要说茄子的做法，我来提一个： 蒸 。
我们都知道， 茄子是一种很吸油的蔬菜 ，油焖茄子等做法虽然好吃，但也有一个致命的问题，太吃油了。油放少了不好吃，油放多了全部都被茄子吸进去，对爱美的小仙女们非常不友好。
因此呢，我自己吃茄子比较喜欢用蒸的。蒸好的茄子撕成条，再搭配一些辅料拌一拌， 咸香入味，清爽不腻 ，作为开胃小菜或者夏日凉菜都非常合适。
1、把茄子洗净，去头去尾再切成段。等蒸锅上汽后，上锅蒸15分钟左右，把茄子完全蒸软就可以了。
2、茄子放凉后，用手把它撕成条。
3、把蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，淋在茄子上。
4、最后烧一些热油淋上去就可以了。
一道简单的凉拌茄子就做好了，茄子蒸熟之后非常软糯丝滑，酸酸辣辣的味道开胃又下饭，专治各种食欲不振。 爱吃茄子的你一定要试试看这种清爽又简单的做法！
茄香米粉煲，微辣咸香，好开胃
我从小就很爱米粉的口感，举凡炒米粉、肉燥米粉、米粉汤，觉得真是人间美味啊！ 因此米粉一直是家里的常备食材，而且特别偏爱100%纯米米粉，各种米粉料理也是餐桌上的美味佳肴。
除此之外，对于色彩缤纷的蔬菜，也是无法抗拒其魅力。其中，经济实惠的茄子含有丰富的维生素A、维生素B群等。将米粉搭配茄子还有豆瓣酱，简单料理微辣咸香的茄子米粉煲，好开胃！
《食材》
茄子1个、米粉100g、干香菇5朵、红萝卜1小段、葱2根、肉丝100g。
《调味料》
酱油1匙、豆瓣酱1大匙、砂糖1匙、水1米杯、芝麻、橄榄油皆适量。
《作法》
1.米粉略冲洗，不需浸泡，稍沥干水份，大约10分钟就会变软。
2.干香菇略冲洗，泡温开水切丁。肉丝切丁酱油腌渍备用。红萝卜切丁。葱切末。
3.香菇、红萝卜以中火炒出香气，再加猪肉炒上色。
4.豆瓣酱和砂糖也入锅拌炒，加水煮滚。另外盛适量汤汁备用。
5.放入米粉以筷子拌熟，熄火盖上锅盖，静置闷数分钟即可。
6.茄子洗净切段，过油捞起沥干。以汤汁煮入味，加入葱花拌一下。
改良版～以适量的橄榄油，半炒半过油的方式，因为我不爱油炸。
为什么要过油？料理茄子的时候，不会释出过多水份，口感不会软烂，色泽也较美。
盛盘佐以葱花和芝麻，色香味俱全的茄子米粉塔，美味上菜。微微的辣味，咸香咸香的。
也可以这样做！不一定要用大盘子摆盘，换个方式，用圆形盘盛装，感觉又不一样。一人一盘，让人好喜欢！缤纷的色彩，好看又好吃。当成宴客料理也很适合呢！
我在家经常做的一道蒸茄子，老爸老妈和我儿子都说好吃得很！现在我就来说说我的蒸茄子是怎么做的？首先去菜市场买来一斤茄子（圆茄子长茄子都可以），然后把茄子洗干净，切成中指粗细的长条，长度大概80毫米，放在盘子中码整齐，再剁100克左右半肥半瘦的猪肉泥铺在茄子条上，上蒸锅蒸，上气后再蒸15分钟取出，把五粒大蒜子压成泥放入蒸好的茄子肉泥中，加入一小勺盐，一小勺生抽，一小勺香醋，半小勺胡椒粉，两勺香油，吃辣的再放入两勺油辣子一起用筷子搅拌均匀！然后就可以上桌了！这盘肉泥蒸茄子，不像炒茄子那么费油，而且不油腻烂易消化适合老人小孩吃！
