鲶鱼怎么做好吃？鲶鱼刺少，肉质细嫩，价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是，我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。记得前几年我上班的饭店就用鲶鱼来做塘坝鱼。好多人都喜欢吃我们店里的塘坝鱼，几乎是必点菜品之一。下面我就将我们的做法详细向大家介绍一下。希望大家能够喜欢。
塘坝鱼
原料:
2斤重鲶鱼1条，芹菜1根，磨芋1斤，大蒜1个，花椒10克，干辣椒20个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白酒，玉米淀粉，菜籽油。
做法:
鲶鱼宰杀干净掏去内脏和鱼鳃。用钢丝球刷洗净鲶鱼表面的粘液。将鲶鱼切成手指粗的条，放在水中洗干净捞出沥干水分装入盆中。
芹菜摘掉叶子切成长约4cm的段，魔芋切成手指粗的条，大蒜去皮后切掉两头。生姜切成片，大葱切成段。
给装有鲶鱼的盆里加入盐5克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，白酒少许，花椒少许，干辣椒少许，大葱段少许，姜片少许。搅拌均匀腌制30分钟。
鲶鱼腌制30分钟后，向盆中加入适量玉米淀粉抓匀。使鱼块表面均匀的裹满厚厚一层玉米淀粉。
锅烧热，倒入油。油温六成热时，依次下入鱼块炸至表面金黄时倒出。
另起锅，锅里放入少许油。下入大蒜，花椒，干辣椒，生姜片，大葱段，豆瓣酱5克，火锅料5克炒出香味下入辣椒面10克炒熟后，倒入适量水。再倒入魔芋，芹菜段，鱼块加入味精3克，鸡精3克，白糖5克，胡椒粉1克。注意，水量以刚好淹没鱼块表面为宜。
用小火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油，即可出锅装盘。
以上就是鲶鱼最好吃的做法，希望可以帮助到你。
鲶鱼火锅的配菜有哪些
立秋过去已经有些日子了，天气也渐渐有了秋天的感觉，秋天，在中医上讲，是养生最好的季节。食疗养生，寓养生于日常生活，可谓大道无形，是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼，营养丰富，味道鲜美；吃火锅，是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生，说一说养生鱼火锅的制作方法。
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料；草鱼1条（1000克左右）
辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法；
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热
做火锅的鲶鱼是先怎么处理的啊
主料鲶鱼4条 辅料油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料半袋
步骤
鲶鱼火锅的做法步骤11.鲶鱼把肚子里的东西掏出来洗干净
鲶鱼火锅的做法步骤22.这是鲶鱼的鱼籽，特别是这个鱼籽很漂亮吧，好像是被修饰过 的感觉
鲶鱼火锅的做法步骤33.然后把鲶鱼剁成小块块，用盐胡椒粉鸡精搅拌
鲶鱼火锅的做法步骤44.火锅底料是红99的，用半袋就可以了
鲶鱼火锅的做法步骤55.先热锅，在倒入少量的油，油开了在把火锅底料到进去，用小火慢慢熬化
鲶鱼火锅的做法步骤66.加入水用大火烧开
鲶鱼火锅的做法步骤77.水开了把鲶鱼放 去
鲶鱼火锅的做法步骤88.用大火煮，水开了在转成小火慢慢煮，鲶鱼火锅就做好了，是不是很简单的美味
有谁能告诉我鲇鱼火锅和底料如何制作
一般是三个步骤：打整清洗、上味腌制、火锅烫涮
打整清洗和火锅烫涮就不说了，因为这个简单。主要的是上味腌制，一般烫火锅的鱼要在下锅前去掉一部分腥味。清理好的鱼块中放入少量盐、料酒、大葱段、花椒、姜片、蒜片等进行腌制5-10分钟。腌制的时候记得放入密封的容器或者保鲜膜覆盖，腌制好厚弄点湿淀粉就可以了哦
鲶鱼火锅怎么做好吃又简单
重庆火锅底料做法
用料：
牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：
牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓
火锅鲇鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
本人就是特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。
一、鲶鱼火锅
菜谱简介 汤色乳白，口味鲜香。
材料
主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法
1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
二、泡菜黑鱼火锅
材料
主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；
调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法
1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
三、火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
