内酯豆腐是属于嫩豆腐的一种。
这种豆腐是比较特殊的，跟平时我们所吃的普通豆腐是不一样的，不管是口感还是它含有的营养，都要比普通豆腐出色。
内酯豆腐是用特殊工艺加工制作而成的一种豆腐，跟普通的豆腐是很有差异的，并不是像传统豆腐那样的制作流程。
但是这种豆腐不乏营养，不仅营养价值很高，而且其口感相当的不错，非常的细嫩，光泽，看起来也很漂亮，内酯豆腐是属于嫩豆腐的，因为它非常的嫩滑可口，用这种豆腐烹调成的菜肴相当美味。
内酯豆腐不仅非常的嫩，而且也是非常营养的，在内酯豆腐中含有的各类营养元素可以很好的滋补我们的身体，不管是蛋白质的含量还是钙元素的含量都是比较高的。
除此之外在内置豆腐中也含有很多的碳水化合物和很多的水分，对于补充身体的效果是可想而知的，如果自己的体内缺乏一些营养的话，完全可以通过吃这种豆腐来进行滋补。
内酯豆腐中的营养素比较充足，可以为人体补充的各类营养素的种类比较多，能够让自身的抵抗力得到增强，而且吃内酯豆腐还可以养护我们的皮肤，对于皮肤粗糙的人是比较适合吃的。
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。
二、生产量不同
1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。
3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。
三、优点不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。
2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。
3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。