还可以炸，是我们家过节才会做的一道大菜
《炸茄盒》
准备材料：粗一些的茄子，瘦肉肥肉，葱，姜，老抽，味极鲜，十三香，盐，油炸粉，鸡蛋，地瓜粉，椒盐
制作过程：1肥瘦肉剁成肉泥，加入剁碎的葱姜，加 十三香，老抽，味极鲜，盐，一点点地瓜粉搅拌在一起
2茄子洗净，切成厚片中间切开不切断，夹入肉馅
3油炸粉加鸡蛋调成比较浓厚的糊状
4夹好肉的茄子包裹油炸粉糊，炸至金黄捞出滤掉油
5摆入盘中摆一个自己喜欢的图案，撒上椒盐
备注：1肉馅不用太咸因为要沾胡椒盐吃
2切茄子的时候斜刀切可以夹更多的肉陷，但是直刀切圆圆的很漂亮，我个人比较喜欢圆圆的
因为要炸所以家里不常做，这个做法算比较复杂的，学会了过节的时候露一手吧
我是东北人，可以教你做土豆汇茄子，这道菜是从东北炖菜中演变过来的，更适合不同地域的人的口味。做法非常简单。好吃又下饭。
做法：1.土豆选用黄瓤土豆3个，这样的土豆淀粉含量高，绵柔好吃。茄子选绿色的3个。把他们洗净。
2.蒸锅加水上蒸屉，放入土豆，盖盖大火烧开继续蒸。整到土豆可以用筷子扎动，再放入茄子。因为茄子比土豆好蒸所以后方放。待茄子可以用茄子轻易扎透就熟了，可以夹出来了。3.蒸茄子土豆时我们同时蛋酱。准备东北豆瓣酱50克（注意，这里准备的是东北大酱不是四川的郫县豆瓣酱，不要弄错了，葱伴侣牌和东古牌的都可以，个人更喜欢葱伴侣牌的，专业生产酱的更专业），食用油20克，鸡蛋一个（爱吃可以放两个），葱花姜末少许，十三香少许（没有可以不用），酱油少许。首先热锅倒油，油热下入打散的鸡蛋，炒散注意不要出现大块。等鸡蛋没有熟透倒入豆瓣酱，稍炒几下下入酱油葱花姜末十三香。继续翻炒出锅。
4.把蒸好的土豆剥皮，怼成小块，茄子撕成条，放入做好的鸡蛋酱，拌匀即可。可以放入香菜段和太椒段或者辣椒油，口味更加。哪里不懂可以问我。
先把茄子冲洗好，要把茄子撕成块样，使用一些大蒜要剁成蒜蓉，准备些红辣椒和葱花，在把茄子设成四段，放到盘子里，再从锅里倒入适量的清水，把茄子放进来，盖上盖子蒸10分钟左右，把茄子翻过来摆好，在锅里倒点油，把提前剁好的辣椒放入锅里炒香，加上姜末和蒜末葱花在等上几秒，道上一些肉泥，炒饭到变了色就行，在淋上点料酒去腥，加点酱油，适量盐，糖，翻炒几下，倒入到蒸好的茄子里面就行。在这个时候加上一些清水在锅里，摆好蒸架，蒸上5分钟就可以了，要是喜欢吃软烂点就多蒸两分钟。
说起茄子，我脑海中浮现的第一道菜就是“鱼香茄子”[呲牙]，但是也是类似于红烧的做法。如果要想吃特别一点的茄子做的菜，我觉得就是小时候吃过的“茄子馍馍”了[舔屏]
茄子馍馍怎么做呢？其实很简单，这是我妈妈的做法，下面跟大家分享一下：
