花蟹豆腐汤的做法材料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；
2 葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；
3 豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；
4 炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；
5 烹入料酒去腥，加清水烧开；
6 下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；
7 加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。 花蟹粉丝煲材料：花蟹
配料：洋葱、粉丝、姜、葱、洋葱
调味料：植物油、生抽、胡椒粉、鱼露、料酒、砂糖、生粉
做法：洗净蟹并切半（大的就切4块）并用生粉裹住切口。粉丝用水浸泡。烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白，将蟹放入（火不要太大）加入料酒和鱼露，盖上盖，让它锔一分钟，随后开盖翻炒，加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟，另外烧热瓦煲，加半匙油，将姜片、洋葱丝炒香垫底，随后将九成熟的蟹倒入瓦煲，试试味，最后将泡好的粉丝放入，撒上葱花，ok！
螃蟹怎么做？
在令人垂涎的海鲜王国中，螃蟹以其鲜美的滋味和丰富的烹饪方式脱颖而出。了解螃蟹的多种做法，无疑会让你在烹饪海洋珍馐时如虎添翼，尽情探索螃蟹的鲜美世界。
清蒸原汁原味，细品鲜甜
清蒸螃蟹可谓是保留原味的经典做法。将活蟹洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟。出锅后，蟹壳呈绛红色，蟹肉洁白如玉，蘸取少许姜醋汁，鲜甜滋味直逼味蕾。
酱香浓郁，回味无穷
酱香蟹是江浙一带的特色佳肴，将螃蟹洗净后斩块，与酱油、糖、姜、葱等调味料一同翻炒，直至酱汁浓郁，蟹肉入味。酱香蟹色泽诱人，口感鲜嫩，酱香浓郁，回味悠长。
椒盐酥脆，齿颊留香
椒盐蟹是粤式名菜，将螃蟹洗净后斩块，裹上一层薄薄的面粉，然后下锅油炸至金黄酥脆。出锅后撒上椒盐，每一口都能感受到蟹肉的酥脆和椒盐的鲜香。
香辣过瘾，嗜辣者的天堂
对于嗜辣者来说，香辣蟹绝对是不容错过的美味。将螃蟹洗净后斩块，与辣椒、花椒、姜、蒜等调味料一同翻炒，直至螃蟹变色，酱汁浓郁。香辣蟹色泽红亮，香气扑鼻，让人欲罢不能。
醉蟹鲜香，酒香四溢
醉蟹是一道经典的江南菜肴，将活蟹洗净后放入容器中，倒入适量的黄酒、姜、葱、花椒等调味料，浸泡数小时或更长时间。醉蟹鲜香浓郁，酒香四溢，蟹肉绵软入味，让人回味无穷。
咖喱风情，异域诱惑
咖喱蟹是一道融合了东南亚风味的菜肴，将螃蟹洗净后斩块，与咖喱粉、椰奶、姜、葱等调味料一同翻炒，直至酱汁浓郁，蟹肉入味。咖喱蟹色泽金黄，香气浓郁，口感鲜嫩，令人垂涎欲滴。
避风塘鲜香，镬气十足
避风塘炒蟹是香港特色菜，将螃蟹洗净后斩块，裹上一层薄薄的干淀粉，然后下锅油炸至金黄酥脆。出锅后与蒜蓉、辣椒、姜、葱等调味料一同翻炒，直至香味扑鼻。避风塘炒蟹鲜香浓郁，镬气十足，让人唇齿留香。
清炒家常，简单美味
清炒蟹肉是一道家常菜，将螃蟹洗净后去壳取肉，与姜、葱、蒜等调味料一同翻炒，直至蟹肉变色。清炒蟹肉做法简单，味道鲜美，是下饭佳肴。
龙虾伊面，奢华享受
龙虾伊面是一道粤式名菜，将螃蟹和龙虾洗净后斩块，与伊面一同翻炒，加入姜、葱、蒜等调味料，直至面条入味。龙虾伊面鲜香浓郁，口感丰富，是宴请宾客的奢华享受。
蟹粉豆腐，鲜嫩滑爽
蟹粉豆腐是一道经典的淮扬菜，将螃蟹洗净后蒸熟，取出蟹黄蟹膏，与嫩豆腐一同蒸制。蟹粉豆腐鲜嫩滑爽，蟹香浓郁，是老少皆宜的美味佳肴。
蟹肉狮子头，创意融合
蟹肉狮子头是一道创意融合菜，将螃蟹洗净后去壳取肉，与猪肉、荸荠、香菇等食材一同制作成狮子头，然后放入锅中蒸制或红烧。蟹肉狮子头口感鲜嫩多汁，蟹香浓郁，让人耳目一新。
蟹酿橙，酸甜开胃
蟹酿橙是一道粤式名菜，将螃蟹洗净后去壳取肉，与猪肉、荸荠、香菇等食材一同炒制，然后塞入挖空的橙子中，放入蒸锅中蒸制。蟹酿橙酸甜开胃，鲜香扑鼻，是夏日消暑的佳品。
蟹黄包，皮薄馅美
蟹黄包是上海名点，将面粉发酵后制作成包皮，包入蟹黄、猪肉、香菇等馅料，放入蒸锅中蒸制。蟹黄包皮薄馅美，蟹黄香浓，是早餐或下午茶的绝佳选择。
蟹黄春卷，酥脆鲜香
蟹黄春卷是一道粤式小吃，将螃蟹洗净后去壳取肉，与春卷皮一同裹入蟹黄、猪肉、香菇等馅料，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。蟹黄春卷外酥里嫩，鲜香可口，是聚餐或宴请时的热门小吃。
蟹黄蛋挞，香甜柔滑
蟹黄蛋挞是一道葡式蛋挞的变种，将螃蟹洗净后去壳取肉，与鸡蛋、牛奶、糖等食材一同制作成蛋挞液，然后倒入蛋挞皮中，放入烤箱中烘烤。蟹黄蛋挞香甜柔滑，蟹香浓郁，是老少皆宜的甜点。
蟹肉寿司，日式鲜美
蟹肉寿司是一道日式料理，将螃蟹洗净后去壳取肉，与寿司醋饭一同捏成寿司，然后搭配姜片和酱油食用。蟹肉寿司鲜美可口，口感丰富，是寿司爱好者的必点菜。
蟹肉沙拉，清爽健康
蟹肉沙拉是一道西式沙拉，将螃蟹洗净后去壳取肉，与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜一同搭配，加入沙拉酱拌匀。蟹肉沙拉清爽健康，鲜美可口，是炎炎夏日清凉解暑的佳品。
蟹肉饼，美式风情
蟹肉饼是一道美式料理，将螃蟹洗净后去壳取肉，与面包屑、鸡蛋、洋葱等食材一同混合，然后塑形成饼状，放入油锅中煎至金黄酥脆。蟹肉饼外酥里嫩，鲜美可口，是搭配薯条或沙拉的绝佳主食。
