1.将猪肉洗干净，切小块备用。
自制东北香肠的做法
2.放入料理机，搅成肉馅。
自制东北香肠的做法
3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
自制东北香肠的做法
4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
自制东北香肠的做法
5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
自制东北香肠的做法
6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
自制东北香肠的做法
7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
自制东北香肠的做法
8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
自制东北香肠的做法
9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
自制东北香肠的做法
10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
自制东北香肠的做法
11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
自制东北香肠的做法
12.装盘，可以吃啦！
自制香肠的方法有哪些？
煎，这是我最爱的香肠做法。首先，在已剥好的香肠上轻轻划上几刀（像雕花瓣一样的刀法）。然后，放到烧开的油锅里炸（小心不要被油溅到），炸至香肠开花，颜色加深便可捞出晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
生炒青蒜炒香肠的制作材料： 主料：香肠500克，青蒜200克调料：大蒜（白皮）15克，植物油30克，盐3克教您青蒜炒香肠怎么做，如何做青蒜炒香肠才好吃没有太多的时间来制作一些工艺比较复杂的食物，那么今天我就来分享一个简单快捷的香肠制作方法。那么今天我们来分享两款不需要肠衣的香肠，而且品种可以多样化，可以根据自己的喜好来添加食材。
煮香肠，将香肠整只直接放入水中，煮熟后直接切盘儿，配蘸料使用，吃的是香肠的原汁原味。将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜，这种做法是吃香肠的基本吃法，大家可以试试。
锅中烧水，水开始冒气泡时，下入香肠，香肠的肠衣鼓起时，用牙签扎几个洞，防止肠衣破解香肠最常见的做法有蒸，炒，两种，有麻辣和广味2种，我喜欢蒸着吃，香肠可以蒸着吃，也非常美味，2，香肠炒辣椒，香辣可口，3，香肠烤着吃，美味也可口，4，香肠炒嫩蚕豆米，软糯沙甜非常好吃鸡胸肉搅碎，放入一勺料酒，葱姜蒜水提前泡好，将水分三次倒入鸡肉中，放入一颗蛋清，放入一勺盐，一点白糖提鲜，放入一勺耗油，一勺生抽搅拌均匀，使肉馅入味。然后放置1小时。
自制香肠怎么做？
香肠配方：猪肉：10斤、食盐：125克、葱汁：3酒杯、姜汁：3酒杯、白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克、十三香：50克、白酱油：250克、葡萄糖：20毫升。
香肠的做法：
1、猪肉洗净，然后切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。
3、肠衣洗净，然后用清水浸泡30分钟。
4、把肠衣套到灌肠器中，然后在尾部打一个结。
5、把肉慢慢的灌到肠衣里。
6、灌好后，在尾部打一个结。
7、用绳子把香肠绑成一段一段的，长度随意。
8、把做好的香肠挂到阳台，晾晒7-10天。
9、完成。
家庭自制香肠的方法
自制香肠的用料
猪肉500g 肠衣1根
葱姜料酒10克 生抽2勺
蚝油1勺 盐3g
玉米淀粉50g 鸡蛋1个
糖5克 红曲米粉2-3克
自制香肠的做法
自制香肠的做法图解1
步骤1
把猪肉洗干净，去掉外面那层皮，然后切成块备用。
自制香肠的做法图解2
步骤2
切好的猪肉放进料理机打成糊，越细腻越好。
自制香肠的做法图解3
步骤3
往打好的猪肉糊里面加入料酒，盐，糖，玉米淀粉，红曲米粉（可不加，主要是用来调色的，不加后面蒸出来的香肠颜色偏白），生抽，蚝油和鸡蛋，然后搅拌均匀。
自制香肠的做法图解4
步骤4
羊肠衣放在清水中洗干净备用，准备好灌肠器。
自制香肠的做法图解5
步骤5
把肠衣先穿到灌肠器穿好，这步要小心不要去用力过猛把肠衣穿破了。
自制香肠的做法图解6
步骤6
往灌肠器里面加入打好的肉糊。
自制香肠的做法图解7
步骤7
轻轻旋转灌肠器开始灌肠，这步同样手要轻，用力过猛容易撑破肠衣的。
自制香肠的做法图解8
步骤8
用绳子把灌好的香肠打结分段，这步腾不出手来拍照。
自制香肠的做法图解9
步骤9
打好结的香肠放进蒸锅，小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错。
自制香肠的做法图解10
步骤10
蒸熟的成品，咬开就是这样的，除去了添加剂，小孩子吃起来也比较放心。
自制香肠的做法及配方
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
自制香肠要加淀粉吗
自制香肠的做法及配方如下：
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
工具：刀具、砧板、冰箱、灌肠器、烤箱、容器。
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8，切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、蚝油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
自制香肠要加淀粉，具体做法如下：
猪肉(肥瘦)：300克8瘦2肥、羊肠衣：80厘米左右、料酒：适量、姜水：适量、盐：适量、蚝油：1勺、淀粉：适量、酱油：适量。
1、清水中洗去盐渍后，放入料酒的碗中浸泡几小时
2、浸泡完的肠衣入口接到水龙头上，打开水不停的把它充水好把里面的清洗下
3、肉八瘦二肥搭配，然后剁碎
4、剁好的肉里面加入蚝油、盐、姜浸泡的水、料酒，酱油、加了一点点水的淀粉在肉中搅拌均匀。
5、用漏勺把肉灌进肠衣。
6、灌好后把肠分成喜欢的长度，用绳子系起来
7、用牙签扎几个小孔，晾干即可。
