和茄子一同炖制，鱼肉鲜美，茄子吸饱了鱼肉的汤汁，变得鲜香味浓。这道菜荤素搭配得当，既美味又营养。
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排骨炖豆角：
这道菜以排骨和豆角为主要食材，经过长时间的炖煮，排骨变得酥烂入味，豆角也充分吸收了排骨的汤汁，变得口感鲜美。这道菜在东北地区广受欢迎，既适合家庭聚餐也适合朋友聚会。
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此外，也有一种说法将“酸菜炖白肉”列为东北四大炖之一，这道菜以酸菜和带皮的五花肉为主要材料，口感酸爽开胃，同样深受人们喜爱。但需要注意的是，关于东北四大炖的具体内容，可能因地域和个人口味的不同而有所差异。
总的来说，东北四大炖以其独特的风味和丰富的营养价值成为了东北地区饮食文化的重要组成部分。无论是猪肉炖粉条的浓郁、小鸡炖蘑菇的鲜美、鲇鱼炖茄子的香浓还是排骨炖豆角的家常味道，都让人回味无穷。
希望可以帮到您，回答不容易，期待采纳我的回答，非常感谢~
东北的家常炖菜一般要炖多长时间？以乱炖为例。。。
1、小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。
2、锅包肉。锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里_，甜而不腻，非常好吃。
3、猪肉白菜炖粉条。猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的白菜，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。
4、拔丝地瓜。拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，削去外皮洗净切成小块，蘸上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出控油，锅里下入食用油，油热下入白砂糖，炒出糖浆后，加入炸好地瓜，翻炒均匀，让每个地瓜都均匀的裹上糖浆后装盘即可。趁热吃的时候，夹地瓜就会出名糖丝，非常好看。拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。
5、杀猪菜。杀猪菜是东北的传统特色名菜之一。东北人每年将近过年就会有杀猪，然后就会做杀猪菜给家人和客人一起食用。杀猪菜里有猪肉，猪血，东北酸菜一起炖熟，这道菜是很多人东北人最喜欢吃的家常菜。杀猪菜的口感：肉质香嫩，汤汁香浓，酸菜酸香可口，非常开胃好吃。
6、地三鲜。地三鲜是东北的特色名菜，选用东北本地产的土豆，茄子，青椒这3种食材一炒制而成的。地三鲜食材搭配合理，营养丰富，是一道非常不错的家常菜。地三鲜是将土豆和茄子洗净切块了，放入油锅里炸至焦黄后捞出控油，锅里下入少量食用油，下入青椒，炸好的土豆，茄子翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒几下出锅装盘即可。地三鲜的口感：香，咸，软糯非常好吃。
7、酱大骨。酱大骨是东北特色名菜之一，酱大骨也是东北人最爱吃的“硬菜”之一。大棒骨洗净，剁成两段，放入高压锅里，加入适量的清水，料酒，生姜盖上盖子煮熟后捞出来，锅里倒入食用油，下入棒骨翻炒几下，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉翻炒入味即可。酱大骨的口感：香，咸，软糯，大骨肉质香嫩，有嚼劲，还可以用吸管将棒骨的骨髓吸出喝掉，非常不错哦。
8、铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅是东北特色名菜之一。是一道非常不错的硬菜。东北人喜欢吃各种炖菜，这道铁锅炖大鹅是选用东北本地人饲养的大鹅，处理好后剁成小块，铁锅里倒入食用油，油热下入生姜鹅肉翻炒均匀，加入适量的清水，土豆大火煮熟，加入食盐，生抽调味，大葱，香菜增香，喜欢吃辣的朋友，可以加些小米辣即可。铁锅炖大鹅的口感：香，咸，鹅肉香嫩可口，汤汁香浓好喝。
9、溜肉段。溜肉段是东北的传统名菜，是东北人过节过年都会吃的菜。溜肉段是将瘦肉洗净切成长条，蘸上面粉后，放入油锅里炸至金黄后捞出控油，锅里倒入食用油，油热下入胡萝卜，青椒等配菜翻炒均匀，加入炸好的瘦肉，加入食盐，生抽，香醋等调味料翻炒至熟装盘即可。溜肉段的口感：香，咸，酸，溜肉外酥里_，非常好吃
10、东北大拉皮。东北大拉皮是东北的特色菜，东北大拉皮是菜也可以当主食。东北大拉皮晶莹剔透非常好看，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝等配菜，加入食盐，香醋，香油等调味料拌均匀即可使用了。
11、豆角炖排骨。豆角炖排骨是东北的特色菜，豆角炖排骨选用扁豆角，洗净切成小段。锅里倒入食用油，下入焯水好的排骨翻炒出油，加入豆角翻炒均匀，加入适量的清水，食盐，生抽，盖上盖子，中火炖煮至熟后，即可食用了。豆角炖排骨的口感：排骨肉质香嫩可口，豆角香软好吃。
12、东北酸菜炖白肉。东北酸菜炖白肉是东北特色名菜之一。东北酸菜炖白肉选用五花肉洗净切成薄片，东北酸菜洗净备用。锅里倒入食用油，下入酸菜翻炒均匀，加入白肉，清水，酸菜汁水，炖煮至快熟，加入食盐，胡椒粉，生姜丝。最好撒上葱花增香即可。东北酸菜炖白肉的口感：酸，香，咸，白肉香嫩，酸菜非常爽口好吃。
30种最常吃的炖菜
食材不同，时间差异很大。荤素混炖一般取决于荤菜炖熟的时间。
荤菜时长，素菜时短。肉类中，年龄老的禽畜肉耗时长，尤其是老牛肉，老母鸡均需3小时左右。
较长见的：牛肉炖萝卜、小鸡炖蘑菇、排骨炖酸菜、猪肉炖粉条、鱼类····基本都在2小时左右。
以素菜为主的（可加肉片）炖豆角、炖茄子、土豆、乱炖·····1小时之内即成。
炖豆腐····半小时足矣。
一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐
猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
东北乱炖
乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
