可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、鹅肉洗净剁成小块备用。
2、锅烧热，放少许油。
3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。
4、放酱油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水烧制60分钟。
7、放盐。
8、放味精。
9、翻炒均匀。
10、盛出，就做好了。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉的做法大全家常菜
扬州老人六七怎么做
具体要看老人当地的风俗。虽然同属扬州，但各个区镇风俗都有不同
扬州盐水鹅怎么做？老汤怎么做？盐水鹅的做法
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。
辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
丧家六七怎么做相关风俗
从者卒日算起，丧家每隔七天就要举行一次烧纸祭奠，共有7次，俗谓“烧七”。一般是“三七”、“五七”比较重要，亲朋也要送来些纸、烛。此中还有一个“回煞”（又名“回殃”）仪式。旧俗以为人后其魂魄犹存，在七七四十九天前，者的阴魂要回家一次，具体时间由道士推算。届时，丧家把香烛酒食摆好，在地上铺一层炭灰或草木灰，用以检验者回来的足迹。用一竹竿一根，隔一尺贴纸钱一张，立在门口台阶上或插于者落气之屋的房檐下，据说阴魂见此就会进屋。用土罐装一煮熟了的鸡蛋置于房屋角，以此贿赂殃神（俗称鸡脚神），让者鬼魂在家里多待一会儿。这时，一家老少躲得远远的，待规定的时间过去之后，先将一串爆竹丢进屋内，爆完才可以进家。满百日和周年时，还要烧纸祭奠。在人后的半年或一年时，再给者做一次道场。
烧七
“烧七”就是从者去世之日算起，每七天为一个祭日，称为“头七”、“二七”、“三七”、“四七”、“五七”、“六七”、“末七”，共计49天。民间传说人有三魂七魄，后一年去一魂，七天去一魄，三年魂尽，七满魄尽，所以要过“七期”和三周年。民间还有另外一种说法，据说者从去世之日起，在49天内，每隔七天阎王要审问亡魂一次，故“七期”又称“过七灾”。在烧七时，丧家要在大门口挂白纸灯笼，表示家有重孝。头七在家设灵牌，焚香明烛，供献酒肴祭奠，下余六七都到坟地化纸钱。一般以一、三、五等单七祭礼较隆重，亲友皆至，孝子要哭灵；二、四、六等双七，亲友不来。孝子只烧纸、不哭灵，称为“空七”。尤以“三七”和“末七”最重要，每逢这两个“七”日，亲友都要到坟上烧纸祭奠，孝子也要大哭一场。“末七”又称“尽七”，丧家大都要诵经礼忏，亲友也要送冥币、香、纸、大蜡、金银斗等祭奠。“烧七”若与夏历的初七、十七、二十七相逢，谓之“冲七”或“犯七”，认为亡魂“逢七有灾，冲七有难”。在关中的耀县和陕南的丹凤县，除认为“冲七”是忌期外，还以“烧七”与月中的初八、十八、二十八相逢也是忌期，俗云：“逢七逢八，铜锤铁钗；烧七烧九，阎王请吃酒”。认为烧七遇到七和八的日子，阎王要拷打亡魂，遇到这种情况，要提前或推迟一天祭奠。关中一些农村。遇到“冲七”时，孝子要给者坟顶插纸伞，意在协助亡魂躲避灾难。陕北的延长县，在“冲七”的先一天下午就要剪若干白纸旗，由子女、儿媳从家门口沿途插到坟前，将亡灵请回家中祭奠，以避过灾劫。插白旗意在引路，据说亡魂如果来不及回家，可藏于白旗下躲难。
扬州面怎么做烧水---水开---下面---配汤---面熟---起锅---装碗
扬州盐水鹅(老鹅)怎么做?你如果真想学的话
也不是可以不交你
只要你有心把扬州的老鹅做好了
发仰光大了
你可以去跟做了几十年的老师傅学啊
老人去世后,六七女儿怎么办饭
根据当地的习俗来就可以了，我们这边女儿一般做三七，六七是不用女儿做的。
扬州饺面怎么做扬州饺面说起来让人很无语。
你应该吃过，其实就是把水饺和面条装在一起，分量都少一点，加起来是一碗。
现在外面卖的大多数是混沌加面条。
上次听广播居然说这是扬州古代人名智慧的结晶。。。
分。。。
扬州消肉怎么做下载香哈
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扬州闷肉
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- 用料 -
里脊肉
2斤
土豆
3个
大葱
1根
姜
半颗
白砂糖
生抽
醋
香菜
把做法储存到手机
- 做法 -
1.
肉洗净，再切段
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2.
准备辅料
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3.
热油锅，下锅煸炒，三分钟左右，然后加料酒
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4.
继续翻炒片刻，加三勺子醋，我用的宁化府山西老陈醋
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5.
接着放盐，放两小勺
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6.
煸炒下放些老抽
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7.
接着煸炒然后放白砂糖三大勺，甜一些比较好吃
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8.
翻炒
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9.
把土豆切成滚刀状，然后下锅
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10.
然后开小火焖10分钟，切记不要糊锅
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11.
出锅
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扬州拉面怎么做食材用料：
面粉[图]面粉
蔬菜
盐
菜谱做法：
拉面的做法图解11.炸酱做好(炸酱的做法大家可以参考美食达人的做法)
拉面的做法图解22.开始拉面了,要慢慢的拉,越长越好的啊
拉面的做法图解33.煮好的面条
拉面的做法图解44.拉面成品图.(一定把面条要在凉水里过一下,再到热面汤里焯一下)
拉面的做法图解55.拉面上放上炸酱即可.(任何炒好的菜都可以的)
扬州炒米怎么做是扬州炒饭吧，没听说扬州炒米。
扬州炒饭传统做法：
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
制法
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。
制作关键 扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
扬州炒饭一般家里做可以准备这些
原料：隔夜米饭3小碗
配料：香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋。
调料：盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许
做法：
1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用；
2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用；
3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出；
4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金**时，加入少许生抽提色、味拌匀；
5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
我想知道盐水鹅,鸭是怎么做成的
盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！
盐水鹅好吃吗
盐水鹅 盐水鹅是江苏省的特产之一。盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。
（一）产品特点
色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香，风味独特。
（二）选料
以当年成长的嫩鹅为原料。
（三）加工工艺流程
屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮
（四）加工方法
1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
盐水鹅挺好吃的，不油腻而且很有味道。下面来看看做法步骤：
盐水鹅做法
主料：当年仔鹅一只约2000-2500克。
卤水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克。
腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。
椒盐：精盐80克、红花椒15克。
配料：精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克、味精25克、鸡精25克。
具体制作方法：
1、将鹅胚放入清水浸泡半天，期间要换几次水，将鹅胚中的血水彻底浸泡出来，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入精盐80克，红花椒15克，小火炒至出香味，食盐微**时，关火，盛出，放凉，待用。
3、将沥干水分的鹅胚用适量葱段和姜片将其均匀的擦拭一边，稍微用力，要将葱姜汁涂抹在上边，涂抹完成后再将放凉的椒盐将鹅胚全身无角的涂抹一边，然后静置腌制大约4小时，备用。
4、锅中加入清水20斤，放入精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克（实在没有可以不放），再放入香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克，大火烧开，小火熬煮1小时，备用。
5、将腌制好的鹅胚用清水冲洗干净，鹅胚腹腔中首先塞入八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克，然后用适量姜片和小葱将腹腔填满，待用。
6、将处理好的鹅胚在沸水状态下放入卤水中，然后加入味精25克、鸡精25克，改为小火，始终维持大约90°水温卤制50分钟后，关火浸泡30分钟即可出锅。
