过年了，年夜饭桌怎能少了凉拌菜，分享6道凉拌菜做法，各有特点！凉拌菜简单快捷，爽口好吃，是餐桌上不可少的菜肴。不管是荤菜素菜，咸味，甜味，还是酸味等等，都是各有特点。尤其老公特别喜欢凉拌菜，桌上只要有了凉拌菜，别的菜都很少动了。
一、凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺
做法：
1、猪耳朵切条。
2、干辣椒丝浇热油炸一下。
3、碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。
4、倒入切好的猪耳朵。放入香菜段、葱丝。放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝。
5、抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。
二、呛生菜
食材：
生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许
做法：
1、生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净，撕成小块，放入加了冰块的凉白开水里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
2、热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁。
3、倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
三、洋葱拌木耳
食材：
黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油
做法：
1、黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵。
2、入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用。
3、洋葱切片。
4、香菜切段备用。
5、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
四、白切猪肝
这10道凉拌菜，做法简单，爽口开胃，5分钟就获100个赞，值得收藏
三伏天必吃的6道凉菜，简单拌一拌就上桌，清凉爽口开胃下饭！
三伏天刚开始，接连几天都是阴雨天，热就算了，感觉到处都是潮湿的空气，天天为吃啥犯愁，对于热菜一点儿食欲都没有，只有换着样子的做各种凉拌菜。跟大家分享我家三伏天必吃的6道凉菜，简单拌一拌就上桌，省时省事，清凉爽口开胃下饭！
捞汁虾仁西兰花
食材：虾仁50克，西兰花200克，蒜适量，香菜2根，辣椒1个，酱油1勺，蚝油3勺，米醋2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
做法
1、虾仁去虾线，用料酒和胡椒粉稍微腌制10分钟，西兰花切小朵。
2、锅中倒水，水开加入一茶匙盐、一勺食用油，倒入西兰花焯水，变成翠绿色立刻捞出过凉开水，接着将虾仁倒进去煮熟捞出。
3、碗中倒入一勺酱油、三勺蚝油、两勺米醋、3勺凉白开调成万能凉拌汁。
4、西兰花、虾仁沥干水分，加入蒜末、香菜，将调料汁倒进去即可。
凉拌手撕茄子
食材：茄子两根，盐2克，米醋2勺，蚝油1勺，酱油1勺，香油1勺，青椒1个，蒜末适量
做法
1、茄子上锅蒸熟，用手撕成长条，如果想要茄子保持鲜艳的紫色，在蒸茄子之前可以用醋水浸泡茄子30分钟。
2、碗中倒入蒜末、青椒，一勺酱油、两勺米醋、一勺香油、一勺蚝油拌匀。
3、将调料汁淋在茄子上面，吃的时候拌匀就可以了。
凉拌皮蛋
食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，青椒1个，香菜2根，大蒜、香葱适量
做法
1、豆腐上锅蒸五分钟，做出来的口感更加滑嫩好吃。
2、皮蛋直接用细绳子分成8份，摆在豆腐两旁，也可以直接切成小颗粒铺在豆腐上面。
3、碗中倒入蒜末、青椒碎、香葱碎、香菜碎，两勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蚝油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌匀，家里有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。
4、调好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了。
凉拌苦瓜
主要食材：苦瓜1根，紫甘蓝100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4个，小葱1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
做法
1、木耳提前泡发，苦瓜去掉里面的籽，切薄片。
2、锅中烧水，水开放入一茶匙盐，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分钟捞出过凉水。
3、将木耳倒进去煮两份捞出，木耳一定要煮熟。
4、热锅冷油，倒入花生米炒熟，盛出花生米，剩下的热油直接用来调汁儿。
5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻，将刚刚炒花生米的热油倒进去，把葱蒜的香味激出来，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀。
6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝，将调料汁倒进去抓匀，最后淋上一勺香油拌匀。
盐水花生毛豆
主要食材：花生、毛豆、盐、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香
