主料：大蒜(白皮)800克[1] \x0d\调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。\x0d\特色\x0d\酸甜可口。\x0d\制作工艺\x0d\1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。\x0d\2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法二\x0d\一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。\x0d\二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。\x0d\三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。\x0d\四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。\x0d\五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。\x0d\六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。\x0d\七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。\x0d\八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法三\x0d\蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克\x0d\制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。\x0d\成品 (9张)\x0d\\x0d\2.将蒜头洗净，沥去水分。\x0d\3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。\x0d\4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。\x0d\5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。\x0d\6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。\x0d\7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。\x0d\8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法四\x0d\原料配方\x0d\鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉\x0d\糖醋蒜\x0d\少许。\x0d\方法\x0d\1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。\x0d\2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。\x0d\3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。\x0d\4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。\x0d\5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。\x0d\6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法五\x0d\材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000\x0d\原料蒜 (3张)\x0d\\x0d\克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。\x0d\\x0d\制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；\x0d\2.洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；\x0d\3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；\x0d\4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；\x0d\5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；\x0d\6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；\x0d\7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
蒜的腌制方法
腌大蒜一般可以存放一年左右。大蒜腌制的方法如下：
1、材料：蒜头适量、食盐适量、红（白）糖适量、酱油适量。
2、将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
大蒜要怎么腌制才会脆爽
蒜的腌制方法如下：
主要材料：大蒜、水、盐、白醋、白糖。
主要工具：刀、盆、锅、勺子、坛子。
1、处理大蒜：首先新鲜的大蒜剥掉一到两层外皮，再把蒜的根用刀削掉，然后把茎也剪短一点。清洗几遍备用。
2、泡大蒜：准备一个大一点的盆，盆中放入适量晾凉开水，加入适量盐搅拌至盐融化，放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以，中途换一次盐和水，这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁：泡好的大蒜捞出来头朝下放控一下水分。然后趁这个时间把适量白醋、白糖放入锅中，用勺子边搅拌边煮，煮至沸腾关火晾凉备用。
4、腌制大蒜：控好水的大蒜放入洗净晾干的坛子中，再把晾凉的糖醋汁倒进去，盖上盖子腌制一个月就可以了。酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
腌蒜的注意事项
1、购买新鲜没有发芽的大蒜，最好是当年的新蒜。手剥皮时注意指甲不要将蒜瓣的表面划伤，剥好的蒜瓣不需要清洗，直接就可以用。
2、腌蒜需要用到的还有玻璃罐子，大小都可以。但是要玻璃材质，一个是为了看蒜腌制的颜色，再就是玻璃的也更容易密封，比如说罐头瓶，辣椒酱瓶都可以。清干净晾干了，只要里面无水就可以。
3、如果制作的时候是冬天，室温比较冷，那就可以将这些封好的罐子放在窗台上晒一晒；如果说正在夏天，室温也比较高的情况下，那需要放入冰箱内冷藏腌制。
泡蒜的腌制方法有哪些？
大蒜要怎么腌制才会脆爽
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水(300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉)，150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用开启时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米)，剥去外皮，留3-4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。(2)加工方法:将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3-4天后封缸，2个月后为成品。
怎样腌制大蒜才正确 大蒜腌制需几步主料
大蒜自定义
腌制方法
将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
湖南脆青椒的腌制方法，青椒怎么腌青绿脆爽腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）
大蒜怎么腌制？腌什么？醋蒜？ 把大蒜扒皮洗干净放在白醋瓶子里，变色即可。
腌蒜的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 卤酱菜 口味： 咸味 工艺： 腌 腌蒜的制作材料： 主料： 大蒜（白皮）2500克 调料： 盐400克 腌蒜的特色：乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。 教您腌蒜怎么做，如何做腌蒜才好吃 1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。 2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。 腌蒜的制作要诀：食用时防止生水入浸
腌腊八蒜：大蒜剥皮洗净，控干水分，放入带盖的能够密封的瓶子里装满，然后倒满醋，密封好，憋一段时间，等蒜都变绿了就好了。
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干大蒜要怎么腌制？可以腌制糖醋蒜，但一般用新蒜较好。
糖醋蒜的腌制方法
主料：蒜头 红糖 香醋
辅料：盐
步骤
准备蒜头。
将蒜头一粒粒剥开，每粒留一层薄衣。
将蒜头洗净沥乾，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。
见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水份。
在无油无水的容器中，一边放入蒜头，一边放入红糖，直至全部放入容器中。
最后，将蒜头压实，倒入香醋。
加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏室，3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。
大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参 ，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
怎么腌制大蒜才好吃？糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好储存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味新增；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
怎么腌制干大蒜？试吧，希望能对你有帮助。
腌糖蒜
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔,选嫩的留着再炒菜就行）和蒜须子，剥去老皮
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；
很多人都喜欢吃泡蒜，大部分人由于自己不会制作，而选择在外面购买，但是外面卖的泡蒜在质量方面都是参差不齐的。下面我为大家介绍泡蒜的腌制方法，欢迎阅读。
泡蒜的腌制方法一
1.将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋
2.罐子封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。
泡蒜的腌制方法二
材料：鲜蒜2斤，白糖半斤，醋1大瓶，盐 3勺 。
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖***醋和糖的比例是3:2***，调好糖醋水，倒入罐子内。
6、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要开启盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
泡蒜的腌制方法三
材料：带绿蒜梗的新蒜100头***现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用***、盐60克、香醋味道最好，味道好一些的陈醋也可以***不喜欢带颜色的用米醋也可以***1000克***2斤***白糖800克。糖醋比例是1斤醋8两糖***也可以根据自己的口味调整***
做法：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。
2、洗净，并用清水***自来水即可***泡24小时***中间换一次水***。
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次***两只手端著盆子往上颠翻就可以***。
4、捞出大蒜放到准备好的容器中***要干燥无油无水***，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里***不需要用火熬制***。
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右***根据蒜头的大小***。
