主料：火头鱼600g、豆腐1块。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量。
1、火头鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。
2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。
3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。
4、至鱼块转色，加料酒去腥。
5、加适量清水，加几滴醋，大火煮开。
6、中火煮15分钟。
7、放下豆腐，大火煮开5分钟。
8、加盐，胡椒粉。
9、加葱花，鸡精即可。
10、成品。
熬鱼汤时，放哪些味料就够了，熬好没腥味香味浓呢？
鱼汤放料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐调料即可。
鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。如果想要鱼汤更加浓白，可以先用油煎一下，在汤水中加几滴鲜牛奶。
炖鱼汤去腥提鲜四个方法：
1、整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开。待小火慢煮至汤白时加一点醋，味道会很鲜美。
2、用鱼片煮汤时，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3、加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。
4、鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出。
自己炖鱼汤总是腥味很浓，到底是错在了哪个步骤？
引言：如果说想要鱼汤喝起来非常的鲜美，又没有太多腥味的话，可以放入一些葱、姜、蒜等调料。因为如果把调料放的太多的话，可能会遮盖住鱼肉原有的香味。
一、生姜可能很多小伙伴们在做菜的时候都会习惯性的加入一些生姜，因为放了生姜之后，菜的香味会更加浓郁。那大家在熬鱼汤的时候，也可以在里面放适当的生姜。因为生姜不仅可以提鲜，同时还可以去腥，尤其是在做肉类食物的时候。这个时候放一些生姜可以去除原有的腥味，同时又可以让肉质吃起来更加的鲜嫩和美味。可能有一些小伙伴们在腌制鱼肉的时候就会把生姜放进去，因为大家觉得这样生姜会比较入味。那除了腌制鱼肉的时候放一些生姜以外，煎的过程当中也可以适当的放一些生姜。
二、葱那把鱼肉清洗干净之后，可以擦干表面的水分备用。这个时候可以把鱼肉放进锅中煎，但是在煎的过程当中一定注意不要糊底。因为鱼肉表面有一层皮，如果糊了的话，可能也会影响它的口感。那煎到七成熟之后，就可以适当的加入一些清水。加入水之后就可以开成大火，这个时候等到水开了之后可以放一些葱。那大家可以选择将葱打成一个结，因为这样在鱼汤熟了之后，更方便把葱结捞出来。拿放入葱之后，大家会发现鱼塘变得格外鲜美，而且也不会影响鱼汤的颜色以及味道。
三、总结可能很多人在熬制鱼汤的时候会选择加入各种各样的调料，因为大家觉得调料加的多了之后，味道会更加的鲜美。实际上这种做法是不对的，因为调料如果加入太多的话，可能会掩盖住鱼汤原有的美味。还有一些人选择在鱼汤里放一些花椒，其实这种做法也是不对的。因为花椒的香味太过浓郁，如果放入了花椒以后，可能会让鱼汤的味道变得不再鲜美。所以想要鱼汤喝起来比较好喝的情况下，只用加葱姜蒜等调料品就可以了。
鱼汤怎样熬得又白又鲜
鱼肉是常见的食材，营养丰富，肉质细嫩，比较家常的做法就是炖鱼。炖鱼其实就是红烧鱼，做法非常简单，但想做好也不容易。很多人做的红烧鱼，无论用哪种鱼，腥味都特别大，自然就不好吃。不管是红烧鱼、糖醋鱼，还是炖鱼汤，去腥都是“重中之重”。
怎么去腥呢？大多数人加料酒，虽然可以去腥，但掌握不好用量，鱼肉的味道会怪怪的。
今天我和大家分享一下炖鱼的技巧，无论是红烧鱼还是糖醋鱼，别用料酒去腥了，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，一点都不腥。
红烧鱼
准备一条鲫鱼、小葱、生姜、大蒜、食盐、食用油、生抽、陈醋、白糖、高度白酒等。
做法
1、红烧鱼用什么鱼都可以，但一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，然后冲干净鱼血，这样基本就没有鱼腥味了，沥干水分备用。
2、在鱼身两侧打一字花刀，加葱段、姜片、白酒，抹匀后腌制10分钟。
3、碗里加入适量白糖、淀粉、陈醋、生抽、老抽，倒入适量清水搅拌均匀，料汁就调好了。
4、鱼腌好后，擦干表面的水分，在鱼身上拍一层薄薄的面粉，这样油炸后不容易粘锅，口感也外酥里嫩
5、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入鲫鱼煎至两面金黄。
6、倒入小碗里的料汁，大火烧开后小火继续炖20分钟，为了炖得更均匀，也更入味，10分钟后给鱼翻面，继续炖10分钟即可。
7、大火收汁，当汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，就可以关火出锅了，好吃的红烧鱼就做好了。
炖鱼的技巧
1、不管哪种鱼，无论哪种做法，想要好吃，去腥是最关键的。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要处理干净。
2、鱼下锅前，先用葱姜、白酒腌制一下。为什么不用料酒？料酒在加热时才会挥发，如果用料酒，不仅不能去腥，还会让鱼肉发酸，味道怪怪的。
3、除了清蒸鱼，其它的做法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉可以不裹面粉，但一定要记住“热锅冷油”，可以鱼肉避免粘锅。下锅后不要急于翻动，等一面煎至定型后，晃一晃锅子，鱼自然就和锅子分离了，再翻面即可。
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒，换成“1黑2白”，就是陈醋、白酒、白糖，陈醋、白酒都是挥发性的，炖煮时可以带走鱼腥味，并增加鱼肉的香味。白糖可以提鲜，鱼肉更鲜美软嫩。
5、炖煮时，翻面要小心，不然鱼很容易破皮，可以多加点汤汁，用勺子把汤汁淋在鱼身上，就不用翻面了，红烧鱼的卖相更好看。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我继续大家分享有用的美食
鱼汤熬得又白又鲜的方法：
1、放猪油
很多人煮出来的鱼汤感觉没有那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。
2、先煎后煮
鱼汤是一个比较考验技术的一道菜，因为鱼汤如果一开始不能把汤冲白，后面再想煮白鱼汤就很困难了，这也是为什么很多人煮出来的鱼汤比较寡淡的原因。
3、武火煮、文火炖
有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。
武火就是大火、猛火，上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒，汤才会白。所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲白汤，汤冲后还不浓，这时就需要用文火（小火）来慢慢炖，既是把汤煮浓，也是把食物煮熟，激发食物本身的鲜香味。
煮鱼汤的注意事项：
1、炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好。