做法
1、毛豆和花生用盐搓洗干净，毛豆剪去两头，花生捏一个小口。
2、锅中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香大火煮开，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入几个干辣椒。
3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的话，可以先倒入花生煮两分钟，再倒入毛豆继续煮。
4、加入一勺食用油，加入食用盐，快速搅拌均匀，继续煮5-8分钟即可。
5、煮好的花生毛豆立即盛出来，快速翻拌晾凉，不要趁热浸泡在汤汁中，这样毛豆还是会焖黄的。等汤汁凉了之后，可以将晾凉的花生毛豆再次放入汤汁中冷藏浸泡，这样会更加入味。
生菜凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋2个，生菜1颗，酱油1勺，蚝油1勺，米醋1勺，辣椒2个，蒜末适量。
做法
1、鸡蛋打散，入油锅炒熟，盛出备用，鸡蛋要炒得老一些。
2、生菜清洗干净，可以焯水，也可以不焯水。
3、将生菜切小块，跟鸡蛋拌在一起，加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋，加入辣椒、蒜末拌匀。
感觉大鱼大肉吃腻了，有哪些清爽的拌菜推荐？
第一步：准备食材调料，腐竹适量（腐竹提前一小时用冷水泡软）/香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽
第二步：胡萝卜切丝，腐竹撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花，锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉
第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜（芫荽），所有的调味料放一起调成酱汁，酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌，开吃啦！
第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/ 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第二步：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好
第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！
第一步：准备食材调料，水果黄瓜3根，红辣椒1个，蒜头3办，姜一小个
第二步：把小黄瓜从中间对半破开，用菜刀拍一拍，把拍好的黄瓜切小段，装盘，配调料，蒜蓉，姜沫，红辣椒，葱花切碎搭配均匀
第三步：配好的调料中放入生抽适量，盐少许，鸡精少许，芝麻油，食用醋调匀，把调好的酱料淋在拍好的黄瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌匀即可
第一步：准备食材调料，茄子2个，西红柿一个，芫荽，葱花，蒜泥，蒜头~一起剁成蒜泥
第二步：茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！
第三步：调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，凉拌茄子太好吃了！
第一步：准备食材调料，猪腰2个，蒜头2办，生姜一小个，青椒，红椒，小葱，洋葱
第二步：配料切好待用，菜籽油一大勺，猪腰洗净处理，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分（再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花）
第三步：准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可，沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒
第四步：锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花，除去葱姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉
第五步：锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可，撒点芝麻味道更香哟
第一步：准备食材调料，海带丝400克洗净，老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐
第二步：锅里加水没过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟即可，海带丝捞起自然放凉，放入准备好的调料拌匀即可，拌一拌味道好哟！超级简单吧！
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第一步：准备食材调料，莴笋一根，削皮洗净，红辣椒切丝，葱切葱花，姜切丝待用，莴笋切丝，胡萝卜少许切丝
第二步：莴笋丝和胡萝卜丝加入适量盐抓匀腌制10分钟，腌制好的莴笋丝用清水冲洗干净，挤掉水，放入红辣椒丝，姜丝，生抽，适量盐，香醋，味精，胡椒粉，葱花一起拌匀放置10分钟腌透即可食用。最后摆盘撒点熟芝麻点缀一下，又一道凉拌菜，完成啦！
第一步：准备食材调料，洋合笋约10个，新鲜辣椒2个，蒜头2个，柠檬半个，花椒一勺，熟芝麻适量，辣椒粉适量，一汤勺醋，一勺生抽，盐，鸡精，芝麻油，蒜头拍碎一起搅匀待用
