清蒸鲫鱼
原料:鲫鱼1条，冬笋，红椒丝，葱丝，盐、绍酒、胡椒粉、姜片、猪油、豉油皇酱油各适量。
做法：将鲫鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣；冬笋切成段待用。将鲫鱼排列在长盘中，放入冬笋段、葱丝、红椒丝，撒上胡椒粉、盐、姜片，加绍酒，浇上猪油，上笼蒸12分钟，取出，除去葱姜，浇上豉油皇酱油即可。
红烧鲫鱼
原料:鲫鱼1条(约500克)，色拉油、葱、姜、蒜、红椒、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：鲫鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟。锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴将鱼滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，以免鱼破皮。煎至两面焦黄时起锅滤油。锅留底油，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，大火烧开，加盖小火煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。
泡菜鱼
原料:活鲫鱼1条(约500克)，泡菜100克，生姜、蒜瓣、辣豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、葱段、香油、醋、色拉油各适量。
做法：鲫鱼治净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。葱段、蒜瓣、生姜、泡菜均切成末。油锅烧热，将鱼投入锅中炸成金**，捞出沥油。锅留底油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入泡菜、葱末、香油和醋即可。
一：奶白鲫鱼豆腐汤
食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱，姜，盐。
步骤：
1、鲫鱼处理好后，切成几段。
2、姜切片，葱切沫，豆腐切块。
3、热油。将姜片煎至金**后，放入鲫鱼块双面煎。
4、小火慢煎，煎十分钟后倒入清水炖煮。
5、先用大火烧开，再转小火慢煮至汤变成白色后放入豆腐再煮几分钟。
6、煮好后下葱沫，盐即可。
小贴士：炖鱼汤时不能盖锅盖，否则会溢出；煎鱼稍微久一些汤汁会更浓。
二，红烧鲫鱼
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
步骤：
1、鱼洗净处理好。葱，蒜切沫，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
小贴士：煎鱼时可以稍微晃动一下锅，但是不要老是翻动，这样鱼肉容易散开；煎鱼如何不粘锅？煎鱼前，需要将锅烧干，锅中无水分时，放几片生姜干烧片刻。将姜片取出再倒油，油热后再下锅煎鱼，这样鱼皮就不容易粘锅了。
三，凉拌鲫鱼
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
步骤：
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
