炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
炸小鱼是妈妈的拿手绝活，她炸的小鱼可以说是堪称一绝，又香又酥又好吃，很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃，不酥脆，还有腥味，还有的炸小鱼的时候放料酒，还有的人放香醋，老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋。
下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家，炸小鱼时，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，酥香又好吃。
食材：小鱼，葱姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，食用盐，食用油，五香粉等
具体做法：
第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油。
全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。
以上就是我带给大家的炸小鱼的做法，给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了，放点高度白酒，炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味，炸小鱼时，牢记以下3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
炸鱼小技巧
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。
怎么油炸小鱼好吃油炸小鱼好吃的做法
食材明细
小鱼适量
面粉适量
葱适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
胡椒适量
鸡精适量
盐适量
油适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
炸酥脆小鱼的做法步骤
1
小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2
处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3
腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4
锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5
全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6
酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
炸野生小鱼是最完美的下酒菜之一，怎么做又香又脆？
1、所需食材：小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油。
2、首先我们先来处理小鱼，即使是再小的鱼，我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净，否则吃起来很有可能会非常苦。
3、处理好之后再将其冲洗干净，沥干水分放到碗里。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒，然后再把葱切小段、姜切丝，一块放到小鱼中，这样抓匀之后腌制一段时间。不仅可以更加入味，而且还可以起到去腥效果。
4、腌制小鱼的这段时间，我们可以来调面糊了，整个过程中最重要的一步。到底是用淀粉还是用面粉呢，其实两者都需要用到，但是淀粉的量要比面粉多一些。我们准备一个碗，往里面加上2勺淀粉、1勺面粉，再打2个鸡蛋，搅拌均匀。
5、最后还可以往里面倒上适量的食用油，以及少许清水，再次拌匀。搅拌成稍微浓稠一些的面糊，这样炸出来的小鱼更好吃。
6、等小鱼腌制好之后，我们把葱姜拿出来，然后把小鱼里面的水分沥干，接下来将其全部倒入面糊中。
7、抓匀后就可以准备下锅炸了，锅中放油将其烧热，烧热以后把小鱼一条条放进去，慢慢炸。炸到微**之后，先把小鱼捞出来，再次升高油温，然后把小鱼重新放到锅内复炸一次，颜色金黄后捞出来即可，这样炸出来的小鱼非常酥脆。
炸小鱼的做法
炸小鱼是一道特别好下酒小菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，压根吃不出来鱼刺的觉得，一口一个，不必担心被鱼刺卡到，吃起来特别舒服。我曾在一家五星级餐饮公司工作中过，大家店内有一道脆香炸小黄鱼做的尤其有特点。小鱼腌渍的尤其进味，一点也不腥，并且炸的松脆的连鱼刺都能直接吃下。
我就曾以借工作中之便去餐厅厨房跟大家店的大厨师去学习这类香酥鱼的做法，大厨师也很细心教我怎么做，同时自己也在家里面训练数次，感觉做出来的鱼真的是酥到鱼刺都可以直接吃。在这儿我便以炸小黄鱼为例子来回应一下题主的难题，小黄鱼归属于淡水鱼，腥味儿非常大，因此炸鱼块以前需先搞好除腥提鲜的准备工作，那便是腌渍，采用香菜，香葱，姜片，米酒等材质把小黄鱼腌渍数钟头进味。
接着就是沾有木薯淀粉，留意：这里是沾有干淀粉，并不是裹面，那也是小鱼炸的松脆的最关键的实际操作。裹面的小鱼炸出来外酥里嫩，达不上总体松脆的觉得，乃至吃的时候需注意鱼刺，以防被鱼刺刺到。下面，另一个关键来啦：炸过的小鱼，必须二次再炸，让炸鱼的油温升上去，把鱼分批少许装进去，炸制松脆起锅控油补水，这也是小黄鱼松脆的第二个关键环节。炸好的小鱼控油补水，不可以马上放进玻璃容器里，盖上盖子。
要伸开完全晾凉，让鱼的松脆充足释放出。脆香小黄鱼：食物：小黄鱼(冷藏)500克 香葱1把 香菜1把 姜片1块米酒适量 耗油适量 生抽适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量做法：流程1.先把室内温度小黄鱼解除冻结，除掉内脏，鱼内脏，用洗米水泡浸一下，然后用冷水冲洗干净。捞起来沥干水份。把香葱，香菜清洗，香葱挽成葱结，香菜掰成2段，鲜姜切割成丝。
1. 炸小鱼
2. 炸鱼的做法
3. 炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼 怎么炸小鱼最酥最好吃
主料
小鱼
250g
辅料
油
适量
盐
1勺
花椒面
2g勺
玉米淀粉
1茶匙
面粉
4茶匙
料酒
1勺
鸡蛋
1个
步骤
1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。
2.加盐，拌匀。
3.加花椒面，拌匀。
4.加料酒，拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金**。
11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
炸小鱼怎么炸不会成渣
炸小鱼腌好后，加少许面粉再榨就不会成渣！
主料：小鱼300克，面粉30克。
辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根。
炸小鱼的做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金**时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
怎么炸小鱼,和熏制小鱼！~
十厘米长小鲫鱼，去腮与下水.控干水，放点盐.一点花椒面，拌匀，再放一点干淀粉.烧油，油温不要太高，炸成成金**，再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼，可以不挑刺吃就行.
