食材不同、做法不同等。
1、食材不同：干炒牛河主要使用牛肉、河粉、豆芽和青菜等作为主要食材；炒河粉则以虾仁、鸡蛋、蔬菜等为主要配料。
2、做法不同：干炒牛河将切好的牛肉放入锅中进行快速高温翻煎，加入适量调料和配菜，加入预先处理过的软化或者稍微焯水过的宽米线快速拌匀。炒河粉则是将打散的鸡蛋倒入锅中搅拌成均匀状态，凝固成小块，在此基础上再加入预处理好或者现场制备而未完全软化至柔嫩状态但又无生涩口感且没有明显黏结现象与其他原料混合起来。加入适量调料和配菜进行翻炒。
干炒牛河的做法
原料：精制米粉 100克、小麦澄粉 50克、绿豆淀粉 50克、盐 1克、清水 350ml、牛肉片 100克、韭黄 50克、甜菜条 30克、京白条 100克、胡萝卜条 20克、洋葱条 20克、鲜酱油 20克、老抽 5克、蚝油 20克、绍酒 15克、黑胡椒粉 0.5克、味精 1克、苏打粉 0.5克、淀粉 5克、烹调油 100毫升
步骤
1、先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2、十分钟后往肉里滴入酱油。
3、再放入大约10克蚝油。
4、放好蚝油再撒黑胡椒粉。
5、牛肉里再滴入绍酒反复的用手抓匀。
6、最后撒入淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7、然后倒入烹调油腌制5分钟。
8、把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9、再放入小麦澄粉搅匀。
10、然后撒入1克盐拌匀。
11、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12、然后静置半小时备用。
13、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14、舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15、待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16、然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17、把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18、然后拌入烹调油防止粘连。
19、炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20、然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21、炒匀后倒入米粉。
22、倒入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23、再倒入蚝油炒匀。
24、然后撒黑胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25、把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26、用大火翻炒两下便可出锅。
27、出锅装盘。
干炒牛河怎么做？
干炒牛河的做法
说起广东的经典宵夜，怎么可能少的了干炒牛河，但是想药做出好吃的干炒牛河，除了要对火候的掌控之外，食材也是有所讲究的。本文内容是干炒牛河的做法，喜欢的话就收藏吧。
干炒牛河的做法1制作时间：15分钟
难易程度：简单
口味：咸鲜
分类：炒菜
主食材：
牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、河粉300克、鸡蛋1个
辅料：
葱段1碟、生抽半勺、老抽3克、淀粉1勺
步骤：
1、韭黄切断备用；
2、牛肉洗净切片；
3、放入生抽半勺；
4、老抽3克；
5、顺时针搅拌均匀；
6、放入鸡蛋1个；
7、淀粉1勺继续拌匀；
8、糖半勺往一个方向拌匀；
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
10、放入牛肉迅速滑散；
11、变色后盛出待用；
12、锅中留底油，放入韭黄爆香；
13、加入河粉翻炒均匀；
14、放入豆芽炒至断生；
15、加入牛肉；
16、生抽半勺；
17、盐半勺；
18、鸡精半勺；
19、翻炒至汤汁收干即可关火盛出。
干炒牛河的做法21、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱，即可。
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。
步骤1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油。
步骤2、过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好。
步骤3、炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
步骤4、下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒。
步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
干炒牛河的做法二
1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。
3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的'牛肉用筷子翻炒至变色盛出。
4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。
干炒牛河的做法3主料：
河粉200克
辅料：
绿豆芽50克 洋葱半个 牛里脊100克
调料：
色拉油少许 食盐1/4茶匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 淀粉15克 小葱2根 白糖1汤匙
做法：
1、豆芽洗净控干备用
2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4、洋葱切丝、小葱切断备用
5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
湿炒牛河和干炒牛河区别是什么?
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！
干炒牛河的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
河粉200克?牛肉80克1人份
辅料others
洋葱半个?红椒半个?蒜1根?豆芽50克?韭黄50克?盐1茶匙?生抽1茶匙?蚝油1汤匙?鸡精1/2茶匙?料酒1茶匙?植物油3汤匙?生粉1茶匙?蛋清1个
步骤step
1
准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。
步骤step
2
牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。
步骤step
3
煎烤机烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。
步骤step
4
快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。
步骤step
5
下入洋葱，红椒丝，炒软。
步骤step
6
下入韭黄，快速滑炒变软。
步骤step
7
下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
步骤step
8
下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。
步骤step
9
最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
湿炒牛河和干炒牛河区别是做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河注意事项：
干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。
吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。
