用料 ?
墨鱼仔
酱油，芥末
水煮墨鱼仔的做法 ?
清洗干净墨鱼仔。锅加水烧开，倒入墨鱼仔，再次烧烤一分钟，沾酱油芥末吃
新鲜墨鱼怎么做好吃
主料
墨鱼仔300g 西芹50g
大葱30g 西兰花80g
辅料
白醋少许 盐少许
料酒少许 生姜少许
海鲜酱油30g 芥末适量
白灼墨鱼仔的做法步骤
1. 墨鱼仔洗净改刀，西芹大葱切成颗装，加入少许料酒、盐、少许白醋、生姜粒适当码味！海鲜酱油加芥末倒入沾碟备用！
2. 锅内烧沸水加入少许盐和少许白醋，水要多点，免得食材倒入后，很久都不沸腾！水开后，先将处理好的西兰花烫熟起锅摆入盘中。
3. 最好将码好味的墨鱼仔和西芹大葱一起倒入沸水烫熟，千万别久煮！起锅装盘即可！沾海鲜酱油调的味碟食用。
小贴士
锅里面的水一定要多些，火开到最大，这样墨鱼仔才能脆嫩。
墨鱼的家常做法
自制墨鱼丸
料
鲜墨鱼250克，肥肉适量，盐，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.
酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
口味变化
用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
雪菜炒墨鱼
材料
墨鱼片，雪菜，红辣椒，姜，料酒，糖。
做法
1先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2；
2再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，这次要全部切到底，使之成为有点像齿轮状的条；
3雪菜洗净切末，姜切丝，红椒去蒂去籽，切成圈；
4锅中倒入清水，大火煮开后，加入少许料酒，将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干；
5锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟；
6放入墨鱼条煸炒10秒钟，加糖调味，再翻炒几下即可出锅。
小诀窍:
因雪菜较咸，所以不必再放盐，用少许糖提鲜即可。
豉椒鲜墨鱼
材料
主料：墨鱼200克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大葱5克，豆豉10克，植物油20克
做法1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分；
2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油；
3.炒锅上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀；
5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
西兰花胡萝卜炒墨鱼
绿色的西兰花和红色的胡萝卜和新鲜的墨鱼炒在一起，颜色漂亮，味道清淡鲜美。
材料
墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙
做法1.墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。西兰花切成小朵，用开水烫一下，至变成深色为止。胡萝卜，切片。蒜头，切碎。
2.大火烧开锅，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡萝卜下去炒，炒至8成熟的时候，放墨鱼煸炒，待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒。最后放盐和淀粉水炒匀，装盘。
墨鱼的家常做法
相信很多人对于海鲜的魅力都抵挡不住，那么大家喜欢吃墨鱼吗？墨鱼又能做出哪些可口的佳肴呢？请继续往下看看吧。
墨鱼的家常做法1材料：
主料：墨鱼650g
辅料：油适量 盐适量 西芹适量 辣椒适量
步骤
1、墨鱼去内脏。去外衣洗净，处理好的墨鱼是白色而且有质感的，这样的墨鱼才新鲜啊、然后在柔软的那面化花刀，
2、墨鱼切小片，蒜切成薄片，西芹切小块，辣椒切颗粒
3、烧开水，放点料酒，加入墨鱼片焯烫至刚收卷就即刻捞起待用
4、热锅冷油爆香蒜片
5、放入西芹片翻炒片刻
6、转大火，倒入墨鱼卷迅速翻炒片刻、淋点鱼露即刻装盘
墨鱼的家常做法2做法：
将蒜切末，放入料碟，加入适量的生抽和芥末，做好料汁，备用;
将墨鱼清洗干净;
将墨鱼切成略薄一些(大约0.1厘米)的`片;
烧一锅水，水量多一些，加入姜片与花椒，水煮开后，加入少许料酒，把水煮成大滚，关火;
将墨鱼片立即倒入沸水中，用锅铲拨散，待墨鱼片由生的透明白都变成雪白色时，捞出;
刚捞出的墨鱼片用凉开水冲洗一下，控干水份后盛入盘中，撒上一些红椒碎和香芹叶点缀一下，即可。
注意事项：
墨鱼不能切得太厚，不然涮不熟;
煮的水量要多一些，为了去腥，水中要加姜片、花椒和料酒;
水煮成大滚后，先关火，再倒入墨鱼片，这样可以很好地把控墨鱼片不会煮得太老。
墨鱼的家常做法3材料
主料：墨鱼400克
辅料：泡椒50克
调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，白皮大蒜5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，玉米淀粉10克
做法
1、墨鱼仔洗净。
2、泡椒剁碎放碗中备用。
3、葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用。
4、锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。
5、锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。
6、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
