酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
做法二
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
四川的麻辣酸菜鱼的制作方法
麻辣酸菜鱼的家常做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
怎样制作麻辣酸菜黑鱼
说到四川美食，怎能少了那令人垂涎三尺的麻辣酸菜鱼？这道酸爽开胃、鲜香麻辣的菜品，用料讲究，制作精细，征服了无数食客的味蕾。下面我就来分享一下它的制作方法，带你领略四川美食的魅力。
准备食材。主料选用新鲜的*鱼，要选用鱼肉紧实、口感细嫩的。配料方面，酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒缺一不可，这些都是成就这道菜灵魂的元素。
制作过程分几个步骤。第一步是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成厚约2-3厘米的片状。切鱼片时注意要斜刀，这样鱼肉会更嫩。
第二步是腌制鱼片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步可以让鱼片入味，口感更嫩滑。
第三步是制作酸菜底料。将酸菜洗净沥干，切成细丝。在锅中热油，放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒翻炒出红油。接着倒入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量水煮沸。
第四步是放入鱼片。将腌制好的鱼片放入沸腾的酸菜汤中，轻轻推散，不要让鱼片粘连。煮至鱼片变色、熟透即可捞出。
第五步是制作麻辣椒油。在另一个锅中热油，放入花椒和辣椒爆香，待香气溢出后关火，淋在煮好的鱼片上，香味四溢，诱人食欲。
麻辣酸菜鱼的关键在于汤底的鲜香麻辣。汤底用酸菜熬制，酸菜经过发酵后产生乳酸菌，吃起来酸爽开胃。豆瓣酱、辣椒、花椒等调料的加入，赋予汤底浓郁的麻麻辣辣的滋味。
成功制作麻辣酸菜鱼的秘诀在于对火候的掌握。煮鱼片时火候要大，这样鱼肉才能快速锁住鲜味，口感嫩滑。制作麻辣椒油时，火候要小，这样才能激发出花椒和辣椒的香气。
这道麻辣酸菜鱼不仅美味可口，而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，酸菜含有丰富的乳酸菌，对肠胃健康有益。不妨在家尝试制作，相信它能带给你味蕾的惊喜。
正宗的酸菜鱼是怎样的做法，怎么做才能让鱼肉鲜嫩？
主料草鱼100g 辅料花椒适量菜籽油100g猪油20g盐适量鸡精1勺泡椒泡姜适量香菜2颗蒜1个
步骤
麻辣酸菜鱼的做法步骤11.把鱼切片洗净加盐，这里的盐一定要多加一点，后面的鱼汤是不用加盐的，鱼也能入味，加鸡精，一个蛋清和适量的淀粉
麻辣酸菜鱼的做法步骤22.用手一般轻抓一边搅拌，这里时间一定要长，5分钟以上吧
麻辣酸菜鱼的做法步骤33.看看手上的水变得这样粘稠透明就可以放在那备用了，这样煮出来的鱼肉才又嫩又好吃
麻辣酸菜鱼的做法步骤44.把酸菜和泡椒泡姜切好备用
麻辣酸菜鱼的做法步骤55.锅里放上适量的菜籽油和适量的猪油加热
麻辣酸菜鱼的做法步骤66.先倒入豆瓣椒，翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒
麻辣酸菜鱼的做法步骤77.把菜里的水分炒掉就可以加水，刚好能淹住鱼为宜
麻辣酸菜鱼的做法步骤88.水开先加入鱼头鱼尾和鱼骨，煮上3分钟再加入鱼片
麻辣酸菜鱼的做法步骤99.盖上锅盖在煮上4至5分钟加入香菜就可以起锅了！
这样做“酸菜鱼”，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，看起来就很有食欲！
现在人越来越注重养生，平时也比较注重荤素搭配，营养均衡，除了平时吃一些有机蔬菜之外，我们也不能缺少肉类带给我们的营养。不过许多年轻的女性朋友为了避免肥胖，都会选择脂肪含量比较低的肉类，比如鸡肉、牛肉和鱼。这几种肉类当中口感最好的就是鱼肉了，鱼肉非常鲜美，而且肉质鲜嫩，是许多女性朋友的首选。鱼类的烹饪方法也有很多种，除了我们经常吃的红烧鱼、炸鱼、和煎鱼之外，还可以做成酸菜鱼，水煮的酸菜鱼口感更细腻，也十分美味。今天小编给大家分享一种家常的酸菜鱼做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
酸菜鱼
所需食材：花鲢一条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酸菜一包、食用油、食盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香菜。
制作方法：首先我们把鱼杀好，然后清洗干净，沥干水分，切成鱼片，一定要把鱼多冲洗几遍，否则腥味会很重，做出来的酸菜鱼就不好吃了；把鱼切好之后，我们把鱼片上的水沥干，放在一个干净的盆子里，加入失恋料酒、食盐、淀粉和两个鸡蛋一起搅拌均匀，最好是带一次性手套，用手轻轻抓匀，以免鱼片被弄碎了；把鱼片搅拌均匀腌制10分钟左右；然后我们可以趁这个时间，起锅倒入适量食用油，烧热之后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起爆香，然后把剩下的鱼头、鱼尾、以及鱼排一起放进去翻炒两分钟左右，然后把酸菜切成小段，也一起放进去翻炒均匀；炒锅之后的酸菜更好吃，色泽也更加亮丽，看起来就很有食欲；炒到酸菜变得油绿之后，我们往锅中倒入适量清水，然后放入酸菜鱼的调料，煮开之后就可以下鱼片了；等到鱼片被烫熟之后，我们就可以撒上一些芝麻和葱花，或者香菜末，起锅装盘了。
这样一道麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，非常入味，下饭，鱼肉鲜嫩可口，吃起来非常美味，回味无穷。其实制作方法非常简单，喜欢吃酸菜鱼的朋友，不妨在家试试用这种方法做给家人吃。如果怕辣，可以少放点干辣椒，具体的口味可以根据自己的喜好来调整，经常吃鱼有助于提高我们的智力哦！喜欢的朋友记得收藏分享给你身边的朋友！
