主料：墨鱼仔400克。
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、大葱5克、料酒5克、香菜2根、花椒粒1克。
步骤：
1、主料：墨鱼仔400克。辅料：植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗。
2、把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏，我的墨鱼仔比较小，不用切开了。（比较简单的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，把头去掉，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可）。
3、把它下到开水里，焯烫30秒即可捞起来，千万不可久焯，捞起来用凉水冲洗，沥干水分。
4、把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟，如果有时间可以用开水烫一分钟，切末，这样炒出来很香浓好吃，不易糊，姜切切末，大葱切末，香菜洗净切段。
5、热锅凉油，油烧到7成热，下辣皮子、花椒粒爆出香味以后，加姜末和大葱炒出香味。
6、下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味。
7、加料酒翻炒均匀（如果爱吃特别辣的，可以加新鲜小米椒一起炒）。
8、加生抽快速翻炒出酱香味以后。
9、加盐快速翻炒均匀。
10、撒上香菜段，最好关火，香菜太易软了，不可炒，断生即可。
11、快速翻炒出香味即可出锅。
墨鱼做法大全
墨鱼仔的17种做法，它味道鲜美营养丰富，是人们喜爱的佳肴
一、爆炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、三生川麻婆豆腐酱适量、甜椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、白糖适量、食盐适量。
做法
1、姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。
2、墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。
3、起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香。
4、放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。
5、放入墨鱼仔翻炒片刻。
6、放入大葱和甜椒炒匀。
7、加入白糖、食盐翻炒入味，起锅装盘即可。
二、走油肉烧墨鱼仔
食材
五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、五花肉加葱，姜，料酒焯水。
2、墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。
3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金**。
4、放凉，切块。
5、锅底的油煸香姜片，加入肉块。
6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水烧开。
7、小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。
8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。
9、最后撒点葱花就可以。
三、黑胡椒烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔1000克、黑胡椒酱2大勺、黑胡椒粉少许、料酒适量、葱适量、姜适量、熟芝麻适量、辣椒粉适量、盐少许。
做法
1、墨鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀。
2、再加葱，将，料酒，盐腌制半小时。
3、洗净沥干，再加入黑胡椒酱，黑胡椒粉。
4、抓匀，冰箱冷藏2小时以上。
5、用竹签分别在两端串起来。
6、刷上一层油，烤箱200度预热中层烤制20分钟。
7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。
四、酱烧墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、洋葱40g、大蒜5瓣、葱1段、姜1块、清水100ml、小米椒2个、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄酱1勺、盐半茶匙、糖2茶匙。
做法
1、墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用。
2、为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下。
3、墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）。
4、煮15-20分钟，过滤留汤备用。
5、取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。
6、起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。
7、再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。
8、倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。
五、酱爆墨鱼仔
食材
墨鱼仔250g、黑木耳1小把、红椒1个、黄瓜半根、海鲜酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
做法