怎么烧螃蟹才好吃
螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金**为止。小葱炸成金**之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
请问如何炒花蟹？
1 煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
(1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金**捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金**的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤：
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
15 蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
16 花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
17 炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤。
调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
制作过程
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
18 麻辣肉蟹
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
(3).另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
备注
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
19 辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
辣椒蟹材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法：(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。备注辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：(1).活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。(2).锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。(3).锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
21 白沙红蟹
主料 红膏蟹
辅料 葱干辣椒
调料 食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
做法
(1).将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
(2).起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金**后捞出。
(3).把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
特色 红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
香辣蟹、小龙虾做法
炒花蟹的做法
主料：花蟹
辅料：油 盐 姜片 葱段 白砂糖 豆粉 酱油
步骤：
1.花蟹洗净，切好。
2.姜葱准备好。
3.锅里下油，加入姜片。
4.加入花蟹。
5.翻炒。
6.加入适量的水。
7.盖锅5分钟。
8.加入适量的盐。
9.加入适量的酱油，翻炒。
10.加入适量的糖。
11.加入适量的油。
12.加入适量的水。
13.加入葱段。
14.加入豆粉浆。
15.翻炒片刻，完成，上碟。
材料：小龙虾（去头洗净） 干辣椒 花椒 姜（切片） 葱（切断） 蒜（切片） 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油
做法：将锅放在旺火上烧热后，倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜，炒香后将小龙虾倒入锅内同炒，待小龙虾和香料的香味出来后，放盐，味精，鸡精，胡椒，再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可！
花蟹 3只（重约1000－1200g）
葱白 10cm（约25g）
大蒜 6-8瓣
干姜 1块（4cm见方）
郫县豆瓣 1汤匙（15g）
干辣椒 30只
花椒 15g
油炸（或干炒）花生米 50粒
炒熟的芝麻 1汤匙（15g）
香菜 2根
油 2碗（500ml）实耗45ml
老抽 2茶匙（10ml）
黄酒 2汤匙（30ml）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
鸡精 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
干淀粉 2汤匙（30g）
做法
1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
