用料 ?
低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
水 95G
黄油 30G
盐 3G
裹入黄油
黄油 120G
千层酥皮蛋挞皮的做法 ?
黄油切块室温放软化。
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面
粉盆，用手抓匀。
加入水，用手抓捏成面团。
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
然后把擀好的长方形面片三折，如
图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
然后用手捏成薄薄的圆形。
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
蛋挞皮的制作方法
材料
主料：黄油120克、糖50克、盐2克、热水60ml、鲜奶30ml；
辅料：
自制蛋挞皮
1
把黄油分成两份（30克和90克）30克黄油里面加60ml热水，2克盐再慢慢加入面粉，边加把用筷子搅拌均匀，在加入30ml鲜奶揉成面团
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2
揉成面团，放冰箱冷藏一会，同时可以将另外90克黄油放保鲜膜里擀成薄片
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3
擀成薄片的黄油，在把面团拿出来擀成比黄油大的薄片
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4
把黄油放在面皮上面，注意面皮比黄油大
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5
再像叠被子一样只有对折，上下折一点儿，压平
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6
擀成薄片
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7
擀成薄片后再像叠被子一样折一次
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8
再擀成薄片然后卷起床，卷成长条，接着切成20克左右的小段
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9
把小面团洒点干面粉按扁擀圆
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10
再把面皮压进前洗干净晾干的蛋挞模子，可以先把底部压实压平，在压边上压比模子高一点点出来
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11
做好了，可以把先不要用的放速冻，下次再用
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小贴士
就是和面不要太硬了，用热水和的面团就很软，热水可以根据面团软硬自己加
如何做蛋挞皮 自制蛋挞皮的方法
孩子们超喜欢的蛋挞皮甜点的做法！
暑假马上要开始了，孩子们每天都在家，妈妈们除了每天给他们做三顿饭外，美味的甜点也不能少。即使孩子们午餐吃饱了，但午睡醒来嘴巴就痒了，总是想吃点甜点，而孩子们最喜欢的食物是蛋挞和各种糕点了。
现在很多甜品店为了追求高利润，动物性淡奶油换成了植脂奶油，为了延长食品的保质期，更是添加了多种添加剂和防腐剂。孩子们怎么能吃这样的食物呢？事实上，在家里吃美味健康的蛋挞和各种糕点实在太简单了。今天，将与您分享一些用蛋挞皮就能做的美味甜点。我们可以直接买现成的蛋挞皮，不需要和面，几分钟内就可以吃到外酥里嫩的蛋挞和苹果酥。简单零失败，烘焙小白也很容易制作成功，学会了给孩子们吃，美味又健康。
[蛋挞皮苹果酥]
配料：一个苹果，九个蛋挞皮，十五克黄油，二十五克糖，一克盐，五克玉米淀粉，二十五克水。一个蛋黄。
方法：
1.苹果去皮去核，切成小块。
2.将玉米淀粉与水混合，搅拌成淀粉水，备用。
3.开火把黄油放进锅里，所有的黄油融化后，倒入切好的苹果，慢慢炒2分钟。
4.加糖和盐。加糖后，苹果很容易出水，继续炒直至苹果变软。
5.最后倒入淀粉水，不要一下子全部倒入哦，看着苹果的状态，粘稠了就可以了，翻炒均匀，苹果馅就准备好了，冷却备用。
6.将蛋挞皮放在垫上油纸的烤网上，用苹果丁挨个将蛋挞皮填满。
7.把蛋挞皮的口子捏紧。
8.把烤箱预热200度，8分钟。把烤网放在预热的烤箱里，20分钟后取出。拿掉蛋挞皮的锡纸，把蛋液刷上，撒上黑芝麻。把它放在220度的烤箱里再烤10分钟。
外面脆脆的里面软软的，甜甜的，超好吃的，方法也很简单，小白也很容易成功，全家人都喜欢吃。
[葡式蛋挞]
蛋挞皮18个， 动物性淡奶油180克，细糖60克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克。
方法：
1.将淡奶油与牛奶拌匀，加入细糖，炼乳，将其加热，搅拌至糖溶解。冷却到不烫手后，加入低筋面粉。
2.加入蛋黄，搅拌均匀。
3.将蛋挞液筛3次。
4.将蛋挞皮放入烤盘内，倒入蛋挞液。
5. 烤箱220度，预热6分钟，把烤盘放进去，选择上、下火的烘焙功能，然后烤25分钟。
外酥内嫩，细腻爽滑，好吃到爆，最关键的是食材更优质，吃起来更健康更美味
蛋挞皮怎么做
蛋挞皮制作的做法步骤
1.?将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2.?将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3.?将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4.?将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5.?然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6.?最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7.?将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8.?擀成片状，有个小窝最好。
9.?将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
10.?倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11.?放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）
蛋挞皮的做法如下：
工具/材料：白糖、牛奶适量、黄油150克左右、普通中筋面粉300克左右。
1、把约50克黄油切小块放面粉里搓匀。
2、把黄油块抓开，搓匀后面粉是这样的小颗粒。
3、然后加入适量白糖、牛奶或水，和面，揉成团，保鲜膜封好，放冰箱冷藏松弛备用。
4、大约100克黄油切片，放保鲜袋里依次摆好，擀开，放冰箱冷藏一下再用。
5、把之前冷藏的面团拿出来擀薄，黄油放中间包好。
6、慢慢擀开，像叠被子那样叠起来，再擀开，重复叠、擀、叠、擀、叠这期间面会起层，如果刚才那步黄油包的不好，有可能会漏油，这都是正常的，不管它，继续叠擀。
7、叠擀完成后把它卷起来，尽量卷的紧一点。
8、切成薄片，按入模具，两个大拇哥把底部按实，底部尽量按的薄一点，可以高于模具。
9、全部做好后，封好，放冰箱冷冻。
