素炒卷心菜
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油150克，精盐50克，花椒20克，葱花20克，姜末20克。
〔制法〕①将卷心菜切成1．5厘米宽的条，再用斜刀切成象眼块。 ②将油放入锅内，下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，再放入葱花、姜末，翻炒均匀，视卷心菜断生即可出锅。
〔制作关键〕此菜要旺火、热油，快速操作，卷心菜不能炒过火。
〔特点〕清谈，脆嫩。
糖醋卷心菜
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，白糖300克。食醋150克，酱油150克，精盐30克，花椒3克。
〔制法〕 ①将卷心菜切成方块，②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，投入卷心菜炒至半熟，加入白糖、食醋、酱油、精盐，急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜要旺火速成，卷心菜断生即可，不能炒过火，不能勾芡。
〔特点〕 清爽脆嫩。
椒油卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成丝。②将油放入锅内，热后下入花椒炸出香味，投入卷心菜急炒，再加入酱油、精盐炒匀，出锅即成。
〔制作关键〕 急火快炒，不能过火。
〔特点〕咸香，脆嫩，爽口。
麻辣卷心莱
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，干辣椒6个，花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块。 ②将油放入锅内，热后下入花椒、干辣椒炸一下。待油烟渐浓，投入卷心菜急炒，炒至半熟加入酱油、精盐，再急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜食其花椒、干辣椒散发出的麻辣味，待麻辣味炸出后，迅速倒入卷心菜翻炒，这样做味浓、菜香。
〔特点〕 脆嫩麻辣，香咸可口。
青椒卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜4公斤，净青椒1公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱花30克，姜末20克。
〔制法〕 ①将卷心菜、青椒均切成细丝。 ②将油放入锅内，热后下入葱花、姜末炒几下，然后投入卷心菜丝，炒至半熟，加入酱油、精盐及青椒丝，用旺火快炒几下即可出锅。
〔制作关键〕 旺火速成，卷心菜、青椒丝断生即可，不能炒过火。
〔特点〕 脆嫩爽口，色彩协调。
补充：
结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
炒花菜时先焯水还是直接炒？怎么做，出锅又香又脆更入味呢？
准备材料：卷心菜、盐、白糖
1、卷心菜半颗洗净外皮。
2、将叶片掰下，泡入水中，水中少撒盐，目的是去除残留农药和虫卵。
3、泡几分钟后，将卷心菜沥干水分，防止炒的时候有水分析出。
4、将卷心菜用手掰成小片。
5、炒锅烧热，放油。
6、油热后，放入卷心菜，翻炒。
7、略微翻炒，叶片炒软后，加入盐和少量的白糖，继续翻炒
8、快出锅的时候加入少量酱油及醋。略微翻炒，出锅。
9、出锅装盘
圆白菜怎么炒好吃
炒花菜时先焯水还是直接炒？怎么做，出锅又香又脆更入味呢？
花菜的营养成分：花菜，别名花椰菜，又称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物洋白菜，以极大花骨朵供食，珍蔬之一。花椰菜是一种很受我们热烈欢迎的食材，美味可口，营养成分也非常高，也有非常高的功效与作用，营养成分远远地超过别的蔬菜水果。花菜含有大量的Vc，比白菜高4倍，具备祛毒肝部的作用。
多吃菜花还会让血管壁加厚型不易裂开，Vc可提高肝脏解毒水平提高人体免疫力防止感冒，花椰菜含有大量的硒和Vc，并且还有丰富多样的胡罗卜素，花菜水分含量高热量食物比较低，所以对期待减肥的人而言，吃它爽口美味，而且不发胖哦。流程如下所示：素炒花菜的家常做法。
第一步食物提前准备：花菜一颗，大葱二根，小米辣二根，蒜头两半花菜掰小花清洗沥干水，（花菜最好是采用有机化学花菜，花瓣较为散一点的更好吃）大葱切条，小米辣切成丝，蒜头切碎预留。
第二步调酱：小勺盐，一勺白糖，二勺生抽酱油，一勺耗油，半杯水拌匀预留锅中给油，蒜头两半花菜掰小花清洗沥干水，（花菜最好是采用有机化学花菜，花瓣较为散一点的更好吃）大葱切条，小米辣切成丝，油烧倒入小米辣蒜泥炒出香味，再倒入花菜翻炒一会儿至断生。
花菜炒断生后倒入调料汁翻炒匀称，炒过后倒入冬茹翻炒匀称就可以出锅了这一道好吃的东西素炒花菜就做好，那样简易炒出来的花菜确实太上头了，脆响可口，麻辣美味可口，好吃又下饭菜，不论是配白米饭或是馍馍都特别的美味，学好的小伙伴们给家里人做吧……
怎样炒包菜好吃又简单
