家常菜食谱菜谱大全，提供各式各样的家常菜品做法，包括经典的家常菜、各地的特色菜、肉菜、素菜、热菜和凉菜等。我们提供详细的步骤和技巧，让您轻松掌握各种家常菜的做法，让您的家人和朋友垂涎欲滴。
求介绍有关中国各省各地美食的书籍名称～非常感谢。。。
不论你身在厨房，还是心在厨房，都请抓住长假的好时光，从这些大师级的烹饪著作中释放压力吧。那么究竟有哪些烹饪的书籍可以学习的呢?以下是我为你整理的烹饪的书籍，希望能帮到你。
烹饪的书籍
TOP 10 《食物与厨艺》
作者：哈洛德?马基(Harold McGee)
推荐理由：美食圣经
《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺?面食?酱料?甜点?饮料》、《食物与厨艺?奶?蛋?肉?鱼》 、《食物与厨艺?蔬?果?香料?谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。
本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为?小巨作?， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士?比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食?圣经?。2008年，哈洛德?马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》
作者：卡拉?霍布迪(Cara Hobday)
推荐理由：摆盘秘籍
本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。
TOP 08 《肉事典》
作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica)
推荐理由：肉食大全
肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。
TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》
作者：班?波林杰(Ben Pollinger)
推荐理由：海鲜宝典
本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：?只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理!?
班?波林杰对海鲜有着超乎常人的热情与执着，他以破纪录的速度，在10年内摇身成为纽约市史上最年轻的米其林餐厅主厨。本书囊括了所有海鲜的烹饪手法，不论是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎、翻炒，还是生鱼料理、腌制技法等也都一应俱全。内容依照每项烹饪手法的难易度编排，从基础菜色到具挑战性的食谱做法，让你迅速了解每道料理的要诀与重点。
TOP 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》
作者：杰尼?赖特 (Wright J.)
推荐理由：教程典范
一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。总之，你在烹调方面出现的任何问题，几乎都可以在书中找到令人满意的答案。
书中的内容，重点聚焦在不同食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到西点，每一章都从烹调所需的设备工具，到原材料的挑选，到食物的制备，再到烹制技巧、摆盘装饰等，大量信息包含了无数的好点子，在许多章节中，都有篇幅一步步深入浅出地进行详尽介绍。
TOP 05 《风味圣经》
作者： Karen Page / Andrew Dornenburg
推荐理由：调味百科
书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。
这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。
TOP 04 《真味：日本料理的奢华》
作者：神田裕行
推荐理由：至纯真味
这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。
神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是?淡?，而这也正是日本料理的奢华之处。2004年，神田裕行的日本料理餐厅?神田?开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。
TOP 03 《随园食单》
作者：袁枚
推荐理由：烹饪史籍
清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
TOP 02 《厨神的家常菜》
作者：费朗?亚德里亚(Ferran Adria)
推荐理由：厨神菜谱
世界顶尖厨师、公认的厨神?费朗?亚德里亚的西式美食制造全书。他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。
费朗?亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World?s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。
TOP 01 《八角哲学》
作者：江振诚
推荐理由：美食哲学
江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDR? 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。
烹饪食材的方法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏;熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火， 要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。?