要准备的食材有：茄子一根（大小自己定）[憨笑]，面粉500克（小麦粉即可），鸡蛋2个。调味料：盐一勺，鸡精一勺。
第一步：将茄子洗净，切成薄片，再改刀成丁（要尽量切碎一点），放一边备用。
第二步：面粉中加入适量水，把2个鸡蛋打进去，把刚才切好的茄子一起加进去搅拌，拌到面粉可以捏成团就可以了。然后把面团做成1厘米厚度，直径10厘米左右的圆饼。
最后一步：起锅烧油，加入适量食用油，注意我们这里是煎，不是炸！等油温达到80-90度时，放入刚刚做好的茄饼，煎至两面金黄，撒上盐和鸡精即可出锅！
好了，我的童年回忆，“茄子馍馍”就做好了，想吃的话赶紧自己动手做吧！
茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。
主料：粗茄子三根，肉馅400克。
辅料：食用油，葱花，精盐，鸡精，十三香，淀粉适量，鸡蛋两个。
加工方法：
1，把茄子洗净去皮，并切成3厘米薄厚的茄子片，待用。
2，将肉馅放入盆中，并加入精盐，鸡精，葱花，十三香，水少许并按一个方向搅匀入味。
将茄子片从中间切开，留一面少许相连，千万不要切断，并把肉馅夹在中间。
4，将淀粉适量放入盆中，并加入鸡蛋两个，适量水搅拌均匀，打成干湿适中的淀粉鸡蛋糊。
5，起锅烧油，油开后，把夹好肉馅的茄子片，均匀的挂满淀粉鸡蛋糊，一定要把切口封严，做成茄盒，下锅炸制。
6，下锅的茄盒炸至两面鼓起，颜色金黄，并有酥脆感，向上浮起，就可以出锅了。
茄子不用红烧不用炒，这样做味道极其鲜美，营养更加丰富，咬一口外酥里嫩，吃了还想吃。
[小帖士]做茄盒要选稍微粗点的茄子，一定要去皮，加完肉馅后要封好口。
好了，今天就和大家分享到这里吧，再见。
很高兴回答你的，这个问题，茄子除了红烧和炒菜，还是有很多做法的，比如炖着吃啊，烤着吃啊，煲着吃啊，凉拌着吃啊等等，而且多吃茄子可是有活血化淤的功效哦。
下面就给你介绍一下凉拌茄子这道简单的菜，首先咱们需要准备食材：
茄子 1根
蒜 5瓣
蒸鱼豆豉 1勺
蚝油 1勺
辣椒油 1勺
盐 少许
糖 1勺
鸡精 1勺
下面是具体的做法：
1.将新鲜的茄子洗干净，切半
2.将切好的茄子上锅蒸15分钟
3.将准备好的蒜切沫盛入碗中
4.将辣椒油、蒸鱼豆豉、蚝油、糖、鸡精、盐加入碗中，搅拌均匀备用
5.将蒸好的茄子撕成丝，放入盘中
6.再浇上准备好的汤汁
这样，一道简单的凉拌茄子就大功告成了
温馨小提示：
1.茄子皮中含有丰富的维生素B，吃的时候建议不要去皮
2.在选茄子时，尽量选干瓤的茄子，不然拌的时候会出现很多的水分
东北大酱什么牌子的好？
用料 ?
茄子 个
蒜子
红椒（今天没有，放的青椒）
豆瓣酱
老妈的茄子的做法 ?
茄子洗净，擦干水分
切花刀，不切开
入油锅炸至酥软，茄子很容易炸
锅里留一点点油，放豆瓣酱，蒜子，红椒炒香，放入茄子，少许盐，鸡精调味，掂两下就可出锅，简单好吃下饭！有肉末的放点肉末更好吃?
