要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次。
注意事项：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次。
酸甜糖蒜的腌制方法家常
糖醋大蒜的做法如下：
1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。
这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏，味道柔和没有蒜臭味。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。
酸甜糖蒜家常腌制方法如下：
材料准备：新鲜大蒜净重3斤，食用盐200克，白糖200克，米醋800克等。
1、首先用刀把蒜头梗和根须切去，把外面那层带土的外衣撕干净。
2、提前把水烧开晾凉，用晾透的凉开水把大蒜头清洗干净，再晾干水分。
3、准备一个无油的锅，倒入一锅可以没过大蒜的冷开水，倒入200克食用盐搅拌至溶解。
4、倒入晾干水分的大蒜浸泡上一天一夜，这样可以杀菌，还可以去除大蒜的辛辣味，吃起来口感更好。
5、盐水浸泡好的大蒜，捞起来晾干多余的水分，放入无油无水的玻璃瓶中。
6、倒入200克白糖，800克的米醋，米醋没过大蒜就可以。
7、盖上盖子，放阴凉地方，写上日期腌制30天左右。
8、30天后糖醋蒜就腌制好了，新鲜的糖醋蒜就可以开吃了。
