小龙虾的做法大全家常做法麻辣
小龙虾的做法大全家常做法麻辣，夏天是吃小龙虾最好的季节，这个时候小龙虾的肉质最为饱满，是人们常喜欢点的夜宵，小龙虾就成了我们的首选美食，以下是关于一小龙虾的做法大全家常做法麻辣。
小龙虾的做法家常做法麻辣1麻辣小龙虾
制作主料：小龙虾5斤、莴笋1根、洋葱一个
制作调料：大蒜1头、啤酒1灌、花椒1把、干辣椒5个、豆瓣酱20克、火锅底料100克、大葱1根、生姜一块、老抽5克、生抽10克、盐3克、胡椒粉3克、白糖5克
——制作方法和步骤——
步骤一：小龙虾买回去后放入盆中放水，拿一个旧牙刷把小龙虾全身都刷一遍，特别是腹部要多刷两遍，盆里的水要多换几遍，直到水不再浑浊为好，这一步有点费时间，但是为了健康还是值得的哦！大家耐心点，美味在等着你哦！
步骤二：小龙虾刷好后逐个的用剪刀在小龙虾头的三分之一处，斜着45度左右剪掉不要，把龙虾的内脏去掉，也就是黑色的东西，然后捏住小龙虾中间的尾巴，转一圈抽出虾线，最后把小龙虾的肺绒毛剔除干净，直接用手把腹部的爪子一起攥掉就可以。
步骤三：小龙虾处理完后，我们再给它冲洗几遍把龙虾彻底洗干净把水沥干备用。
步骤四：把莴笋去皮，切成手指头粗细的条，洋葱切成块装盘；大葱切成段、生姜切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段装盘备用。
步骤五：锅中烧热放油，稍微多放一些油，大火烧至七成热把小龙虾倒入锅中，用大火把小龙虾炒至虾尾巴弯曲就可以，然后捞出备用（由于是家庭做法，我们就不要过油炸，直接炒一下，时间要稍微长一些）。
步骤五：锅中留底油烧至六成热，把切好的洋葱、生姜、一半大蒜末、大葱倒入锅中炒香，接着放入干辣椒和一把花椒还有豆瓣酱20克、火锅底料100克倒入锅中炒化，炒出香味。
步骤六：把炒好的小龙虾倒进去翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒和适量的水，开始调味，依次放入老抽5克、生抽10克、盐3克、白糖5克、胡椒粉3克翻炒，大火烧开后开中火敞盖炖十分钟左右。
步骤七：十分钟后倒入莴笋和洋葱，再煮2分钟。
步骤八：差不多2分钟后，倒入剩余的大蒜末，翻炒几下大火收汁，盛出装盘，撒上点香葱开吃啦！
产品图：一道麻辣鲜爽，虾肉Q弹鲜嫩，好吃又过瘾的“麻辣小龙虾”就制作好了，喜欢的买小龙虾去吧！
——烹饪小贴士——
小龙虾是我们中国人最喜欢的特有美味，它是“夜宵扛把子”，小龙虾口味众多，十三香的，蒜香的，原味的，麻辣的这些都是经典口味了，而麻辣味道是我的最爱，那种麻辣鲜香的味道，不停地刺激着自己的味蕾，然后来一口冰爽的啤酒，简直冰火两重天，爽得不要不要的。而今天的做法就是麻辣味道的，喜欢的可以试一试哈！但是制作的时候要注意这几点。
（1）小龙虾一定要选用鲜活的，的小龙虾的腥味很大，而且吃完也容易闹肚子的。
（2）小龙虾好吃，可是一定要注意健康，小龙虾要反复的清洗干净，然后再将头部去掉，因为小龙虾在水里是吃一些腐败的动植物尸体的.水生物，细菌和毒素都会聚集在体内，而头部和虾线是污染的重灾区，去掉会更健康一点。
（3）剪掉头以后会露出**的物质，这个东西颇具争议，有人说是黄，也有人说是有害物质，如果不喜欢就去掉也好。
（4）吃小龙虾大家可以放点蔬菜，莴笋、黄瓜都可以，它们可以解腻哦！当然不喜欢的可以不放。
（4）同时吃小龙虾不要过量了，还要注意不要和维生素c一同吃，否则会对身体有一定的危害，请大家注意。
小龙虾的做法家常做法麻辣2小龙虾的第一种做法：麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
所需食材
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
做法步骤
1、准备适量小龙虾，用刷子把小龙虾刷一下，多刷几遍，一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾，拧一下，抽出虾线，再掰掉虾头的外壳，掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄，喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏，去掉不要。照以上这种方法，把所有的小龙虾都处理一下，最后再清洗几遍，沥干备用。
2、锅里油烧至八分热，倒入小龙虾过油，这一步的目的是让虾肉和虾壳分离，也能增加香味，所以油温一定要高，过油时间大概20秒左右，时间太长的话，虾肉会变老，然后捞起备用。
3、接着准备配菜，洋葱半个切成丝，大葱一颗切成段，再准备青花椒和红花椒各一小把，全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗，倒入香辣虾蟹酱一包，也可以用火锅底料代替，加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油，倒入洋葱和花椒，中火炸出洋葱和花椒的香味，捞出残渣。再倒入香料、香辣酱，炒出红油和香味后，倒入小龙虾，大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量食盐、白糖，翻炒入味后，加入适量的啤酒，盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了，然后加入适量青椒和洋葱块，大火收汁，翻炒至断生后，下入葱段，继续翻炒几下后，即可起锅装盘。
小龙虾的做法家常做法麻辣3小龙虾的第二种做法：蒜香小龙虾
所需食材
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
做法步骤
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏，洗的时候要仔细一些，尤其是腹部的淤泥和杂质，一定要充分刷洗干净，不然做出来腥味重，还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后，从小龙虾的眼睛处剪开，挑出里面的虾囊，这样剪留下的创口比较小。