油焖茄子里放的是红油还是豆瓣酱
这个问题，我来说说。无论在 历史 上，还是在现代生活中， 大豆酱在东北人的生活中，始终扮演着一个非常重要的角色，已经深深地渗入到东北的饮食文化当中。
可以说在超市里。买到的那种袋装的，量产的，没有一种是地道风味的。
东北大酱，做法大同小异。但神奇的是，不同的人做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。甚至在做好后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。
在超市里包装好的大酱，都不是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已经把霉菌杀了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。
好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。重点是诱人和清香，而不是什么其他的味道。在旁边，闻到酱的味道的人不由自主的就想品尝。
通过气味，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那是非常鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！
任何有让人感觉不舒服气味的大酱，都是变质儿的。 好的大酱露天是不招苍蝇的。因此也不会生蛆。也可以说，在网上售卖的那些臭酱就是变质的大酱。
下面介绍一下农家大酱的制作过程烀酱
做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有“红眼”的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由**变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然发酵。
下酱
大概两个多月后，大酱块发酵的差不多了，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白纸。用清水将酱块表面刷洗一遍。再将水控干，把大酱块儿掰成小块。发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状。将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了。但宁少勿多，少的话，最多酱干一些。还可以用凉开水稀释，多了就不好办了。
捣酱
然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴上东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中（会变质）。这些弄好后，就要开始大概为期半个多月的捣酱缸的活动。酱缸要专门配一个 捣酱用的酱杆子。是一根木棒，一头安上一块儿放方木板。每天早晚的时候都要捣酱。让酱块，盐，水充分融合，捣酱时大酱表面会聚集一层黑乎乎的泡沫状东西，要及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大家酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄起来，酱香扑鼻，就可以吃了。
风俗
其实做大酱有很多地方颇为讲究，多年来看，似乎真的对大酱的口味影响很大。
比如 ：
——烀酱时间要在农历二月二前后；也有腊月初，但据说做出来的酱不太好。
——下酱的时间要在农历四月初八，十八，二十九这几天；（这个专门请教过老人。说是要看金，火日。）
——大酱“发”起来后一个月内自家人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味。
关于做酱的流程基本上就是这样。
下面再推荐几款个人认为味道还不错的东北袋装的大酱吧！
香其酱 ，味道比较淡，没有那么咸，但是很香，口感细腻，并没有多少豆瓣在酱里。
其次， 宝泉岭，太阳岛大酱 也还不错。
不太喜欢 许氏大酱 ，因为感觉味道发臭，接受不了。
结语东北大酱就是用盐加水加上煮熟的黄豆经过微生物两次发酵制成的食物。只有家里大将酱才有那股活的菌类，因此才清香扑鼻，味道诱人。超市里的大酱，因为无法解决代理养鸡的问题，所以，必须要添加防腐剂。也因此袋装大酱始终也没有农家大酱的那股新鲜风味，如果有渠道，尽量要买农家下的大酱食用最好。希望我的回答，对大家能够有所帮助。
东北大酱我以前买过香其酱，味道不错，它是一种熬制熟酱，可以用青菜，大葱，辣椒等蘸着吃，很美味。也可以涂在肉制品上，香儿不腻，可以蘸馒头、拌面条、涮羊肉蘸料等，能增强食欲。另外烹制菜肴，烧鱼，烤肉等不必再添加其他调料，只用这个酱调到咸淡适口就可以了，味道鲜美，酱香醇厚。
做菜用宝泉的，有时没买到用太阳岛的。吃生菜蘸酱用左香园的熟酱，因为省事，马上就能吃，左香园其他口味酱不喜欢，个人口味的事，没有哪里不好。香其酱不太喜欢，因为我总能吃出少许孜然味，我不爱吃孜然，所以从不买。农村大酱我只吃我姥姥下的，姥姥家是锦州附近的，水含碱，做出的酱特别好吃，她去世了，别人下的、卖的农家酱都感觉不是味儿，用我妈妈的话说：”有尘土味儿”。我妈妈喜欢吃海天的酱，因为不咸，还略有甜味，我不爱吃，我是地道东北人，所有甜味的菜都不吃，酱更不吃。网上朋友说的其他品种见识有限，没品尝过。不用大家借鉴，人受到的约束这么多，吃口大酱没必要按标准。