炒圆白菜，看似朴实无华，实则暗藏玄机。犹如一位厨艺界的武林高手，看似随意挥洒几下锅铲，就能变幻出令人唇齿留香的美味佳肴。今天，就让我来揭开这道家常菜的秘诀，带你领略圆白菜的魅力所在。
圆白菜，又名包菜或洋白菜，是一种常见的十字花科蔬菜。其质脆味甜，不仅含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，还具有抗氧化和抗炎的作用。因此，炒圆白菜不仅是一道美味，更是健康养生的不二选择。
炒圆白菜看似简单，却也有讲究。圆白菜的选材至关重要。建议选择新鲜的圆白菜，叶片翠绿紧实，没有明显的黄叶或损伤。圆白菜的处理也颇有学问。将圆白菜切丝或片，既能保证口感脆嫩，又能缩短烹饪时间。
配料方面，蒜、姜、葱是炒圆白菜的黄金搭档。蒜末的辛香、姜丝的微辣、葱花的清香，都能为圆白菜增添风味。还可以根据个人喜好添加其他配菜，例如胡萝卜、青椒、木耳等。
炒制时，火候的掌控尤为关键。大火快炒，可以激发出圆白菜的鲜甜，保持其脆嫩的口感。要注意翻炒均匀，防止部分圆白菜糊锅或夹生。
调味也是一道不容忽视的工序。盐、鸡精、蚝油是最基本的调味料，可以根据自己的口味进行调整。还可以加入少许白糖提鲜，或者淋入少许醋提味，都能让圆白菜的滋味更上一层楼。
出锅前撒上少许香菜或葱花点缀，不仅能增加色泽，还能增添一份清香。
掌握了这些秘诀，你就能炒出令人赞不绝口的圆白菜。这道家常菜，不仅营养美味，更是开启健康饮食的钥匙。让我们一起享受这道人间烟火，品味圆白菜的无限可能。
莲花白怎么炒好吃
炒包菜，这道家常菜肴看似简单，实则大有讲究。若想让包菜炒得又好吃又简单，不妨从以下几个方面入手。
选材与刀工
新鲜的包菜是美味的关键。挑选色泽翠绿、叶质脆嫩的包菜，丢弃老叶和根部。洗净后，将包菜切成均匀的丝或片。切丝时注意不要太细，以免炒后易出水。
配菜与调味
配菜可以提升包菜的口感与风味。常见的配菜包括胡萝卜、青椒、肉丝、虾仁等。调味上，盐、糖、鸡精是基本，也可根据个人喜好加入蚝油、生抽、醋等。
炒制技巧
炒包菜的关键在于火候控制。热锅冷油，爆香葱姜蒜，下入包菜快速翻炒。此时火力宜大，让包菜快速出水变软。加入配菜后继续翻炒，至所有食材熟透。
调味与出锅
调味阶段至关重要。先加入盐糖调味，再根据口味加入其他调料。翻炒均匀后，可适当勾芡增加汤汁浓稠度。大火收汁，爆锅出锅，香气四溢，令人垂涎。
实用小贴士
炒包菜时不宜加水，若水分过多，会导致包菜变软出水，影响口感。
2. 炒制时间不宜过长，以免包菜变老失去脆嫩口感。
3. 可根据个人喜好加入辣椒、花椒等佐料，增添风味。
4. 想要做出色香味俱全的炒包菜，除了掌握技巧，还需用心烹饪。一份美味佳肴，不仅是味蕾上的享受，更是一份温暖心意的传递。
包菜怎么做
莲花白，在很多地方又叫洋白菜或者卷心菜。莲花白是很家常的一种蔬菜。在日常生活中相信很多人会经常吃到用莲花白做的菜。莲花白口感独特，味道十分鲜美。很多人不知道莲花白怎么做好吃。下面给大家介绍一下莲花白的好吃做菜方法，有兴趣的可以试试。
用料：莲花白500克、辣椒3颗、蒜2瓣、姜2片、米醋1勺、盐1克。锅中倒油，放姜、蒜爆香。加入辣椒、莲花白炒熟。加醋、盐翻炒均匀即可。
用料：莲花白500克、辣椒3颗、蒜2瓣、姜2片、米醋1勺、盐1克。
1、备好食材。
2、锅中倒油炒姜蒜。
3、加辣椒、莲花白炒熟后，加醋、盐出锅。
4、装盘。
营养价值
莲花白又名卷心菜
1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E以及β－胡萝卜素等等的人体所需的元素，一份包菜的维生素含量要远远比一份西红柿的含量要高出3倍，因此平常适量的食用是有利于人体抗氧化作用和抗衰老，保青春的作用。
2、卷心菜中的含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，是能够有效的杀导致人体白血病发生的异常细胞。如果食用新鲜包菜，能够有效还可以帮助治疗人体伤口发炎、消毒作用。 如果食用新鲜包菜，能够有效还可以帮助治疗人体伤口发炎、消毒作用。
3、卷心菜中还含有大量的萝卜硫素，这种元素是有助于产生对身体有利的酶，从而形成能有效抵抗致癌物侵蚀的保护膜。常吃包菜还可以助消化、健脾胃的功能。
包菜的做法：先用温水泡包菜半小时，葱姜蒜切片，用小碗准备生抽、盐、鸡粉，兑小半碗水。冷锅下油，油热加葱姜蒜爆香，加入点点的胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀加入包菜，把兑的小半碗酱料倒进去。翻炒均匀，加入葱花段，出锅。
椰菜又叫甘蓝，别名卷心菜、包菜、洋白菜，圆白菜，刚白菜。广东、广西地区用其做的椰菜酸，是酸料里比较好吃的一种。我国各地都有栽培。甘蓝来自欧洲地中海地区，是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科芸苔属。甘蓝营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外甘蓝内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用。
