准备材料：低筋面粉50克、鸡蛋3个、水35克、细砂糖43克、玉米油20克、奶油霜100克
1、三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；
2、蛋黄加糖、油和水，搅拌均匀；
3、然后筛入低粉；
4、搅拌成无颗粒细腻的糊状；
5、蛋清用打蛋器打发，打发的时候分三次加入适量白糖；
6、打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角；
7、将打发的蛋清分出三分之一放入蛋黄糊中，上下切拌均匀；
8、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌均匀；
9、把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，七、八分满；
10、烤箱预热140度，把纸杯放入中层，140度40分钟；
11、时间到后出炉即可食用了。
烤箱基础烘焙！水浴法古早蛋糕
烤箱做蛋糕的做法
步骤一、准备食材鸡蛋 5个（55g左右，不建议太小） ?玉米油 55克 ?牛奶 50克 ?低筋面粉 75克 ?细砂糖 55克 ?盐 2克 ?柠檬汁 5g
步骤二、提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）
步骤三、提前预热烤箱，将温度调到上130下120度70分钟
步骤四、玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可
步骤五、加入牛奶搅拌均匀
步骤六、加入蛋黄混合搅拌均匀备用
步骤七、蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍
步骤八、蛋白分次加入蛋黄糊中
步骤九、搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹
步骤十、倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水
步骤十一、放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右
步骤十二、每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽
步骤十三、烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳
古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。
?材料?
鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
?模具?
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
?做法?
1.先做准备工作：准备油纸，按图例剪开并铺好，提前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的
2.将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀，这步烫面也成功的开始
3.待面糊放至手温，加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下
6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右
7.出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，这个烤箱虽然只有35升，但是内部高度还是足够的，蛋糕表面上色也非常均匀
8.放至温热时就可以切开吃了，当然也可以冷藏后再吃，各有风味
?小贴士?
如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的 固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三层铝箔纸 这款蛋糕是水浴低温烤制的方法，时间在60-70分钟为佳
