猪肉来制作腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。
腊肉制作材料：
五花肉1600克，八角3个，香叶3片，花椒10克，桂皮2克，白糖30克，老抽40克，葱2根，蒜6瓣，姜1块，青椒3个，生抽100克，白酒40克，腌制食盐50克。
腊肉制作方法和制作好的腊肉食用方法：
1.先准备3条洗干净的五花肉，大约1600克，
2.加入3个八角，3片香叶，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜，40克老抽上色。
3.接下来加入100克生抽提味，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上，让肉的每一处都粘满调料。
4.盖上盖冷藏腌制3天，期间翻动一次，让肉上下都入味，三天以后整个肉已经上色入味了。
5.用剪刀在肉的一端戳个洞，再用绳子穿过去，系紧实就可以了，拿出去放外面风干15天就可以了。
6.半个月以后肉基本上风干了，看起来肉干干的，摸起来硬硬的，已经没有多少水分了，腊肉制作成功了。不着急吃平时就挂在阴凉的地方凉着就行，天热可以冷冻保存，一年都不会坏。
7.我做的少直接拿出来炒菜吃，切成小段，中间的肉已经红红的，看起来就有食欲。
8.放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉，多洗几遍，放在蒸锅里，大火开始蒸，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切，炒的时候更容易熟入味，现在已经蒸好了，变得比较软了。
9.取出蒸好的腊肉切成薄片，一次多蒸点，随吃随切非常方便。
10.锅里葱蒜姜爆香，放入腊肉，煸炒出肥油，放入青椒块，稍微翻炒翻炒出锅，我们的家常炒腊肉就做好了，看看透亮的，超级有食欲。
美食心得：
腊肉没有多余水分，口感比较有嚼劲，肥肉一点不油腻，浓浓的腊肉香味，配上青椒香而不腻，和米饭是绝配哦！
小贴士：
原汁原味的腊肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是盐。
吃腊肉也是既简单又快捷，直接煮熟就可以吃，也可以用蒜苗炒着吃，总之，怎么吃都好吃！
夏天如何制作腊肉
用料 ?
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
自制腊肉的做法 ?
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
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生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
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约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
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再过一天后，稍见发亮
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过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
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约一周后，可见泛出很多油，就可以了
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取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
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切片即可直接食用
最简单腊肉制作方法
准备材料：五花肉 500克、盐 适量、生抽?适量、老抽?适量、白砂糖?适量、高度白酒?适量、花椒粒?适量、八角?适量。
1、首先把准备好的五花肉洗净切条，撒盐，用手抹匀，静置60分钟。
2、盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加热，然后关火冷却。
3、冷却后加白酒，拌匀。
4、拌匀后放入袋子中，加入腌的五花肉，系好，摇晃均匀。
5、摇晃均匀后放冰箱，静置一周。
6、一周后取出，挂起通风晾干，晾干腊肉就做好了。
最简单腊肉的制作方法如下：
工具/材料：五花肉、海盐、白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、青花椒、八角、香叶。
1、准备4条五花肉洗干净，放在篓子里沥干一下表面水分，也可以用厨房纸吸干表面水份。
2、拿一个干净无水无油的保鲜盒，先用海盐把肉的表面抹一遍，再倒入白酒，肉都在酒里面滚一圈，再把剩下的腌料汁配料全部放进来，让每块肉都均匀沾上腌料，肉皮朝下，放入冰箱冷藏腌制。腌制总计需要4天，每天把肉翻个身，例如今天肉皮朝下，那么明天就肉皮朝上。八角掰成小瓣，香叶剪成小段，更容易给肉入味。
3、腌制4天后，第5天把肉取出，放入食品烘干机，温度设置60-65度之间都行，烘干16小时，也就是晚上放进去，第二天早上香喷喷的腊肉就做好啦。腊肉表面干燥，用手捏微微能捏得动但是不会很软，就可以了。不用烘干得特别干硬，跟石头一样，影响口感。
五花肉的挑选方法：
1、看颜色：首先新鲜的肉它的颜色是鲜红色或者是粉红色的，所以第一步就要看肉的颜色。如果看上去是鲜红或者粉红，说明这个肉是新鲜的。如果肉开始发白或者发黑，甚至还有其他颜色，很有可能就是变质的肉，所以不新鲜的肉千万不能选择。
2、看层次：五花肉又要做三层肉，分别是一层猪皮，一层肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉，再一层瘦肉，如此肥瘦相间的肉才能称之为五花肉。所以在挑选的时候，一定要观察它的肥肉和瘦肉的分布情况，必须每一层都分的清晰的才算是五花肉。
3、摸弹性：新鲜好的五花肉摸上去是有一定的弹性的，用手按一下肉还可以回弹。但是不新鲜的五花肉按一下是不会有弹性的，甚至软趴趴的，所以挑选好的五花肉的时候，一定要选择弹性好的肉。