我是东北人，爱吃的大酱有田野泉大酱，它是东北人爱吃的大酱之一，来到山东后，买不到了，在网上买一箱邮来，那味道充满了小时候奶奶家自己下的大酱的味道，特别是蘸大葱吃好香。从小在农村四平呆着，小葱蘸酱吃惯了，去地里摘把葱叶 洗洗，嫩嫩的，很好吃，所以东北人爱吃大酱。
那么多年把什么吃的都忘了，就是没把大酱忘了，去山东几年，仍然要在网上买酱吃。到了南方吃的大酱都有甜味在，吃不惯，还想东北味 东北的干豆腐 好吃，那个细柔香香的，耐人入味。东北的东西实实在在，让人回味无穷，爱东北，爱家乡，更爱吃东北的大酱。
营口大酱在东北能排第二名，自称第一名的太多了。它有近百年生产 历史 ，营口港比大连港早开埠一百年，有商家用东北黄豆综合山东一带酿造方法精制而成。说来惭愧，营口大酱百年来难登大雅之堂，它就是老百姓家常下饭佐料，一道“大酱大葱炒鸡蛋”老少皆宜。当初一些名人如马连良先生等去营传艺，念念不忘的就是这一盘。十几年前，沈阳有家“小世界”，头牌菜就是这个。那些高官富商在厌倦了山珍海味后，躲进小店要碗米饭配上这盘小菜，金黄的鸡蛋挂上浓香的酱汁儿，再配上青白相间的大葱，这道东北家乡菜一时成为风尚。所以说，论大酱东北排位就是全国排位，先看 历史 渊源，再看它能配什么菜，从这两点看，营口大酱排名第二，就是想看看这第一是个啥样？
大家好。
我生活在东北，介绍下我家常吃的大酱，有东北产的，也有别的地方产的，但是在东北很容易买到的，给大家做个参考。
1、农家大酱这个在东北应该在楼下的小卖部就能买到，是那种小袋的，一袋230克。 这种酱我家一般用来蛋酱，做好的鸡蛋酱可以用来拌过水面条，也可以喝粥的时候就着吃。 下面分享下具体做法。
①把中等大小的鸡蛋四枚打散。
②大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点）。
③起锅烧油，油温热后倒入蛋液，小火用筷子不停搅拌，要搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入多半袋农家大酱（差不多140克），继续用筷子搅拌均匀（想要一点汤汁的可以加少量温水，不加也可以），放入葱花用筷子炒至断生出香，最后撒一点点鸡精就可以关火出锅了。
这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，建议大家吃多少做多少，现吃现做。
2、甜面酱上面的农家大酱是辽宁产的，除了这个我家 还常吃葱伴侣甜面酱，一般用来做京酱肉丝， 不过这个不是东北产的，下面分享下它的做法。
起锅开小火，不加油，倒入一袋甜面酱，180克的那种小包装，然后加入3勺（家用喝汤的小勺）白糖，不停翻动3分钟，然后把腌制好也滑好油的肉丝（我一般用猪外脊）倒进去，调大火快速翻炒，让每根肉丝都均匀粘上酱，然后关火就做好京酱肉丝了。
3、干黄酱干黄酱一般用来做炸酱面，我常用的是王致和的，不过听说天源的不错，都不是东北产的，做法如下。
①带皮五花肉半斤洗净切成大拇指盖大小的块（喜欢小一点的肉块也可以切小一点）；生姜一小块去皮切末；大葱半根切丝。
②干黄酱用清水化开，呈糊状就可以，不要太稀。
③起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，但也不要太多，放入五花肉、姜末和2颗八角，开中大火煸炒至肉开始出油。
④分3次倒入澥好的黄酱，一边倒一边炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，这样才会有焦香味，酱才能炸透。
⑤当酱碗里还剩一点酱的时候加一点热水，一起倒入锅中，加一点白糖提鲜，然后再分3次倒入少量热水，保证酱的状态是不水也不干，调小火盖盖?30分钟左右。
⑥最后出锅的时候撒上葱丝翻炒出香就做好了。
4、熟黄豆酱这个我家一般是搭配干黄酱做辣椒肉酱，做好的酱可以当蘸酱菜的酱，味道很好。 这个我一般买佐香园的，是辽宁产的，下面分享下具体做法。
①把红椒（不太辣，微甜的那种）洗净，去除里边的白色部分和籽，切小丁。
②小碗中放入干黄酱、番茄酱、黄豆酱。
③猪梅肉（这部分肉质比较嫩）切成稍大一点的丁，觉得瘦的小伙伴们可以加一点五花。
④热锅凉油（油稍多一些），冒烟后倒入肉丁中火翻炒，喷一点料酒去腥，炒至变色。
⑤倒入酱翻炒均匀；加入适量白糖、盐、鸡精、一点点生抽继续翻炒两分钟；加一点辣椒油提亮（也可以不加或者加点熟油）；放入红椒丁翻炒至断生；最后倒入熟的白芝麻（多一些）炒匀即可。
这就是我家常吃的几种酱，小伙伴们还有什么比较好吃的酱以及用法可以在评论区分享哦。
我有权利说话。我有亲戚在农村他跟我讲述着下酱的故事。。
就是农村自己下的酱，纯黄豆黄豆乎熟。然后凉了怼碎。用纸包上放在天棚里叫隔上。待到阴历四月份初八，十八，二十八。准备好个小缸。把这个叫酱筷子拿出来你看它就是空空的，香香的用手掰碎刷洗干净放到缸里。加上水加上盐具体多少不知道待问比例找好缸放到朝阳地，用一块洁净的白布单上。别忘了缝一个小红布条！为什么不知道？
对了，还得买个酱耙子这个酱耙子是一根棍儿带一个木板备好，倒酱缸用。 每天清晨都要上酱缸里倒啊倒啊倒。。。天天如此乐此不疲香味儿喷鼻。。。过了一个月香喷喷的酱出来黄黄的细腻 嘬一口沁人心脾
在吃着白菜大葱蘸大酱做饭包可是美味呀！
那真叫香哎！东北特色！黄豆大酱！你们来了有卖饭包的一定要尝一下啊！
对了，酱扒茄子酱也好吃哎。顿鱼也不可少！
我家也一直吃的是田野泉大豆酱
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
