我用家庭方式解释给你吧..
首先KFC使用的专用油,起块的效果比较好.家庭或则小的经营户建议使用调和油效果不错.
调味方面肯定不能告诉你商业机密
现在准备好鸡肉,根据鸡肉多于少放入鸡蛋,面粉,生粉,后加入调味料,食盐,味精,鸡精,五香粉(如果你觉得还不够香你可以用茴香,八角用水煮之后把水倒入鸡肉中)记得调味料,什么都是只放少许,不需要太多,随后搅拌.搅拌均匀用可以用手试试鸡肉之间的粘稠度,不要太稀.(到这里第一步完成)
(第一部完成后的20-30分钟)第二部随后使用另外一个容器把市场买回来辣椒粉,把辣椒粉,白胡椒粉(少许即可,如果还想提香再放少许花椒粉,切记一定不要放多),面粉,放在一起搅拌,搅拌均匀成浅红即可,不要太红,很辣..
接着找个菜篮,过滤第一部的鸡肉,把多余的调味料过滤开(目的为了让鸡肉保持比较干状态,太干了也不行,否则太湿就会导致第二部的粉白白浪费),把过滤后的鸡肉倒入第二部调理过的面粉中,记得在这里鸡肉一定要上粉均匀,均匀上粉完毕后把多余的粉过滤掉,过滤过程中不要把鸡肉弄湿,过滤要认真,否则把鸡肉放入锅中烹炸时,就有可能破坏油,导致油的沉淀物增加,以及油严重变味,把鸡肉放入油中炸(炸东西的技巧就要自己掌握了),等鸡肉变得淡黄捞出即可.
注意:鸡肉在放入油中时不要搅拌,待成型后再适量拨油即可.
需要表皮翘起来,你在过滤粉的时候适量的抛起鸡肉.
如怕破坏油的味道你可以把第二部面粉以外的东西放入第一部中.
这些是个人经验希望对你有帮助..
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