注意：
一.油温不要太高，太高外熟里面生，太低了鱼会太硬，油温低点也总比高了好，高了会糊；
二一般不要用面粉，面粉有些粘，用干淀粉，少用些，太多了会炸出个粉的硬壳；
三，可以推广到其它鱼，但鱼不要太大或太厚，如果鱼大了可以在鱼身上切些小口，当然鱼如果大会出现这样情况（有个什么定理说了；香蕉大那香蕉皮肯定也大，推论是鱼大刺也大，有时会扎嗓子）；
四，不要放许多油（余下的油会腥），以没过五六条为准吧，添油的时候可以添一点熟豆油，炸到最后的时候可以少放两条鱼，这样最后就基本上用完油了.
五，也可以根据自己口味，在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的；
六，少放点盐，太咸了不好吃，对身体也不好，其它不放盐也好吃（什么东西用油炸了会不好吃啊）；
七，先炸好的鱼如果哪条有点软，可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤，也就可以了，当然人多要多些，
九，刚想起来，鱼合好淀粉后，把鱼的肚子再用手掰开些，防止两边肚皮炸的时候粘上.
熏鱼的做法比较简单 鱼收拾干净，上盐腌上半天左右入味，并凉干 弄些糠（实在没有锯末也行），慢慢熏吧，熏（不要明火啊，呵呵，那是烧鱼了）到鱼干了为止，一般要3-4小时，用糠很香，锯末一般般。
炸小鱼怎么炸才会酥
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法： 材料：小鱼 500克，植物油 适量 炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净，擦干水分备用。
2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒。 3、将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。
4、油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油。 5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。
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炸鱼的做法 炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
炸带鱼的做法
把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面。
>02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用。
>03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了。
>04拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多，目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份。
>06炉上放锅，锅中放花生油 ，油要多些，至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用，也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备。
>07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉。
炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟，不用炸的太久。
>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。
装盘上桌即可。
香炸小鱼的做法
制作步骤：
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。
四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。
五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。
六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。
在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金**捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
台式炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法步骤11.原料备用。
炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。
炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。）
炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。
炸酥鱼的做法步骤77.定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。）
炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
炸小鱼用面粉还是淀粉 炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉，炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下：
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金**时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。 如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
扩展资料：
炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。 4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。
参考资料：
凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉。油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸汤鱼做法：
1. 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2. 番茄入沸水烫一下去皮。
3. 海带切条打结扣备用。
4. 黄豆芽入沸水焯软。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6. 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7. 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下。
9. 倒入适量冷水。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至**时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金**即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
酥炸带鱼
材料
带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法
1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。
2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条（约700克），鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4、锅内油重新加热至8成热。
5、放入带鱼复炸一遍。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
面粉炸小鱼怎么做
主料：小鱼300克，面粉30克。
辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金**时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉？
用的是面粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量。
1、草鱼切块，用盐腌制两小时。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状。
3、将鱼挂上面糊，放一旁备用。
4、锅中放油，油温热，放入鱼。
5、炸得焦黄，捞出即可。
6、捞出控油放入盘中，这样就已经完成了。