街上能买到的东北大酱，包装好的，量产的那种，没有一种是地道的风味。
东北大酱，做法大同小异，但神奇的是不同的人做，不同的时节做、不同的气候条件下做，味道也会有不同的差异，甚至做好后经过时间的沉淀，味道也会有微妙的变化。我是东北人，但有的人家做的大酱我也真心受不了，这玩意做好了香得诱人，做不好了真的很臭……
不吹不黑，做大酱这事儿自认为我老娘很有一手，就拿她做大酱的过程说一下吧。（有一年每次捣酱缸的时候都给隔壁孕妇馋的不行不行，站在栅栏前一边跟我老娘聊天一边闻大酱味儿……）
烀酱
做大酱要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的、发霉的和有“红眼”的都不要。挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜，煮到豆粒由**变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。然后将黄豆捣碎或绞碎，做成一方方的酱块放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然发酵。
下酱
大概两个多月后，大酱块发酵得差不多，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白纸，用清水将酱块表面刷洗一遍，再将水控干，把大酱块掰成小块。发酵好的酱块内部呈深红色粘稠状，将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。豆盐比例大概是10斤豆：6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道，淡一些的话会容易变味。水就要凭经验了，但宁少勿多，少了的话最多酱干一些，还可以用凉开水稀释，多了就不好办了。
捣酱
然后，要弄一块透气的棉布，四角拴上东西坠着盖在酱缸上，防止异物落入，还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天的时候不用，下雨天要盖好防止雨水落入（会变臭…）。这些弄好后，就要开始为期大概半个多月的捣酱缸活动了。酱缸里有一根专门捣酱用的酱杆子，是一根木棒，一头安上一块方木板。每天早晚都要捣酱，让酱块、盐、水充分混合。捣酱时大酱表面会聚集一层泡沫状黑乎乎的东西，要及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄的，酱香扑鼻，可以吃了。
风俗
做大酱有很多地方颇为讲究，多年来看似乎真的对大酱的口味影响很大。比如：
——烀酱时间要在农历二月二前后；（也有腊月初，但据说作出的酱不太好。）
——下酱的时间要在农历四月初八、十八、二十九这几天；（这个请教过老娘，说要看金、火日子。）
——大酱“发”起来后一个月内自家人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味；（所以邻居家孕妇那会只能闻闻……）
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
我们最喜欢濮存昕代言的，宝泉岭大酱，北大荒特产。纯东北大豆制作。还喜欢宝泉岭酱油，我家小孙女最喜欢宝泉岭生产的醋，他叫它一个人的醋，没有一个人的醋，就不吃饺子。
茄子和鱼一起做的做法大全
两种都不放，如果爱吃辣，可以放一些郫县豆瓣酱。
方法一
材料
茄子400克，适量的葱花。
做法
1． 茄子洗净切成滚刀块备用。
2． 锅内加入底油，开中火。放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒。
3． 将茄子煸炒，茄子熟了加入味精及葱花即可。
方法二
材料
茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克，白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)
做法
1.准备材料
2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块
3.锅中倒油，倒入茄子煸软
4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜
5.倒入茄块
6.将调料调成汁
7.倒入锅中
8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅
年鱼顿茄子怎么做好吃会加重体内湿气
鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。
一、茄子鱼
材料
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
二、黄鱼茄子
材料
黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
三、带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分
菜谱做法：
1.鲶鱼去内脏处理干净。
2.用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
3.长条茄子洗净去蒂。
4.对半手撕成条。
5.然后放入热油锅中炸软。
6.捞出控去油备用。