1、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；
2、烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下， 微微打卷后就捞出备用；
3、热锅凉油， 下入姜蒜爆香；
4、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；
5、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；
6、倒入准备好的碗汁；
7、大火收汁即盛入盘中， 表面上撒些小葱末。
8、盛入盘中， 撒上小葱末。
六、泡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、盐适量、料酒适量、姜丝适量、泡椒适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量。
做法
1、锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼，盐，料酒，姜丝。
2、水的边缘开始冒纯白色的泡泡，出锅，此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成。
3、热锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。
4、下芹菜、快速混合均匀（大火）。
5、放入墨鱼仔、白胡椒粉、生抽、鸡精。
6、大火快速的混合均匀，放入葱绿部分，关火。
七、黑胡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、青椒两根、葱头一个、姜适量、蒜适量、油适量、糖适量、黑胡椒汁适量、蚝油适量、生抽适量。
做法
1、墨鱼仔处理干净，改刀备用。
2、葱头青椒姜蒜改刀备用。
3、锅中入油爆香葱头姜蒜青椒。
4、倒入墨鱼仔翻炒。
5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均匀。
6、出锅加糖调味即可，酱料和蚝油生抽的咸度适中。
八、春韭炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克。
做法
1、墨鱼仔处理清洗干净。
2、放水中焯烫片刻，捞出沥水备用。
3、韭菜洗净切成小段，葱姜蒜切末。
4、起锅热油，爆香葱姜蒜。
5、加入墨鱼仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。
6、加入韭菜，翻炒至断生。
7、最后加入少许盐，翻炒均匀即可。
九、酱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、泡椒大半勺、郫县豆瓣酱大半勺、青椒一个、蒜片适量、姜末适量、花生油适量。
做法
1、冰鲜墨鱼仔适量，洗去冰碴。
2、花椒麻椒适量，蒜切片，姜切末。
3、青椒切菱形块备用。
4、开水里加一点料酒绰一下捞出。
5、锅内适量花生油烧热。
6、花椒麻椒蒜片姜末炒香。
7、一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒炒匀。
8、墨鱼仔倒入爆炒两三分钟。
9、青椒倒入翻匀出锅。不用放盐哈。
十、酱烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、料酒1勺、蒜瓣2个、生抽1勺、老抽半勺、海鲜酱2勺、蜂蜜1勺、姜片3片。
做法
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净，吸干水分。
2、取一小碗加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌匀。
3、将洗净的墨鱼仔放入腌料中，抓匀。
4、放入保鲜袋里腌制2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）。
5、将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘。
6、放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可。
十一、豉椒爆炒墨鱼仔
食材
葱2根、青椒2只、蒜头4-6瓣、生姜1小块、豆豉10g、玉米油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、清水适量、墨鱼仔400g。
做法
1、生姜、豆豉、蒜头切碎；青椒开半去籽斜切；葱切断。
2、墨鱼仔清洗干净后放开水里焯5分钟。
3、捞起来过2次凉水，在沥干水。
4、热锅下油，油开后下配料，炒香。
5、下墨鱼仔，翻炒10分钟。
6、所有配料混合一齐勾芡，下锅翻炒均匀至烧开。
7、关火，下葱段翻炒两下即可。
十二、甜椒炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、彩椒适量、洋葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、甜椒洋葱切块。
2、锅中放水，放少许料酒煮开，放入墨鱼仔，煮至墨鱼须打卷捞出。
3、锅中放油烧热放入洋葱炒至微黄。
4、放入彩椒和墨鱼仔翻炒两分钟。
5、放盐和生抽拌匀关火。
十三、尖椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、尖椒洗净，切块备用。
2、将尖椒过油备用。
3、墨鱼仔焯水备用。
4、烧热油，葱姜炝锅。
5、放墨鱼仔，放料酒煸炒。
6、放尖椒，放盐快速翻炒均匀即可。
十四、香辣墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、小米椒适量、黄泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒酱适量。
做法
1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。
