松鼠桂鱼的用料
桂鱼 干淀粉适量
番茄酱适量 鲜汤适量
糖少许 香醋少许
酒适量 盐少许
蒜瓣末适量 笋丁适量
香菇适量 豌豆适量
猪油适量 虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金**（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14
起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的做法步骤
主料：桂鱼500克、松子30克。
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克。
1、首先准备所有食材。
2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7、将松子撒在鱼身上即可。
8、成品图如下。
松鼠桂鱼
口味酸甜
1、桂鱼打理干净
2、去头
3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。
4、打花刀
5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
6、厨房纸吸干鱼的水份。
7、鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
9、拿住鱼尾慢慢放入锅中
10、用筷子夹住鱼尾定型。
11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。
12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。
13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。
14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。
15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。
16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。
