麻辣肉片怎么做
材料
牛腱700公克，香菜少许，葱2根，花椒粉1/4茶匙，红油2茶匙，盐1/2茶匙，乌醋1/2茶匙
做法
1.将牛腱卤熟切片备用。
2.香菜切碎、葱切粒备用。
3.将作法1的牛腱加入所有调味料拌匀，再拌入香菜、葱粒即完成。
怎么制作麻辣鲜香的水煮肉片？
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
[编辑本段]工艺提示
原料中，白菜选择白菜叶。
[编辑本段]菜品口感
口味：椒麻味
肉味香辣，软嫩，易嚼。
[编辑本段]相关人群
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
[编辑本段]食谱营养
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
[编辑本段]食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
[编辑本段]健康提示
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？
麻辣鲜香的水煮肉片
看似复杂的菜品，稍加用心，竟也没有想象中那么难，嘻嘻嘻?！
用料 ?
瘦肉 300克
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
辣椒面 1勺
花椒 10粒
鸡蛋 1个
盐 适量
蚝油 1勺
白糖 适量
蒜瓣 3瓣
葱花 适量
做法 ?
拿一块猪里脊肉，顺着纹理切成肉片，越薄越好。
放入一勺盐、一勺生抽、一勺白胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀。（放入鸡蛋或者蛋清可以使肉片更加嫩滑，因为我懒得分蛋清了，就用了一个鸡蛋）
娃娃菜洗干净（也可以用其他你喜欢的蔬菜）。
我还准备了豆芽，这种菜里面豆芽可好吃了?。
热锅倒油，放入切好的蒜末和葱花，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
炒出红油后加入适量清水煮沸，放入一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐，可以尝一下味道咸淡哦。
煮沸之后加入准备好的蔬菜，煮至沸腾。
娃娃菜的根部难熟，要多煮一会儿，我比较喜欢吃烂点的蔬菜～
煮好的娃娃菜先捞出来，铺在喜欢的容器里，做为打底用。
豆芽难入味，继续留在锅内煮；再放入腌制好的肉片。
千万不能一股脑儿全倒进去哦，要一片一片放进去，煮个10秒左右，等定型了在翻炒，免得肉片碎了……
关键的一步来了！！
肉片煮至熟透，连着汤料全部倒在刚刚铺蔬菜的容器里，在上面摆上花椒、小米椒、辣椒粉、葱蒜末～用量随意，喜欢麻辣一点可以多放点花椒和辣椒粉。
锅内重新烧热油（要冒烟的状态），浇在刚摆好的那些佐料上，哇！花椒辣椒粉因高温立马滋滋作响，香味扑鼻而来！
铛铛铛铛！完成！
和外面卖的一样一样的！
豆芽在长时间的烹饪过程中，已经是相当入味了！肉片因为有了鸡蛋的腌制，口感很嫩！
娃娃菜本身就是很好吃的蔬菜，软硬度适中，也充分吸收了汤汁的美味，好吃?！
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香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？一：麻辣肉片
川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。
麻辣肉片
厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，简单地道。
*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量
麻辣肉片
*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
猪肉
特点：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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