炖鱼汤加热水还是凉水
1、炖鱼汤加热水和凉水都可以
想要鱼汤炖得好,香浓美味主要是在煎制和火候上面,煮鱼汤之前一定要把鱼煎至半熟,最好的煎制方法就是大火煎制,鱼皮金黄之后就快速的翻面,然后放水熬制,加热水和凉水都可以。
加水后一定要掌握好火候,炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。
2、炖鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量。
做法:鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金**取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。20分钟后,再加入金针菇。5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
鲫鱼汤味道鲜美,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
3、炖豆腐鱼汤的做法
材料:鱼1条,豆腐1块,猪肉适量,葱姜,胡椒粉,花雕酒,盐适量。
做法:将鱼处理干净,清洗干净后用厨房纸擦干;生姜切丝,葱花切段,肉馅中加入少许盐和料酒腌一会;锅中加入适量油,放入姜丝小火煸炒,然后大火煎20秒翻面;加入花雕酒,放入肉馅,加入适量水没过鱼,加少许盐,大火煮沸;然后放入切好的豆腐,继续煮沸,加入胡椒粉,再加入葱花即可出锅。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。豆腐鱼汤不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
炖鱼汤去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
鱼汤并不是越白越好
鱼汤奶白色越白,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白色汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了,但对于奶白色的浓汤,人们往往由于误会而容易多喝几碗,不知不觉中,摄入了大量脂肪。
所以有必要提醒人们,如果想控制体重,就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外,由于长时间熬煮,浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤,即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。
鱼汤并非越白越好,不要一直求白,而忽略了健康。
炖鱼汤用热水还是凉水炖鱼汤需要注意什么
炖鱼汤前，先将鱼肉用有煎一下会让汤更浓，放水时应该放冷水煮沸再放鱼肉，做法如下：
准备材料：姜、葱、豆腐、鲢鱼头、蒜。
一、豆腐切成片。
二、鲢鱼头切斜刀。
三、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀。
四、加入清水，大火煮沸，转中火炖制。
五、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色。
六、煮沸时装碗即可。
炖鱼汤，不要直接加水下锅，牢记2个窍门，鱼汤浓白，鲜美还不腥
1、炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好。
4、腌好的鱼要再次清洗才能入锅，入锅煎炸的时候要用小火煎至两面金黄。用油煎一下鱼做出来的鱼汤喝起来味道会更加浓郁，这一点千万不要省略。另外应该注意炖鱼汤的时间不要太久，否则鱼肉会散开，尽量小火熬制。
鱼汤用冷水还是热水 鱼汤放凉水还是热水
夏天很适合喝鱼汤，因为鱼肉是一种营养十足的食物，高蛋白低脂肪，老少皆宜。夏日不仅天气炎热，而且雨水也渐渐增多，空气闷热又潮湿，那么这个时候，我们多喝点鱼汤，尤其是鲫鱼汤，对身体好处多多。
鲫鱼汤，我想应该没有人没喝过，小时候家里经常能看到鲫鱼，都是别人钓鱼的时候，给家里送的。因为比较小，所以妈妈就喜欢拿来煲汤，鲜美浓郁的口感让人难以忘怀，到现在都还记得那个味道。
但是为啥我自己做出来的鱼汤，就比较难喝呢？不仅不鲜美，还有股鱼腥味，而且颜色也不是奶白色，看上去十分寡淡。其实炖鱼汤，切忌直接加水下锅，还得掌握一定的方法，一定的技巧。牢记2个窍门，鱼汤浓白，鲜美还不腥。
食材：新鲜鲫鱼、白萝卜/豆腐、盐、白胡椒粉、生姜、小葱、料酒、食用油
1、炖鱼汤的话，买小一点的鲫鱼就可以了，买来之后一定要将其处理干净，尤其是鱼肚子里，得仔细清理才可以。
2、然后再把鱼洗干净，接着涂上料酒、盐、胡椒粉，把生姜切片之后塞在鱼肚子里，开始腌制。大概20分钟的时间，鱼腌制好之后，我们将其再次清洗一下，然后就可以开始煎鱼了。
3、煎鱼，很多人往往忽略了这一步，其实非常关键。锅里倒油烧热，把鲫鱼摆放在其中，小火慢煎至两面焦香。多做这一步，不仅可以让鱼汤变得奶白，并且还可以让其更加鲜美，提升香味。
4、接着往煎好的鱼中，倒入足够量的开水，注意一定要用开水的，不能用凉水。然后放上几片生姜，盖上盖子炖，大火煮20分钟后，再用小火煮一会儿。
5、这时候我们把白萝卜，或者豆腐处理一下，切好之后放在一旁备用。
6、鱼汤炖好之后，咱们把萝卜丝或豆腐块放进去，继续炖10分钟左右。最后加上盐、白胡椒粉调味，再撒上一小把葱花，搅拌好后就可以出锅了。
刚出锅就闻到了一股香喷喷的味道，如此美味端上餐桌，谁会不喜欢呢？各位赶紧来试试看。
烹饪技巧：
1、炖鱼汤的第一个技巧，就是把鱼放进油锅中煎，煎到金黄后再来煲汤。
2、第二个小技巧，就是炖鱼汤时，一定要加开水，才能保证鱼汤颜色浓白。
1、用热水。
2、主料：鲫鱼500g、花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量。
3、鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右。
4、葱切段、姜、大蒜切片。
5、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出。
6、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎。
7、煎至两面呈金**。
8、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒。
9、加入足够热水，加入少许的糖，中小火煮20分钟左右。
10、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦。
11、鲫鱼汤煮好了。
