红烧武昌鱼
用料 ?
武昌鱼
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 5瓣
香菜 适量
香葱 适量
干辣椒 适量
盐 适量
糖 少许
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
大料 适量
花椒 适量
红烧武昌鱼的做法 ?
武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
红烧武昌鱼的家常做法
具体如下:
1、把处理好的鳊鱼的表面上划成一条条的切口，葱、蒜切好备用
2、用盐腌渍十分钟
3、把油烧热，放入姜、鱼。待鱼煎至两面微黄时，放入料酒、豆瓣酱、白糖、水
4、盖上锅盖，大火10-15分钟
5、装盘，撒上葱花，即可
红烧武昌鱼的做法有哪些三种做法吃地道湖北菜
1
用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。
2
准备葱段，生姜丝。
3
调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
4
热油锅，下姜丝，葱段爆锅。
5
将鱼放入油锅中，煎鱼。
6
一面煎到略黄后，翻面煎。
7
加入料酒。
8
加入准备好的调料。
9
开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
10
最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁。
红烧武昌鱼的做法
1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金**，再小心翻面，将另一面也煎至金**
3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