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
烧：将主料进行热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂的一种烹调方法。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多少的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等烹调方法。
1.《雅舍谈吃》（藏）
作者：梁实秋
推荐语：
味蕾上的雅人深致，最具人文气息的饮啄之作。
内容简介：
本书为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。
2.《美食家》（藏）
作者：陆文夫
推荐语：
本书将各色人物历时四十年的生活汇合在“吃”这一主题之上，“美食家”的称谓由此风行。
内容简介：
小说巧妙地将一个纯朴、耿直的革命干部高小庭和一个一辈子沉湎于吃喝的资本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭结在一起，以富于变化的叙述手法，将各色人物历时四十年的生活汇合在“吃”这一主题之上。主人公朱自冶好吃的不变性恰恰揭示了历史的多变性，他的沉浮，反映了时代的变迁和人们价值观念的变化，具有丰富的历史内容和深刻的思想内涵。作者以苏州的风土人情、园林景致、名菜佳肴、历史古迹等营构独特的景观，形成作品特有的情调、意境和韵味，加上吴语的运用舒卷自如，为作品增添了浓郁的地方色彩。
3.《吃主儿》（藏）
作者：王敦煌
推荐语：
跟着本书实践，你也可以成为“吃主儿”。
内容简介：
在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。 介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
4.《知堂谈吃》（藏）
作者：周作人
推荐语：
谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。
内容简介：
“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”同是一样的饭食、米粥、酒水，不同的人就能品到不同的味道，想到不同的事情。周作人的吃食文章还原出了一个真实的周作人：俏皮，欢快，眷恋，沉默的心，随性的文字。而这正是他对故乡割舍不下的情分，以及对生活宁静致远的态度所致。他从繁华影像的都市中从容突围，然后转身走进市井生活的小巷里来。
5.《汪曾祺谈吃》（藏）
作者：汪曾祺
推荐语：
美食家的终极诱惑，在中国文坛，汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家。
内容简介：
谈吃不能就吃论吃，一本菜谱又有什么趣味呢?汪曾祺把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。用真实细腻的语言，表达了无限的生活热情和雅致的韵味，是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。
6.《老饕漫笔》（藏）
作者：赵珩
推荐语：
它用平实的语调钩沉与饮食相关的方方面面，却并不拔高，非将口腹之欲升华为文化精粹。
内容简介：
本书是赵珩先生谈饮食文化的一部力作，开饮食文化读物之先。全书共四十八篇，用白描式的笔记体写食话，写口腹之物，记风物人情，述历史掌故，亲切自然而优雅，流露出作者对精致文化的一份眷念。文笔清淡含蓄，文品平实端庄，颇有“粤菜”之风。
7.《唐鲁孙谈吃》（藏）
作者：唐鲁孙
推荐语：
华人谈吃第一人的“饮食笔记”。
内容简介：
民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。作者不但嗜吃会吃，也能吃，无论是大餐厅的华筵残炙，或是夜市路旁摊的小吃，他都能品其精华食其精髓。本书所撰除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，让人看了垂涎欲滴。本书以谈吃为主题，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。
8.《言以助味》（待藏）
作者：费孝通
推荐语：
随人类学家费孝通一起走遍中国，食遍中国。
内容简介：
费孝通先生是我国的著名社会学家、人类学家，一生致力于社会学理论与方法、城乡社会学、民族社会学等的研究，本书将其在各地访问期间所品尝美食的经历与你一同分享：龙胜猕猴桃、盐城藕粉丸子、家乡的凤尾菇、秦淮风味小吃……让你了解这位学术大家生活中的一面。
9.《肚大能容》（藏）
作者：逯耀东
推荐语：
美食家逯耀东：“我是一个馋人，常常两肩担一口，东西南北走。无他，觅食而已。”
内容简介：
逯耀东教授在大学讲授中国饮食文化史课程，深受学生的欢迎。他更是一位知味的人，经常各地探访、品尝不同风味的饮食，也希望将食谱与自己所学联系起来，透过历史的考察、文学的笔触，将开门七件事油、盐、柴、米、酱、醋、茶的琐碎细事与社会文化变迁相衔接，更上一层楼，为中国饮食文化拓展出新的领域。本书是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集，大多为探访美食的随笔。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北，可谓是遍访佳肴美膳，忽而“去来德兴馆”，忽而“富春园里菜根香”，正乃“馋人说馋”是也，让读者忍俊不禁之余难免食指大动。更殊为可贵的是，作者把这份经验与历史、文学融会贯通，在大快朵颐的文字里，讲的是历史名城的饮食经，道的是诗词文赋的品馔谈。
10.《味道之第一宗罪》（藏）
作者：梁文道
推荐语：
从“知道分子”到“知食分子”，梁文道终于开口谈论饮食；从“大饱口福”到“大开眼界”，梁文道这个“外行人”为读者带来不同寻常的犀利见解。
内容简介：
在西方文化传统中，“贪吃”被列为七宗罪之首。当饮食成为人类过分沉溺的欲望，其他一切*邪的罪错便随之而来。在梁文道笔下，吃喝不仅仅是满足口腹之欲，而是人类社会文明的切片，它与音乐、民族、教养、甚至善恶都有着千丝万缕的联系。传统远去，喧嚣升起，品味变成炫耀的资本，饕餮之徒化身为美食家——人类因贪吃被驱除出伊甸园，背负起原罪，却为自己创造了另一座天堂。