第二步：把洋合笋洗净切丝，锅里加水烧开，加入切好的洋合笋，加点盐，约煮6分钟即可，捞起用凉水冲洗，把水份挤干，挤干水份的洋合笋放进大碗里，加入切好的辣椒，再放入适量的辣椒粉，黑胡椒，再加入调好的调味汁
第三步：锅里加入油，烧至微微冒烟，淋在准备好的洋合笋上，最后撒上熟芝麻，拌匀开吃啦
第一步：准备食材调料，豇豆约400克，洗净切约5CM的小段，配料：葱花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香醋
第二步：锅里加水烧开，豇豆下锅，放盐和食用油，使豇豆可以一直保持绿色，煮5~6分钟捞起沥干水份。凉拌的豇豆不要煮太久，煮好的豇豆捞起后用清水冲一下
第三步：摆好豇豆，放调味料，香醋，生抽，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，葱，姜，蒜，最后锅里烧热油淋上即可，吃的时候稍微拌匀更入味，绿色凉拌菜，开吃咯！
第一步：准备食材调料，皮蛋4个，小葱2根，蒜头两个，姜一小块，青，红小米椒各一个
第二步：皮蛋先上锅蒸三分钟，准备一个小碗，放入两汤勺生抽，两汤勺陈醋，一勺芝麻油，一小勺花椒油，盐，味精，胡椒粉适量，葱花，香菜切碎，姜蒜都拍碎切末。辣椒切小段，放入碗里一起搅拌均匀腌制10分钟(切切切，碎碎碎)
第三步：皮蛋祛壳切好，切的时候把刀沾点水或者油，切的时候皮蛋就不会闪落，把准备好的调味汁淋在皮蛋上即可，就像一朵张开的蛋花哟！凉拌皮蛋一起尝尝吧！
其实凉拌菜大家可以发现，做法真的是很简单，除了将食材初步加工和焯水后，最重要的就是凉拌的酱汁了，喜欢吃麻辣，香辣还是微辣由您选择，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 ，每个人都可以来几道哦^_^食材也可以选择自己喜欢的，真心不错！
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随着人们生活条件的改善，过去期盼的大鱼大肉早已吃腻，而转向健康清淡的饮食了，今天分享六道家常凉拌菜，做法简单又美味。
一、凉拌洋葱木耳凉拌洋葱木耳▲
这道菜主要是利用洋葱和具有润肠清血管作用的黑木耳简单凉拌而成，经常吃些洋葱，不仅可增强免疫力、预防感冒，而且对老年人的血管也非常有好处，尤其生吃比熟吃营养价值更高。
做法简单：木耳洗净焯水，再撕成小朵；选鲜嫩多汁的洋葱切成丝然后和木耳混合一起。用少量糖、盐和2:1比例的香醋、生抽调好的料汁儿，浇在洋葱木耳上，再撒上熟花生碎即成，经过这样调制的洋葱，不但失去了辣味儿，而且清脆爽口，还带有丝丝的甜，非常美味可口。
二、凉拌紫甘蓝花生凉拌紫甘蓝花生▲
紫甘蓝是我们非常熟悉的蔬菜，紫甘蓝营养价值高，口感清甜，是低热量高纤维蔬菜，含有丰富的叶酸，不但适合肥胖者及孕妇食用，而且其富含的紫色花青素，也是爱美的女生一种预防衰老的食物。紫甘蓝凉拌生吃清脆酸爽可口，营养也流失少，是大鱼大肉后非常不错的解腻菜。
做法简单：把紫甘蓝叶片从整个球形状态上掰下来，用清水洗净，然后切成细丝，加入两勺盐腌制十分钟，腌制好后把其中的水用手攥出去，这是紫甘蓝清脆爽口关键的一步；在腌制紫甘蓝的过程中我们已经把料汁儿调好了，所用的调料是一点点糖和3:1比例的香醋、生抽，搅拌好后浇在紫甘蓝上，吃之前撒入熟花生碎和香醋末即可，紫甘蓝的酸脆夹杂着花生的脆香，滋味儿特别棒哦。
三、凉拌脆藕木耳凉拌脆藕木耳▲
莲藕营养丰富，有消食止泻，开胃清热，滋补生肌的作用，春秋天气干燥，活动量少及食肉过多容易引起内热，适当吃些莲藕可起到清内热、开胃的作用，而且，这种凉拌着吃清热的作用会更好，也是一道不错的解腻下酒菜。
做法简单：莲藕分九孔和七孔莲藕两种，七孔藕颜色发黄一般适合用来煮炖，而凉拌要选择九孔莲藕，比较清脆爽口。木耳泡发后洗净焯水；把莲藕洗净切片，下入沸水中焯水使其断生，捞出后立即投入凉白开水中过凉，捞出控水后和木耳混合一起，再调入由香醋、生抽混合的料汁儿浇在上面，吃之前撒入熟花生碎即可。
四、糖醋心里美糖醋心里美▲
秋天丰收的心里美，清脆多汁，营养丰富，不但热量低，纤维含量也非常高，食后饱腹感强，非常适合肥胖及正在减肥的朋友食用。其清脆微辣微甜的口感，非常适合做凉拌菜，少加点儿香醋和白糖调一调，就是酸甜开胃的解腻菜。
做法简单：把心里美萝卜表面洗净，对半切开，再切成细丝装入盘中，撒入少量白糖、香醋，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可，真是酸甜清脆好滋味儿。
五、炝拌自发绿豆芽炝拌自发绿豆芽▲
自发绿豆芽安全健康，能给人体提供丰富的维生素，它具有清热、调五脏、利尿、消肿等作用。绿豆芽凉拌清炒都非常美味，在做的过程加点儿香醋进去，清脆爽口，元旦，家人团聚的时候，鸡鸭鱼肉吃腻了，这道清爽的绿豆芽无疑是最抢手的小菜，无论大人孩子都非常喜欢。
简单做法：将自发的绿豆芽清洗干净后下入沸水中焯水断生，然后控干水分备用；锅中热油放入几粒花椒和蒜片炸出香味儿，之后调入两勺香醋、一勺生抽，接着倒入绿豆芽、调入少量盐，关火，翻拌均匀即可出锅。
六、蜂蜜柠檬拌银耳蜂蜜柠檬拌银耳▲
银耳，历代皇家贵族均把它看作延年益寿之佳品，它含有人体需要的多种氨基酸及多糖，具有提高人体免疫力及润肤、润肺等作用，非常适合干燥的季节食用。凉拌时，加点儿蜂蜜和柠檬汁儿，酸甜开胃又解腻。
简单做法：将银耳提前用温水泡发，然后洗净撕成小朵，下入沸水中焯熟，捞出后控干水分；准备小半根胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝和银耳混合一起，然后挤入柠檬汁儿，再调入一勺蜂蜜搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏半个小时后吃更爽口。
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