7.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均。
8.把处理好的鲶鱼放入锅中。
9.加入水没过鲶鱼。
10.大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
11.出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
茄丁炒肉的做法步骤图，茄丁炒肉怎么做好吃
东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分
主料
干豆腐 ：6张香菜 ：1把东北香其酱 ：100小白菜 ：2颗大葱 ：1根
辅料
青椒 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋。
第二步
第二步
2.将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。
第三步
第三步
3.锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。
第四步
第四步
4.盖上锅盖大火烧开，转小火蒸15分钟即可。
第五步
第五步
5.干豆腐洗净切成小四方块备用。也可不切整张醮酱裹菜食用。
第六步
第六步
6.将醮酱菜洗净放入干净的菜盆内。用蒸好的辣椒酱醮著食用。
第七步
第七步
7.蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食用。端时小心烫哦！
做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.准备一小碗黄豆酱。
3.青椒切丁。
4.葱花切好，要用葱白。
5.将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
6.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
7.出香味后，放入青椒翻炒。
8.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
9.放入炒好的鸡蛋。
10.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
11.准备一张干豆腐，将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
12.准备金针菇，将其去根。
13.将其清洗后放入沸水中焯熟。
14.然后捞出备用。
15.将胡萝卜洗净切丝。
16.将生菜洗净。
17.将大葱切条，黄瓜切丝。
18.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
的做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
这是自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
东北蘸酱菜的做法步骤图，东北蘸酱菜怎么做食材
主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分享，小酒馆蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
有特色的东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做主料
苦菊1棵
干豆腐3张
黄瓜1根
生菜1棵
尖椒2个
葱1棵
小白菜半捆
辅料
葱伴侣豆瓣酱适量
步骤一
1.看看，买了好多
步骤二
2.挨个洗净
步骤三
3.都切条，断段，干豆腐，用开水烫软，
步骤四
4.摆盘，葱伴侣酱，我用少量水稀释开，就可以吃了
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常做法主料
小白菜
250g
黄瓜
150g
辅料
海天酱
适量
步骤
1.小白菜择好
2.黄瓜洗净
3.黄瓜切条
4.小白菜洗净
5.海天酱备好
6.可以吃了
东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好吃清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱
锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常用料
主料
水萝卜100克
婆婆丁100克
黄瓜1根
臭菜100克
小根蒜100克
鸡蛋2个
辅料
油
1汤匙
葱
25克
大豆酱
3汤匙
蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
用料 ?
茄子 1个
蒜 3瓣
肉 100克
葱伴侣豆瓣酱
酱油
茄丁炒肉的做法 ?
茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁
将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。
锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）
锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。
小贴士
这茄子一定要放大蒜，非常好吃。