2、锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。
3、小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
4、锅烧热去油光锅，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。
5、倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。
6、加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味。
7、加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅。
十五、墨鱼仔炒荷豆
食材
墨鱼适量、荷豆适量、洋葱适量、姜片适量。
做法
1、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜片略炒片刻。
2、把已经焯过水的墨鱼加入大火炒。
3、然后将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。
4、炒至荷豆有点变色的时候赶紧加入洋葱。
5、调入少许鱼露、生抽、白糖、胡椒粉以及鸡精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。
十六、青椒洋葱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、蒜丁适量、姜丁适量、青红黄椒适量、洋葱块适量。
做法
1、墨鱼仔。水烧开?姜葱?料酒 30秒捞出备用。
2、再倒入墨鱼仔焯水。
3、青红椒加盐焯水，热锅冷油倒入蔬菜到墨鱼仔，加盐糖，勾芡。
4、装盘即可。
十七、白灼墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、葱1棵、姜适量、辣椒1个。
做法
1、辣椒用边料，一小部分切丝；姜部分切片部分切丝；葱一小部分切丝其余整段就可以。
2、墨鱼仔在头部这里切一刀，这里比较厚切开待会容易熟。
3、水煮差不多开的时候将葱姜辣椒丝焯一下水。
4、焯水好就下葱段，姜片，辣椒。
5、水开后稍微多煮一下好让味道岀来。
6、然后再加入墨鱼仔大火煮2分钟左右。
7、我这些墨鱼仔大概是30克左右，我是煮了两分钟。
8、煮好捞岀沥一沥水即可装盘，装盘后在中间点缀葱姜辣椒丝。
9、吃的时候再蘸上酱油芥末更好吃。
墨鱼仔怎么做
一、葱爆墨鱼
葱爆墨鱼主要以墨鱼、大葱、青椒为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、墨鱼洗净切段，青椒洗净切丝，大葱切段，姜切丝，蒜切末
2、烧一锅水放入墨鱼，烧开焯水
3、锅烧热倒入油，爆香姜丝、蒜末
4、放入葱段，添加料酒、糖、花椒粉翻炒
5、放入墨鱼、青椒丝炒匀
6、加入适量盐调味
7、倒上水淀粉翻炒至熟即可出锅
香喷喷的葱爆墨鱼新鲜出锅，可以尽情享用啦。
二、荷兰豆炒墨鱼
荷兰豆炒墨鱼主要以荷兰豆、墨鱼等为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用
2、炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒
3、加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用
4、锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟
5、把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可
制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。
三、泡椒墨鱼
泡椒墨鱼以泡椒、墨鱼为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、泡椒切碎备用，墨鱼清洗干净，葱姜蒜切末
2、锅烧热倒油，放入墨鱼翻炒至熟，盛出备用
3、锅内留少许油，爆香葱姜蒜末
4、添加适量盐、料酒、醋、鸡精翻炒
5、加入泡椒、墨鱼翻炒
6、加入适量温开水、水淀粉翻炒至熟
7、最后浇上香油即可
可口的泡椒墨鱼就可以端上饭桌了。
四、韭菜炒墨鱼
韭菜炒墨鱼是以韭菜、墨鱼为食材制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、墨鱼清理干净，韭菜洗净切段
2、烧一锅水，放入墨鱼焯水，捞出沥干水分
3、炒锅烧热倒油，放入韭菜炒香
4、放进焯好的墨鱼翻炒
5、添加料酒、盐、鸡精翻炒均匀
6、最后加入醋翻炒至熟即可
韭菜炒墨鱼就做好了，这道菜还有活血化瘀的作用哦。
五、酱爆墨鱼
酱爆墨鱼主要以墨鱼等为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、墨鱼收拾干净切条，姜切丝，葱、蒜切末
2、切好的墨鱼放入开水中焯水，捞出沥干水分备用
3、锅烧热倒入食用油，放入墨鱼炸至变色，盛出
4、锅内留少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香
5、添加料酒、盐、鸡精炒香
6、倒入高汤、水淀粉，放入墨鱼翻炒至熟
7、起锅前浇上香油即可
香浓美味的酱爆墨鱼就可以开吃啦。
主料：墨鱼仔250克、洋葱1/3颗、红彩椒1/2个、泡椒酸笋80克。
辅料：盐少许、生抽1勺、白糖少许、大蒜2瓣、生姜1片。
1、水开倒入清洗干净的墨鱼仔，稍微缩水即可捞出控水备用。
2、起锅烧油，爆香大蒜、姜丝。
3、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒均匀。
4、倒入泡椒、酸笋快速翻炒均匀。
5、加入少许盐和生抽调味。
6、倒入墨鱼仔快速翻炒均匀，撒上少许白糖提鲜，盛出即可食用。
7、出锅装盘，酸笋炒墨鱼仔即可制作完成。