一会儿冲洗的时候，里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋转45度，很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位，全部处理好以后，再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候，不要用太大的力气，以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤，小龙虾才算真正洗干净，自己吃一定要洗干净。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的话，蒜汁都出来了，后期容易发黑，也不要打碎，吃了没有口感。一点一点地剁，方便掌握颗粒感，蒜香味还浓郁。蒜剁好以后，盛放在两个碗中，比较多的蒜末用来炝锅，比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末，稍微清洗一下，这样炒的时候不容易发黑。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下，油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油，炒出来香味浓郁，颜色很好看。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，开小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龙虾，颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，汤汁最好能够没过小龙虾，这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉，再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗，加入少许蒜香粉，增加蒜香味，再加入少许的姜黄粉增加色泽，用清水化开，倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品，家庭做的话也可以不放。
充分化开调料后，转大火收汁，让蒜香味渗入到小龙虾里面，这个汁不要收干，留一些，吃的时候，连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前，淋入明油，提亮色泽，再撒一点生蒜末翻匀，美味即成。
家常版麻辣小龙虾做法
麻辣小龙虾
原料：小龙虾500克
花椒25克
辣椒25克
大葱1根
大蒜4瓣
姜50克
调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用
酱油1汤匙（15ml）
米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）
麻辣小龙虾怎么做？
麻辣小龙虾
清洗小龙虾技巧
1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出的小龙虾直接扔掉
2、?用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子剪去1/3头部，去除头部的虾脑
3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线，剪去龙虾的小脚，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
食材：2斤龙虾、土豆一个、一根黄瓜、啤酒一瓶、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜。
做法：
1、2斤小龙虾按照上面步骤清理好。
2、土豆去皮切块，黄瓜切条，青椒切块备用。
3、锅中热油，油温6成热下入龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出另起锅下葱姜蒜爆香，放入一小块火锅底料炒化炒出红油，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
4、下入小龙虾大火翻炒2分钟倒入啤酒+一勺生抽+一勺蚝油+少许盐+少许鸡精煮10分钟，加入土豆块在煮5分钟，放入黄瓜条煮2分钟再放入青椒翻炒几下即可出锅。
麻辣十三香小龙虾的家常做法大全怎么做好
麻辣小龙虾做法
主料：小龙虾1500克。
香料：干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克。配料：植物油300克、郫县红油豆瓣酱100克、大蒜瓣60克、大葱段60克、冰糖60克、姜片40克、生抽20克、十三香3克、啤酒一瓶。
详细制作步骤：
1、购买鲜活小龙虾，买回来后放入清水中，加入适量食盐浸泡1-2小时。
2、将浸泡好的小龙虾用刷子刷洗干净，特别是腹部，刷洗干净后逐个将虾头用剪刀斜刀减掉三分之一，去除内脏。然后再逐个掰扯虾尾部中间的尾翼，将虾线扯拉出来，清洗干净，控干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时放入处理干净的小龙虾，炸至红色捞出，备用。
4、将干辣椒30克（根据个人口味选择辣椒品种和增加比例）、干青花椒10克、大红袍花椒10克，放入盆中用温水浸泡10分钟，取出控干水分，备用。
5、炒锅中加入植物油300克，放入冰糖60克，炒至冰糖完全溶解，变为棕红色时（不要炒的太过，太过了会发苦）下入郫县红油豆瓣酱100克，再放入香料：泡好的干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克以及八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克个生姜片40克，翻炒出香味后放入炸好的小龙虾翻炒均匀后加入啤酒一瓶，再放入十三香3克、生抽20克，盖上盖子小火煮8分钟后开盖倒入大葱段60克、大蒜瓣60克，大火翻炒至收汁后即可出锅。
麻辣小龙虾家常做法，正宗麻辣小龙虾怎么做
主料
小龙虾
1000克
辅料
干辣椒
适量
青花椒
适量
八角
适量
十三香调料
1勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
香菜
适量
菜籽油
适量
步骤
1.小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
2.将龙虾的尾部用剪刀剪开，这样更加可以入味。也可以不剪，保持尾部虾肉的弹性。
3.在龙虾的眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
4.用剪刀剪去龙虾的腹角。
5.用剪刀剪去两侧的壳后，去腮。
6.为了拍照效果，我留了几个龙虾没有剪头。
7.准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。
8.油锅烧热后，放入干辣椒、花椒焙出香味。
9.放入葱姜蒜焙出香味。
10.放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。
11.加入适量的水，放入十三香调料，煮开后转小火煨制。
12.待水快收干时，倒入适量的生抽提味。
13.这时准备好香菜。
14.待卤汁收干后撒上香菜。
15.装盘出锅
主料
小龙虾
500克
辅料
油
适量
盐
适量
麻辣酱
适量
香菜
适量
蔬之鲜
适量
生姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部，
2.把小龙虾的肠去除了，
3.起油锅，放适量的生姜和大蒜，（没有来的及拍照片）爆香后放入清理干净的小龙虾，
4.放适量的清水，没过小龙虾，
5.放麻辣酱，（我是用现成的，这样省去了很多调料的时间，也可以自己放）
6.等收干一些汁水后，放切好的香菜，
7.放适量的盐，
8.适量的蔬之鲜，翻炒一下，就可以装盘了。
